Noi cercetări arată că tăiței mâncați moderat sunt „carbohidrați buni”

Părea odată o masă americană prin excelență, chiar dacă a fost, la fel ca multe dintre alimentele noastre mai delicioase, un import. Dar în Statele Unite, pastele, ieftine și delicioase, au căzut în vremuri grele recent. Împreună cu alți carbohidrați care alimentează epidemia de obezitate, ticăloșiată de dietele Atkins și paleo și, într-adevăr, declarată o amenințare pentru un număr tot mai mare de americani cu alergii la gluten, pastele au părut în pericol să-și piardă locul premiat pe mesele americane de cină.

italia

Vânzările de paste uscate (tipul cutiei pe care le găsiți în magazin) în America de Nord au scăzut cu 6% din 2009. A văzut o soartă și mai rea în străinătate. Vânzările în Germania au scăzut cu 12 la sută - și au scăzut mai ales acolo unde oamenii s-ar putea aștepta la asta cel puțin, cu 25 la sută, în Italia.

Dar în Italia, poate mai puțin surprinzător, au sosit noi dovezi că poate pastele nu sunt atât de dăunătoare până la urmă. De fapt, noua cercetare publicată în revista Nutritional and Diabetes sugerează că consumul de paste în cantități controlate este asociat cu un stil de viață sănătos.

Institutul Neuromed din Pozzilli a constatat că consumul de paste cu moderație este asociat cu un indice de masă corporală inferior, circumferința taliei și șoldului și raportul talie-șold. Studiul a recomandat obținerea a 10% din caloriile zilnice din paste.

„Caloriile pe care le contribuie pastele nu sunt calorii„ rele ”, a declarat Licia Iacoviello, care conduce Laboratorul de Epidemiologie Moleculară și Nutrițională de la Neuromed, într-un interviu. „Pastele ar trebui considerate„ carbohidrați buni ”, dacă sunt consumate cu moderație.”

Cercetătorii Neuromed au tras această concluzie după ce au efectuat două sondaje în total peste 23.000 de subiecți, un grup din regiunea Molise din sudul Italiei și celălalt din Italia. Cercetătorii au colectat informații despre măsurătorile corpului subiecților și modelele nutriționale. Cercetătorii au spus că a fost primul studiu care a analizat rolul pastelor în controlul greutății pe o dietă tradițională mediteraneană.

„Descoperirile noastre arată o asociere negativă a consumului de paste cu obezitatea generală și centrală în două populații mediteraneene mari metodologice și geografice diferite”, scriu cercetătorii. „Pastele ca produs al cerealelor au fost consumate din cele mai vechi timpuri în zona mediteraneană și au fost considerate drept una dintre componentele tradiționale ale [dietei mediteraneene], plasate la baza piramidei. Analiza noastră comparativă a datelor din două populații mediteraneene susține că aportul de paste este asociat negativ atât cu indicii stării obezității, cât și cu prevalența supraponderalității și a obezității. "

Acum, există multe întrebări deschise despre cât de mult s-ar aplica acest lucru americanilor, mai ales dacă pastele fac parte dintr-o dietă altfel nesănătoasă. Dieta persoanelor care trăiesc în Mediterana, bogată în ulei de măsline, pește și fructe și legume, este bine documentată pentru a avea efecte pozitive asupra sănătății. La fel de bine, cercetătorii au descoperit că consumul de paste era legat de consumul mai multor roșii, sos de roșii, ceapă, usturoi, ulei de măsline, brânză condimentată și orez. Dar au remarcat, de asemenea, că italienii și-au redus în ultimii ani dependența generală de mâncărurile tipice mediteraneene, cedând mai mult tradițiilor americane de carne roșie și zaharuri simple.

"Pastele sunt un aliment complet rezonabil", a spus profesorul de nutriție al Universității din New York, Marion Nestle, care a studiat dietele mediteraneene începând cu mijlocul anilor '90. "Depinde cât de mult mănânci și cu ce îl mănânci - o mulțime de paste va fi o problemă cu greutatea."

Acest lucru nu justifică fiecare decizie de paste, desigur. Fettuccine alfredo din Olive Garden, care totalizează 1.480 de calorii și asigură de aproape trei ori nevoia zilnică de grăsimi saturate, este un nu. Și este important să recunoaștem că mărimea de servire a pastelor americane poate fi mai mare decât porția recomandată.

Aceasta este o ceașcă pentru majoritatea oamenilor care urmează o dietă de 2.000 de calorii, a spus Iacoviello. O cană de paste este de aproximativ 200 de calorii, deși oamenii activi din punct de vedere fizic ar putea mânca ceva mai mult.

"Acest studiu este pentru a încerca să apere pasta", a spus Nestle. „Despre asta este vorba, dar nu ar trebui să fie apărat și este foarte rău că o face.”

Unele paste, cu toate acestea, sunt cu siguranță mult mai puțin sănătoase decât altele. Dacă pastele sunt făcute cu făină albă sau rafinată - care sunt pastele uscate, procesate pentru a rezista mai mult pe raft - lipsesc substanțele nutritive cheie pe care le-ați găsi într-un omolog mai sănătos, pastele integrale de grâu. Pastele din grâu integral conțin făină din toate cele trei părți ale sâmburelui de grâu - tărâțe, germeni și endosperm - și conține astfel fier, fosfor, proteine ​​și magneziu.

Fibrele sunt unul dintre cei mai mari nutrienți pe care îi pierdem atunci când trecem de la cereale integrale la produse rafinate. Liniile directoare dietetice pentru americani recomandă femeilor adulte să consume 25 de grame pe zi de fibre, în timp ce bărbații ar trebui să aibă 38 de grame. O porție de 200 de calorii de penă cu cereale integrale Barilla oferă peste șase grame; vărul său rafinat are două.

Împreună cu normalizarea mișcărilor intestinale, alimentele cu conținut ridicat de fibre pot fi de ajutor în pierderea în greutate. Alimentele cu multe fibre tind să aibă mai puține calorii pentru același volum de alimente. Aceasta este cheia pentru menținerea unui IMC sănătos și a unei diete, a spus Linda Van Horn, profesor de nutriție la școala de medicină a Universității Northwestern.

„Vă simțiți mai plini când ați consumat aceste tipuri de mâncare”, a spus Van Horn. „De aceea, orice cereale integrale bogate în fibre oferă acest sentiment de plenitudine care vă ajută să reduceți aportul total de calorii.”

Un bine-cunoscut sondaj publicat la începutul acestui an cu aproape 45.000 de obiceiuri alimentare ale americanilor arată o relație inversă între consumul de cereale integrale și IMC. S-a demonstrat că boabele întregi reduc riscul bolilor de inimă, cancerului, mortalității din toate cauzele și accidentului vascular cerebral.

Această porție de paste integrale Barilla are, de asemenea, aproape un sfert din necesarul zilnic de fier și magneziu, 28% din fosforul necesar și opt grame de proteine ​​- toate pentru două grame de zahăr, 1,7 grame de grăsimi și fără sodiu. Site-ul Barilla nu listează niciunul dintre aceste minerale pentru soiul său de făină albă.

Studiul pastei Neuromed nu a făcut diferența între diferite tipuri de boabe, a spus Iacoviello. Cu toate acestea, Van Horn a spus că pastele italiene tindeau să fie mai ridicate în cerealele integrale decât soiurile americane.

Cerealele sunt cheia dietei mediteraneene ca sursă de fibre, proteine ​​și substanțe nutritive - dar numai ca o componentă a acesteia. De obicei, la nouă porții pe zi, fructele și legumele stau la baza dietei. Cu toate acestea, pastele pot asigura satietatea pe care legumele nu o pot face.

„Consumul de paste, care este un element de bază al mâncării italiene, nu este un fel de mâncare„ bogată în calorii, o să te îngrașă ”, pe cât este un mijloc de echilibrare a aportului caloric și de compromitere a satietății”, a spus Van Horn. „Vă păstrați sau pierdeți în greutate consumând acel tip de mâncare”.