Scenariul 1: Am început să folosesc zahăr brun/zahăr demerara/shakkar/gur/jaggery/miere acasă și în deserturi pentru că este mult mai sănătos.

zahărul

Scenariul 2: În timp ce lucrau la o cafenea, două doamne au ocupat masa de lângă mine. Una aruncă o privire în jurul tăvii ei, încărcată cu un cappuccino și o brioșă mare de afine și spune: Încerc să slăbesc și am început să folosesc zahăr brun în loc de zahăr alb. Știți că este mult mai sănătos?!

Să aruncăm o privire mai atentă asupra proprietăților nutriționale ale zahărului brun, mierii și zahărului alb. Faceți clic pe linkuri pentru a vedea paginile originale din baza de date USDA privind compoziția alimentelor.

Să vedem mai întâi caloriile din fiecare dintre acestea. La 5 lingurițe, zahărul brun are 19 calorii, mierea are 15 calorii, iar zahărul alb are 18,75 calorii. Din acest punct de vedere, zahărul alb are mai puține calorii decât zahărul brun și mai mult decât mierea. Deci, dacă utilizați, să zicem, 5 lingurițe (câte 5 gm) de zahăr pe zi, veți ajunge la:

  • Zahar brun: 95 de calorii
  • Mierea: 75 de calorii
  • Zahar alb: 93,75

Diferența, după cum puteți vedea, este între 1,25 calorii și 20 de calorii pe zi, în funcție de alegerea dvs., ambele fiind neglijabile din punct de vedere al pierderii în greutate.

Să vedem, de asemenea, cât din fiecare este zahăr pur, nu-i așa? Zaharul brun este 97,02% zahăr pur, mierea este 82,12% zahăr pur, iar zahărul alb este 100% zahăr pur. Din nou, nu există prea multe diferențe, deși susținătorii mierii vor indica probabil diferența de 18% ca „nutriție suplimentară”.

Luând din nou un total de 5 lingurițe (câte 5 gm) pe zi, să vedem cât de mult „nutriție suplimentară” am putea obține din miere. 18% din 5 lingurițe este de 4,5 gm @ 0,9 gm per linguriță. În mod eficient, pentru a obține 4,5 grame de „nutriție suplimentară”, consumăm 20,5 grame de zahăr pur.

Din punct de vedere specific nutrienților, să zicem, de vitamina C, din care mierea conține 0,5 mg la 100 gm, 5 lingurițe sau 25 g de zahăr ne vor da 0,125 mg. Un bărbat în vârstă de 19-30 de ani necesită 90 mg pe zi, iar o femeie din aceeași categorie de vârstă, 75 mg pe zi.

Mierea va livra 75 mg de vitamina C la un consum de 15 kilograme. O guava, pe de altă parte, care conține 228,3 mg de vitamina C la 100 gm va livra aceeași cantitate în mai puțin de 50 gm - nici măcar o guava întreagă.

Există și alte perspective, cum ar fi mierea preferabilă din punctul de vedere al diabeticului și despre mierea ca agent antidiabetic. Apoi, există perspectiva anti-oxidant; conținutul de flavonoizi din miere a fost corelat cu activitățile anti-oxidante. Cu excepția cazului în care sunteți super tehnic și căutați activități anti-oxidante specifice mierii, aș spune că mergeți la ceai verde la zero calorii o cană.

Din punct de vedere al pierderii în greutate sau chiar de la obținerea unor doze zilnice de nutrienți, înlocuirea zahărului alb cu miere sau zahăr brun nu oferă niciun beneficiu semnificativ pentru persoana medie, altfel sănătoasă.