PickYourOwn.org - Găsiți o fermă pe care o alegeți lângă dvs.! Apoi, învață să poți și să înghețe!

Căutați pickyourown.org

Pectină pentru prepararea gemului de casă

Pectina este o substanță naturală (o polizaharidă) care se găsește în fructe de pădure, mere și alte fructe. Când este încălzit împreună cu zahărul, provoacă o îngroșare caracteristică gemurilor și jeleurilor.

Bunica ta probabil că nu a folosit pectină. În schimb, stătea deasupra unei oale fierbinți, fierbând, amestecând și stropindu-se de gemul fierbinte, până când a gătit vitaminele din ea, iar în cele din urmă a ajuns la o consistență mai groasă. De asemenea, vă puteți crea propria pectină. Doar consultați această pagină pentru indicații. Și dacă sunteți doar în căutarea celor mai bune prețuri și a tuturor opțiunilor pentru pectină, faceți clic aici!

Puteți să vă faceți propria pectină, dacă doriți . dar voi folosi pectina preparată - este complet naturală și sigură.

Ce este Pectina?

Pectina este un extract din mere (cu o cantitate mică de acid citric și dextroză ca lianți) și nu schimbă puțin aroma. Dacă doriți să fiți specific, Universitatea din California ne spune că este n extract din „coacaze de mere și coji de citrice”. Ajută doar la îngroșare, vă permite să utilizați mai puțin zahăr și mai puțin de gătit! Deci, cu excepția cazului în care aveți o alergie severă la porumb sau la mere, nu ar trebui să existe nimic nesigur și nefiresc! Și există beneficii demonstrate pentru pectină pentru sănătate, vezi această pagină.

Majoritatea pectinei pe care o cumpărați la supermarket este produsă în Europa și importată în SUA. Are o durată de valabilitate limitată; de obicei, nu doriți să-l păstrați de la an la an, deoarece capacitatea de a gelifica va scădea.

După ce gemul a fost încălzit și începe să se răcească, începe să se formeze un gel.

NOTĂ: dacă vă este greu să vizualizați această pagină pe telefonul dvs., încercați să întoarceți telefonul în peisaj (pe partea sa)

Probleme de gelificare

Blocaj prea rigid sau nodulos

Dacă formarea gelului este prea puternică, din cauza unei cantități prea mari de pectină, gemul devine rigid, texturat sau granular.

Gătitul prea mult, dar nu la o temperatură ridicată, poate fierbe apa, fără a sparge pectina. Acest lucru are ca rezultat un blocaj prea rigid.

Acest lucru se întâmplă și dacă temperatura este prea ridicată, prea mult timp, sau dacă blocajul nu este agitat frecvent.

Folosirea fructelor necoapte, care are mai multă pectină decât fructele coapte, cu aceeași cantitate de pectină pe care o necesită rețeta pentru fructele coapte, produce și jeleuri și gemuri rigide. FYI, pectina comercială este destinată utilizării cu fructe complet coapte (dar nu prea coapte).

Runny Jam

Gătirea insuficientă (trebuie să dea peste fierbere timp de UN minut) sau prea puțină pectină sau zahăr duce la gem.

Supraîncălzirea - adică temperaturi prea ridicate sau distribuția inegală a căldurii creează exces de căldură, ceea ce determină ruperea pectinei. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să dublați loturile - datorită încălzirii inerente a vaselor de bucătărie de uz casnic - echipamentele de conservare comerciale sunt concepute pentru a încălzi mai uniform.

Chimia gelului

Dacă sunteți interesat de chimia unui gel, Wikipedia ne spune asta în

„pectine cu conținut ridicat de esteri cu un conținut de solide solubile peste 60% și o valoare a pH-ului între 2,8 și 3,6, legăturile de hidrogen și interacțiunile hidrofobe leagă lanțurile individuale de pectină. Aceste legături se formează pe măsură ce apa este legată de zahăr și forțează firele de pectină să se lipească Acestea formează o rețea moleculară tridimensională care creează gelul macromolecular.Mecanismul de gelifiere se numește gel cu activitate scăzută a apei sau gel de zahăr-acid-pectină. În pectinele cu ester redus, se formează punți ionice între calciu și acid carboxilic al acidului galacturonic. Acesta este idealizat în așa-numitul model de cutie de ouă. Pectinele cu ester scăzut au nevoie de calciu pentru a forma un gel, dar pot face acest lucru la solide solubile mai mici și valori ale pH-ului mai ridicate decât esterul ridicat pectine. "

Efectiv, structura pectinei se leagă de apă într-un mediu acid. Zahărul mărește capacitatea pectinei de a gelifica și afectează textura și consistența jeleurilor și gemurilor pe măsură ce se răcesc și se prăjesc. Notă: zahărul nu este esențial pentru conservarea gemului - mediul steril și aciditatea sunt mai importante.

Concentrațiile de pectină variază în fructe.

Conținutul de pectină și acid al fructelor obișnuite utilizate pentru a face dulciuri și jeleuri

Notă: * Zmeură sunt întotdeauna identificate de cercetători ca fiind sărace în pectină. Dar mulți producători de gemuri de casă au descoperit că se comportă adesea ca și cum ar avea un nivel ridicat de pectină. De obicei, adaug o cantitate mică de pectină la zmeură și obțin un set ferm.

Conținutul de pectină din toate fructele este, de asemenea, mai mare, atunci când fructele sunt abia coapte și se diminuează pe măsură ce se maturizează de la complet coapte la coapte. Procesul de maturare implică descompunerea pectinelor, care înmoaie fructele pe măsură ce se coc. Merele și crabapele (în special cele necoapte) sunt surse bune de pectină și sunt adesea folosite la fabricarea pectinei comerciale. Unele pectine comerciale sunt fabricate din coji de citrice.

Testarea pectinei

Există un test care utilizează alcool de frecare pentru a oferi o indicație aproximativă a cantității de pectină din fruct. Se amestecă 1 linguriță de fructe zdrobite fierte, răcite, cu 1 lingură de alcool de frecare. Folosiți un recipient închis și agitați ușor. Sucurile din fructe bogate în pectină vor forma o bucată gelatinoasă solidă. Dacă fructul are un conținut scăzut de pectină, acesta va forma doar particule mici de cauciuc. Cei cu un conținut mediu de pectină vor forma câteva bucăți din substanța asemănătoare jeleului. Consultați această pagină pentru mai multe detalii despre nivelurile de pectină testate în laborator.

Ar trebui să fie inutil să spunem că, așa cum nu ar trebui să-ți pui niciodată o ceașcă de cafea foarte fierbinte în poală în timp ce conduci o mașină, nu ar trebui să mănânci amestecul de testare (cu alcoolul de frecare din el) deoarece alcoolul de frecare este un otravă.

Faceți-vă propria pectină?

Cărțile de bucate de acum 50-100 de ani au adesea rețete pentru extragerea pectinei din mere pentru a fi utilizate în alte gemuri și jeleuri. Este posibil să fi observat că rețetele vechi de dulceață includ adesea niște coajă de lămâie pentru conținutul de pectină, iar rețetele de jeleu din epoca pre-SureJell și Certo sunt, de obicei, jeleu de mere cu alte fructe pentru aromă. În afară de mure, puține fructe au suficientă pectină pentru a face conserve auto-gelifiante, cu excepția cazului în care le gătiți pentru totdeauna și adăugați o mulțime de zahăr.

Câtă pectină să utilizați?

Pectina are nevoie de un raport adecvat de aciditate și zahăr pentru a face dulciurile sau jeleurile. Așa cum am subliniat în partea de sus a acestui articol, aceste proporții variază în funcție de fructul pe care îl utilizați. Utilizarea rețetelor pe care le-am furnizat și a proporțiilor de pectină și zahăr enumerate în instrucțiunile specifice care vin împreună cu pectina specială pe care o utilizați, oferă o dulceață de calitate mult mai înaltă decât dacă l-ați purta. Această pagină explică mai multe despre cantitatea de pectină de utilizat.

Conversia de la pectină lichidă la pectină uscată

Dacă rețeta dvs. necesită 1 pungă de pectină lichidă, puteți folosi în schimb pectină uscată. Pectina medie uscată vine într-o cutie cu un pachet de 1,75 uncii (49 grame). Este la fel ca 1 pungă de pectină lichidă. Dacă aveți pectină uscată în vrac, 1 pachet are puțin mai puțin de 1/2 cană în volum. Deci, puțin mai puțin de 1/2 cană de pectină uscată este egală cu 1 pungă de pectină lichidă.

Tipuri de pectină

Pectina vine în mai multe tipuri: prefer soiul fără zahăr, deoarece mulți oameni încearcă să reducă consumul de zahăr procesat ȘI îl puteți folosi cu SAU fără zahăr sau alți îndulcitori!

Puteți folosi îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și fără calorii, cum ar fi Stevia, (sau, dacă preferați, Splenda), Aspartam sau Xilitol cu ​​el.

Pomonas Universal Pectin este o pectină vegetariană fără zahăr, vegetariană, cu conținut scăzut de metoxil citrice, care este activată de calciu. Deoarece nu necesită zahăr pentru a gelifica, gemurile și jeleurile se pot face cu mai puțin, puțin sau deloc zahăr. Unii alți îndulcitori posibili sunt miere, pudră de fructoză, sucanat, îndulcitor concentrat de fructe, sirop de arțar, nectar de agave, concentrat de suc înghețat, stevia, xilitol sau, dacă preferați, Splenda și alți îndulcitori artificiali. Fiecare 1 oz. cutia cu Pomonas Pectin conține un pachet de pectină, un pachet de pulbere de calciu și o foaie de instrucțiuni și rețete recent revizuite. Un număr de telefon JAMLINE este inclus în cazul în care există întrebări.
* Concentrat și economic - fiecare cutie face două până la patru rețete.

Funcționează destul de bine, mai ales dacă faceți gemuri și jeleuri fără zahăr sau înlocuitor de zahăr.

Am observat că gemul nu are uneori claritatea celorlalte pectine.

De asemenea, poate fi greu de găsit (ofer două surse online mai jos, în josul acestei pagini)

Notă: ClearJel este un amidon care este utilizat la realizarea umpluturilor de plăcintă. Nu este o pectină, ci un amidon unic, care este mai sigur de utilizat la fabricarea umpluturilor de plăcintă, cum ar fi umplutura de plăcintă cu mere în casă sau umplutura de plăcintă cu afine. deoarece este mai uniformă pentru distribuția căldurii.

este
Mostre de pectină

  • În partea stângă sus: pectină uscată fără zahăr
  • În partea dreaptă sus: pectină normală cu bilă uscată
  • În partea stângă: pectină uscată normală SureJell
  • În partea dreaptă jos: pectina uscată SureJell cu zahăr inferior
  • Extrema dreaptă: pectină regulată lichidă Certo

De unde să luați pectină

Pectina este vândută în mod obișnuit în marile magazine alimentare, cum ar fi Publix și Kroger, în secțiunile magazinelor de uz casnic, cum ar fi magazinele locale de tip „cutie mare” și online. Avem programe afiliate cu doi furnizori:

Tipul de pectină De unde să obțineți și prețuri
Pectină fără zahăr
(Aceasta este alegerea mea de top, deoarece nu puteți folosi zahăr, zahăr, miere și/sau Stevia, sau Splenda și se va stabili!)
Pectină regulată
Încă cred că ar trebui să folosiți versiunea fără zahăr (în stânga), chiar dacă doriți să adăugați zahăr!)
Dacă utilizați o mulțime de pectină obișnuită, vă recomandăm să luați în considerare această pectină în vrac Hoosier Hill. A fost de doar 18 USD pentru 2 lbs în 2019		 .
Pectina cu metoxil saraca in zahar (Pomona)
Cel mai bun pentru seturi dure, cum ar fi jeleuri de piper
MCP - Pectină citrică modificată
Produs cu pectină de fructe și acid citric.
MCP este doar o altă versiune a pectinei, realizată de Surejell. singura diferență este o ușoară variație în proporțiile relative ale ingredientelor sale; aparent disponibil doar în cantități mai mari acum.
Pectină de dulceață congelator
Rareori funcționează bine. Dar, dacă insiști, iată-l:
Pectină lichidă
Am găsit că forma lichidă este problematică și costisitoare. Prefer formele uscate. Puteți utiliza o jumătate de pachet de forme uscate și puteți stoca cu ușurință restul pentru mai târziu. Nu poți face asta cu pungile de lichid.
Pectină cu conținut scăzut de zahăr
Este greu de găsit - dar pectina fără zahăr funcționează bine și cu zahărul

Pectină în vrac pentru conservarea mai multor loturi de gem și jeleu la un cost mai mic:

Pectină în vrac fără zahăr necesară: Pectină în vrac obișnuită (necesară zahăr):