Studiu: Dieta bogată în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi, ia o altă bătaie

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Flipboard
  • E-mail

Piramida alimentară este învechită?

Un nou studiu pune la îndoială liniile directoare guvernamentale privind carbohidrații din dietă. USDA și DHHS ascunde legenda

piramida

Alternativă la piramida alimentară

Dieta Harvard recomandă:

  • 5 porții de legume (cartofii nu contează)
  • 4 portii de fructe
  • 1 servire de nuci și tofu
  • Mănâncă carne albă (pește sau carne de pasăre) de patru ori mai des decât carnea roșie (carne de vită, porc, miel și carne procesată)
  • 3 până la 6 porții de cereale integrale, cum ar fi pâinea întunecată și cerealele bogate în fibre

Piramida alimentară

Guvernul a emis în 1992 următoarele orientări dietetice:

  • 6 - 11 porții de orez, pâine, cereale și paste
  • 3 până la 5 porții de legume
  • 2 până la 4 porții de fructe
  • 2 până la 3 porții de lapte, iaurt, brânză
  • 2 până la 3 porții de carne, carne de pasăre, pește, fasole uscată, ouă, nuci
  • Grăsimi, uleiuri și dulciuri: utilizați cu cumpărare

Un studiu de referință publicat astăzi pune sub semnul întrebării SUA orientările dietetice oficiale ale guvernului, consacrate în piramida alimentară. Timp de un deceniu, guvernul i-a sfătuit pe americani să stea departe de grăsimi și să mănânce o dietă bazată în mare parte pe carbohidrați. Dar, după cum raportează Richard Knox al NPR, un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică arată că piramida și alte linii directoare oficiale sunt cel mai probabil învechite.

Piramida Ghidului Alimentar este o icoană americană. La bază sunt pâinea, cerealele și pastele - până la 11 porții pe zi. Urmează legumele și fructele, cu două-cinci porții. Pe măsură ce piramida se îngustează, sugerează consumul mai puțin de produse lactate, ouă și porții de carne. La vârf sunt grăsimile și dulciurile - pentru a fi folosite „cu moderație”. Oricât de sensibil ar părea, Walter Willett de la Școala de Sănătate Publică din Harvard spune că piramida alimentară este „o licență pentru a mânca în exces”.

„Cred că piramida este atât de neconcordantă cu dovezile științifice încât aproape trebuie să fie complet demontată și reconstruită de la capăt”, spune Willett.

Pentru Willett, problema piramidei este că presupune că numai caloriile în grăsimi pot îngrași oamenii. „Și realitatea este că sunt prea multe calorii din orice sursă, indiferent dacă provin din carbohidrați sau din grăsimi”, spune Willett.

Willett și colega sa Marjorie McCullough au decis să analizeze bolile de inimă și cancerul în rândul persoanelor ale căror diete corespundeau sfaturilor oficiale ale guvernului. Ei i-au comparat pe acești oameni cu alții care au consumat o dietă concepută de Harvard, care conține mai puțini carbohidrați și mai multe grăsimi. Nu orice grăsime, ci alimente, cum ar fi nucile și uleiurile vegetale, care nu conțin acizi grași trans dăunători.

Studiul a constatat că cei care au consumat dieta Harvard au avut un risc semnificativ redus de boli cronice majore. "Beneficiul pe care l-am văzut - de exemplu, o reducere a bolilor de inimă cu aproximativ 40% la bărbați și 30% la femei - este de fapt destul de mare", spune Willett. „Ceea ce am văzut este că impactul dietei poate fi la fel de puternic ca cel mai bun medicament care scade colesterolul în ceea ce privește prevenirea”.

În ceea ce privește cancerul, cercetătorii nu au văzut niciun beneficiu din dieta Harvard cu conținut scăzut de carbohidrați. Relația dintre dietă și cancer este mai complicată. Cu toate acestea, studiul sugerează că sfaturile oficiale pentru minimizarea grăsimilor sunt învechite. Alice Lichtenstein de la Universitatea Tufts este de acord. Ea a fost într-un comitet federal care a actualizat liniile directoare oficiale în urmă cu mai puțin de doi ani. Lichtenstein spune că noul studiu de la Harvard confirmă ceea ce cred majoritatea nutriționiștilor: liniile directoare din 2000 sunt deja învechite.

Dar ea spune că piramida alimentară și liniile directoare oficiale nu sunt de vină pentru obezitatea americană.

„Cred că acordăm piramidei prea mult credit, că oamenii o urmăresc de fapt la literă și de aceea ne îngrășăm”, spune ea. „Cred că există o mulțime de motive pentru care ne îngrășăm. De asemenea, cred că o întreagă industrie a fost creată pe alimente cu conținut scăzut de grăsimi, astfel încât oamenii ar putea consuma pâine fără grăsimi, înghețată fără grăsimi, fursecuri fără grăsimi, și asta chiar a contribuit la creșterea aportului caloric, la creșterea carbohidraților și la creșterea obezității. "