Nutriție și medicină a ciupercilor, est și vest

Nu subestimați ciuperca de jos! Nutriția ciupercilor este mult mai mare decât ai putea crede. Chiar și ciupercile obișnuite de la magazin alimentar sunt ambalate cu substanțe nutritive valoroase. Ciupercile sălbatice și special sunt apreciate pentru utilizare culinară în culturile tradiționale din est și vest - porcini, moreluri, galbenele, trufe, maitake, shiitake, stridii și multe altele!

nutriția

Ciupercile nu sunt plante. Sunt corpurile fructifere ale ciupercilor. A culege ciuperci este ca a culege mere - tu doar aduni fructele. Corpul viu al ciupercii, numit miceliu, este subteran și ascuns, oferind ciupercilor un aer de mister și pericol. Și, desigur, unele ciuperci sălbatice pot fi otrăvitoare - se recomandă identificarea expertului!

Pe lângă nutriția ciupercilor, culturile asiatice au recunoscut și valorificat puterea de vindecare a ciupercilor timp de secole. Diferite specii de ciuperci sunt recunoscute pentru că au proprietăți medicinale diferite.

În medicina chineză pe bază de plante, multe ciuperci sunt apreciate ca puternice substanțe qi tonice - cu alte cuvinte, stimulează energia vitală (qi) a consumatorului. Acestea sunt un ingredient cheie în formulele tonice tradiționale chineze pe bază de plante - formulele tradiționale „anti-îmbătrânire”. ” Ele ajută persoana să îmbătrânească optim. Ciupercile de diferite tipuri sunt folosite pentru tratarea deficienței imune, a oboselii și chiar a libidoului scăzut! Sunt deseori numite ierburi adaptogene, ceea ce înseamnă că au proprietăți extinse în a ajuta organismul viu să se adapteze la stres.

Ce face anumite ciuperci atât de puternice? Cercetările biochimice moderne asupra ciupercilor au fugit pentru a demonstra ceea ce medicina tradițională din plante din China știe de secole, identificând substanțele nutritive benefice specifice disponibile în ciuperci. În plus, studiile clinice ale diferitelor specii de ciuperci au arătat beneficii pentru tratamentul afecțiunilor care variază de la tulburări neurologice (Alzheimer și demență) la cancer, diabet și boli cardiovasculare. Oamenii de știință încep să înțeleagă compușii biochimici responsabili de aceste beneficii pentru sănătate.

Nutriția ciupercilor: nutrienți cheie

Ciupercile sunt alimente bogate în nutrienți. Deși nu toate speciile de ciuperci sunt create din punct de vedere nutrițional egal, există unele lucruri care pot fi spuse despre nutriția ciupercilor în general, inclusiv ciupercile obișnuite cultivate comercial și portobellos. (Ambele sunt aceleași specii, de altfel, Agaricus bisporum.) Ciupercile sunt:

  • bogat în fibre
  • bogat în mai multe vitamine B, inclusiv folat (B9)
  • sursă bună de minerale, inclusiv cupru, potasiu, magneziu, zinc
  • conțin beta-glucani, zaharuri care îmbunătățesc imunitatea, găsite în pereții celulari
  • conțin colină, un nutrient cheie pentru multe etape ale metabolismului
  • Sarac in calorii
  • fără grăsimi și fără colesterol

Toate aceste beneficii ale nutriției ciupercilor le fac un aliment excelent de inclus în dieta ta. Ciupercile pot ajuta la gestionarea greutății, prevenind obezitatea, diabetul de tip 2, bolile de inimă, inhibând creșterea celulelor canceroase și, în general, scăzând morbiditatea și mortalitatea.

Alimentație puternică a ciupercilor: antioxidanți și îmbătrânire sănătoasă

Ciupercile conțin patru micronutrienți cheie importanți pentru îmbătrânirea sănătoasă: seleniu, vitamina D, glutation și ergotioneină. Acești patru funcționează ca antioxidanți, care ajută la reducerea stresului oxidativ. Stresul oxidativ este unul dintre principalii factori care contribuie la bolile îmbătrânirii, inclusiv cancerul, bolile de inimă și demența.

  • Ergionionină, sau ergo: este un aminoacid, care se găsește în natură în principal în ciuperci și este un puternic antioxidant. Mamiferele, inclusiv oamenii, au o capacitate codificată genetic de a trage ergo în celulele roșii din sânge și de a-l transporta în țesuturi sub cel mai stres oxidativ. Speciile de ciuperci sălbatice și de specialitate sunt cele mai bune surse de ergo, conținând niveluri mult mai ridicate decât ciupercile nasture. Cele mai ridicate niveluri s-au găsit la ciupercile porcini, urmate de ciupercile stridii și shiitake. Un studiu realizat în Singapore a arătat că nivelurile de ergo au scăzut odată cu vârsta și corelate cu o afectare cognitivă crescută.
  • Glutation: sau GSH, este un anti-oxidant maestru în organism care are roluri cheie în detoxifiere și funcția mitocondrială. Studiile au arătat că ciupercile maitake sunt cele mai mari în GSH. Ciupercile shiitake și stridii conțineau, de asemenea, cantități semnificative de GSH.

În timp ce GSH și ergo nu se găsesc în cantități semnificative în ciupercile obișnuite cultivate sau portobellos, alți doi antioxidanți sunt:

  • Vitamina D: Plasarea ciupercilor neagră tăiate la soare crește semnificativ conținutul de vitamina D. De asemenea, s-a demonstrat că vitamina D din ciuperci inhibă creșterea celulelor canceroase, contribuind la reglarea ciclului de creștere a celulelor.
  • Seleniu: Acest mineral important nu este prezent în majoritatea fructelor și legumelor. Acesta joacă un rol în funcția enzimelor hepatice și ajută la detoxifierea unor compuși cauzatori de cancer din organism, previne inflamația și reduce ratele de creștere a tumorilor.

Nutriția ciupercilor, agricultura și rețeaua vieții

Pe lângă consumul de ciuperci sălbatice, cum ar fi stridiile, shiitake și porcini, cum obținem suficient ergo, precum și GSH, în dietele noastre? Ergo intră în lanțul alimentar prin soluri agricole sănătoase. Ciupercile au o relație simbiotică cu plantele și transmit ergo-ul plantelor, apoi oamenilor care mănâncă plantele. Deci, valoarea nutrițională a alimentelor noastre depinde de existența unor populații fungice sănătoase în sol. Cultivarea, practică obișnuită pentru agroindustrie, tinde să distrugă ciupercile din sol, iar studiile au arătat că boabele produse prin practici agricole organice care nu cultivă au niveluri mai ridicate de ergo.

Nutriția ciupercilor ne amintește că suntem cu toții dependenți de rețeaua vieții, inclusiv de ciupercile invizibile din sol. Așadar, data viitoare când grăbiți un portobello sau prăjiți niște shiitakes, lăsați ciuperca gustoasă să vă amintească că avem nevoie de ciuperca umilă de mai jos!