Abstract

Efectul chitosanului (CS) îmbogățit cu tratament cu acid salicilic (SA) asupra îmbunătățirii calității fizico-chimice a kiwi-ului chinezesc (Actinidia chinensis Planch) a fost evaluat în timpul depozitării la temperatura camerei timp de 14 zile. Probele de tratament conservant au fost scufundate de CS, SA și combinația lor (CS + SA), comparativ cu controlul tratat cu apă distilată. Modificările texturii, pierderea în greutate, culoarea suprafeței, pH-ul, vitamina C, conținutul de solide solubile (SSC) și microbiologia au fost examinate sincron. Rezultatele au demonstrat că chitosanul cu acid salicilic a prezentat un efect conservant mai eficient decât chitosanul unic sau tratamentul cu acid salicilic. Acest tratament optim a menținut în mod semnificativ textura și culoarea, a inhibat pierderea de umiditate și modificarea acidității și a întârziat descompunerea vitaminei C și a solidelor solubile. Tratamentul optim a menținut în mod eficient textura și culoarea suprafeței, a inhibat procentul de pierdere în greutate (2,60%) și modificarea acidității și a întârziat descompunerea vitaminei C (conținut maxim 97,93 mg/kg) și a solidelor solubile. Prin urmare, CS îmbogățit cu acoperire SA oferă o alternativă eficientă pentru îmbunătățirea calității fizico-chimice a fructelor kiwi chinezești.

kiwi-ului

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.