Partenerul dvs. nutrițional

Persimmoni sunt originari din China. Acest fruct de culoare portocalie strălucitoare arată ca o roșie, dar seamănă mai mult cu o boabe cu pielea subțire. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „Mărul Orientului” și aparține familiei Ebenaceae. Deși caqui sunt de dimensiuni mici, acestea sunt ambalate cu o cantitate impresionantă de substanțe nutritive.

Unii spun că persimmonul are o aromă de dovleac amestecat cu ienibahar și scorțișoară. Sunt dulci și foarte suculenți.

Cuvântul persimmon este derivat din cuvântul nativ american algonquin pentru „fruct uscat”. Ei cresc până la dimensiunea unei prune mari, mai puțin de jumătate din mărimea celor mai mici caști asiatici.

În emisfera vestică, cuvântul caqui este folosit în mod interschimbabil pentru a desemna atât fructul originar din America de Nord, cât și fructul originar din Asia.

Persimmonii americani sunt preferați pentru conserve și gătit și nu se consumă niciodată crude. Cachiurile asiatice precum Fuyu și Hachiya sunt consumate crude sau fierte și de obicei sunt uscate în Asia.

Un curmale conține:

  • Calorii: 118
  • Carbohidrati: 31 grame
  • Proteine: 1 gram
  • Grăsime: 0,3 grame
  • Fibră: 6 grame
  • Vitamina A: 55% din CDI
  • Vitamina C: 22% din CDI
  • Vitamina E: 6% din CDI
  • Vitamina K: 5% din CDI
  • Vitamina B6 (piridoxină): 8% din CDI
  • Potasiu: 8% din CDI
  • Cupru: 9% din CDI
  • Mangan: 30% din CDI

Persimmoni sunt, de asemenea, o sursă bună de tiamină (B1), riboflavină (B2), folat, magneziu și fosfor. Doar un curmale conține peste jumătate din aportul recomandat de vitamina A, o vitamină liposolubilă critică pentru funcția imună, vederea și dezvoltarea fetală.

În afară de vitamine și minerale, kaki conțin o gamă largă de compuși vegetali, inclusiv taninuri, flavonoide și carotenoide. Frunzele fructului de kaki sunt, de asemenea, bogate în vitamina C, taninuri și fibre, precum și un ingredient comun în ceaiurile terapeutice.

Dietele bogate în flavonoide, care sunt antioxidanți puternici, care se găsesc în concentrații mari în piele și în carnea persimmonilor, au fost corelate cu rate mai scăzute de boli de inimă, declin mintal legat de vârstă și cancer pulmonar. Un studiu efectuat în peste 98.000 de persoane a constatat că cei cu cel mai mare aport de flavonoide au avut cu 18% mai puține decese din cauza problemelor legate de inimă, comparativ cu cei cu cel mai mic aport. Dietele bogate în alimente bogate în flavonoide pot susține sănătatea inimii prin scăderea tensiunii arteriale, reducerea colesterolului LDL „rău” și scăderea inflamației.

Persimmonii sunt, de asemenea, bogați în antioxidanți carotenoizi, cum ar fi beta-carotenul, un pigment găsit în multe fructe și legume viu colorate. Studiile au legat dietele bogate în beta-caroten de un risc mai scăzut de boli de inimă, cancer pulmonar, cancer colorectal și boli metabolice. În plus, un studiu efectuat pe peste 37.000 de persoane a constatat că persoanele cu un aport alimentar ridicat de beta-caroten au avut un risc semnificativ redus de a dezvolta diabet de tip 2.

Taninele care dau persimmoni necoapte amărăciunea care-și ridică gura pot scădea tensiunea arterială. Multe studii efectuate pe animale au arătat că acidul tanic și acidul galic, ambele găsite în kaki, sunt eficiente la scăderea tensiunii arteriale crescute, un factor major de risc pentru bolile de inimă.

Persimonii sunt o sursă excelentă de vitamină C. antioxidantă. De fapt, un persimon conține 20% din aportul zilnic recomandat. Vitamina C ajută la protejarea celulelor de daunele provocate de radicalii liberi și combate inflamațiile din organism. Vitamina C reduce daunele provocate de radicalii liberi prin donarea unui electron acestor molecule instabile, neutralizându-le astfel și împiedicându-le să provoace alte daune.

Proteina C-reactivă și interleukina-6 sunt substanțe produse de organism ca reacție la inflamație. Un studiu de opt săptămâni efectuat pe 64 de persoane obeze a constatat că suplimentarea cu 500 mg de vitamina C de două ori pe zi a redus semnificativ nivelurile de proteine ​​C reactive și interleukină-6.

Persimii conțin, de asemenea, carotenoizi și vitamina E, ambii fiind puternici antioxidanți care luptă împotriva inflamației din organism.

Cachimii sunt un fruct bogat în fibre care s-a dovedit că scade nivelul colesterolului LDL. Un studiu a constatat că adulții care au consumat bare de cookie (!) Conținând fibre de persimmon de trei ori pe zi timp de 12 săptămâni au experimentat o scădere semnificativă a colesterolului LDL, comparativ cu cei care au consumat bare care nu conțineau fibre de persimmon. Fibrele sunt, de asemenea, importante pentru mișcările intestinale regulate și pot ajuta la reducerea nivelului ridicat de zahăr din sânge.

Alimentele bogate în fibre solubile, precum kaki, încetinesc digestia glucidelor și absorbția zahărului, ceea ce ajută la prevenirea creșterilor zahărului din sânge. Un studiu cu 117 persoane cu diabet a arătat că consumul crescut de fibre dietetice solubile a dus la îmbunătățiri semnificative ale nivelului de zahăr din sânge.

Persimii oferă o mulțime de vitamina A și antioxidanți care sunt critici pentru sănătatea ochilor. Un curmale oferă 55% din aportul recomandat de vitamina A. Vitamina A susține funcționarea membranelor conjunctivale și a corneei. Vitamina A este o componentă esențială a rodopsinei, o proteină necesară pentru vederea normală. Persimii conțin, de asemenea, luteină și zeaxantină, care sunt antioxidanți carotenoizi care promovează vederea sănătoasă. Aceste substanțe se găsesc la niveluri ridicate în retină, un strat de țesut sensibil la lumină din partea din spate a ochiului.

Dietele bogate în luteină și zeaxantină pot reduce riscul anumitor boli oculare, inclusiv degenerescența maculară legată de vârstă, o boală care afectează retina și poate provoca pierderea vederii. De fapt, un studiu efectuat pe peste 100.000 de persoane a constatat că cei care au consumat cele mai mari cantități de luteină și zeaxantină au avut un risc cu 40% mai mic de a dezvolta degenerescență maculară legată de vârstă decât cei care au consumat cele mai puține cantități.

ulland

Cum să cumpere

Cachimii se maturizează vara, dar nu sunt pregătiți pentru recoltare până toamna târziu. Ei ajung la vârf după ce au căzut toate frunzele de pe kaki. Se spune că primul îngheț mărește dulceața persimmonului.

Există mai mult de 50 de soiuri comune de kaki, dar există două pe care le puteți găsi probabil pe piața dvs.: Fuyu și Hachiya.

Fuyu și Hachiya sunt cunoscute sub numele de caqui asiatici sau japonezi. În Japonia, China și Coreea se numesc fructe kaki. Fructele Kaki provin din China. Astăzi kaki este fructul național al Japoniei și fructul tradițional al Anului Nou japonez.

Fuyu are o aromă dulce, ușor picantă și poate fi consumat fie ferm, fie moale. Fuyu este un fruct ghemuit aproape în formă de pătrat. De la distanță, s-ar putea confunda cu o roșie recoltată târziu. Carnea lui Fuyu este de culoare galben-roșiatică și nu conține taninuri, un punct important dacă ați mușcat vreodată în Hachiya care conține taninuri și este foarte astringent necoapte.

O Hachiya coaptă are o aromă dulce-cenușie și va fi budincă moale. Nu poate fi consumat ferm ca Fuyu. O Hachiya necoaptă va avea o piele galben-portocalie, va fi dură, extrem de astringentă și necomestibilă. Hachiya are o formă de inimă alungită la 4 sau mai mult centimetri lungime și 2½ până la 3 centimetri lățime. În mod obișnuit, poate fi din nou cu jumătate mai mare decât Fuyu. Hachiya are o piele și o piele portocalie strălucitoare când este coaptă.

Arborii caqui pot crește până la 50 de picioare, dar majoritatea cresc mult mai mici, de obicei până la 15 picioare. Frunzele ovale, lucioase, de culoare verde închis, ale caquiului capătă o culoare bogată în galben auriu toamna. Întregul fruct de persimmon este comestibil, cu excepția semințelor și a celor patru frunze de hârtie sau calice de la capătul tulpinii fructului.

Selectați caqui care sunt plini și netezi, cu o culoare strălucitoare și strălucitoare. Hachiya este coaptă și gata de mâncare atunci când este moale. Fuyu plat, în formă de roșie, este gata de mâncare când este încă ferm. Alegeți caqui care sunt portocaliu sau roșu aprins. Cachimii se maturizează de la verde la galben la portocaliu și roșu. Evitați caqui cu plasturi galbeni.

Cum se păstrează

Cachiurile coapte se consumă cel mai bine imediat, dar pot fi refrigerate timp de 1 sau 2 zile. Cachiurile necoapte se vor păstra la frigider până la o lună. Păstrați caqui frigorifici nespălați în sertarul pentru freze.

Persimmoni de tip Hachiya pot fi așezați într-un singur strat pe o foaie de copt și congelați până se solidifică. Apoi depozitați-le în congelator în recipiente etanșe.

Piureul de Persimmon poate fi congelat până la 6 luni. Se amestecă 1½ linguriță suc de lămâie în fiecare ceașcă de piure înainte de congelare. Decongelați la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Persimii pot fi uscați și mâncați ca smochine sau curmale. Așezați felii de caqui pe o tavă și lăsați-le să se usuce într-un loc răcoros și umbrit timp de două săptămâni.

Cum să gătească

Un persimmon copt poate fi savurat ca aperitiv pentru cină sau ca desert. Poate fi mâncat din mână ca un măr sau în piure și folosit în produse de patiserie, budinci și toate tipurile de deserturi.

Spălați ușor caqui înainte de a mânca. Miez și aruncați semințele.

Persimmonii curățați, fără coajă, pot fi folosiți la gătit ca merele. Piure după kaki pentru utilizare la coacere.

Tăiați caqui de tip Fuyu în pene de inch-inch, aruncați semințele și sotati-le până când sunt fierbinți și fragede (3 până la 5 minute).

Cachiurile asiatice pot fi consumate crude sau gătite ca un măr.

  • Tăiați fructele în jumătate și scoateți carnea cu o lingură ca un pepene galben.
  • Feliați sau tăiați cubulete cu firma Fuyu și serviți în salate de iarnă sau compoturi.
  • Mănâncă Fuyu din mână ca un măr.
  • Folosiți Hachiya în piure ca topping pentru sorbete, înghețată, iaurturi, cremă, budincă aburită, prăjituri, prăjituri, pâine rapidă și crepe.
  • Persimmon moale poate fi servit cu cremă de cocos sau lapte.
  • Stropiți felii de kaki cu lichior cu aromă de portocală.
  • Adăugați Hachiyas piure la aluat de clătite sau de vafe.

Persimmonii au o afinitate aromată pentru migdale, măr, coniac, scorțișoară, ghimbir, struguri, alune, înghețată, kiwi, lămâie, lime, portocale, nuci de pin, rodie, nuci și iaurt fără lactate.

Iată câteva alte modalități de a adăuga caqui la dieta ta:

  • Îmbunătățiți iaurtul de dimineață sau fulgi de ovăz cu caqui proaspăt sau gătit pentru o explozie de dulceață naturală.
  • Cachiuri prăjiți în cuptor și stropiți cu nectar de nucă de cocos sau sirop de arțar pentru un desert gustos și sănătos.
  • Se amestecă caqui uscat sau proaspăt în brioșă, pâine sau amestec de tort.
  • Combinați-le cu fructe de pădure și citrice pentru o salată delicioasă de fructe.
  • Aruncați caqui congelați în rețeta ta preferată de smoothie pentru nutrienți suplimentari.
  • Feliați și uscați caqui în cuptor pentru a face benzi naturale de fructe.