Adăugați la Mendeley
Abstract
Ardeii chilieni sunt una dintre cele mai importante culturi de legume și condimente din lume. Acestea conțin capsaicinoizi care sunt responsabili pentru senzația caracteristică de arsură (înțepare). În prezent, există 22 de capsaicinoizi care se cunosc în mod natural și care pot provoca senzația de căldură atunci când sunt consumați. Fiecare produce un efect diferit de senzație de căldură în gură. Există o nevoie de o terminologie standard și nouă pentru a descrie senzația complexă de căldură pe care o simți atunci când mănânci un ardei iute.
A fost dezvoltat un set cuprinzător de descriptori pentru a descrie caracteristicile senzoriale ale căldurii de ardei iute. A fost validat cu membrii instruiți, care degustă probe reprezentând cele cinci specii domesticite și 14 subtipuri din aceste specii. Cinci atribute cheie care definesc și fac referire la un lexicon pentru descrierea senzației de căldură a ardeilor chili au fost determinate pentru a descrie senzația de căldură din orice produs și, mai important, pot fi utilizate în industria alimentară la nivel mondial.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
- Mese sub 500 calorii friptură, ardei prăjit; Salată de orz Pearl; Alimente; Băutură
- Noul studiu relevă calitatea nutrițională și limitările cutiei de recoltare propuse în America - alimente
- Măsurarea calității nutriționale a băncilor de alimente CNY Food Policy Center
- Mai mult sau mai bine Măsurarea calității în raport cu cantitatea în consumul de alimente SpringerLink
- Compoziția nutrițională a peștilor alimentari și importanța acestora în furnizarea de alimente și nutriție