peter

Somonul Coulibiac, sau mai cunoscut sub numele de Kulebyaka în limba rusă, este plăcinta de pește rusă originală. A fost atât de popular în Rusia pre-revoluționară, încât a fost exportat în Franța, devenit faimos de Auguste Escoffier, în cartea sa de bucătărie The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, unde a apărut ca Coulibiac de Saumon .

În mod tradițional, se face cu un aluat de drojdie, umplut cu straturi de orez, ceapă, mărar și somon. Am văzut versiuni mai îndrăgite umplute cu tot felul de lucruri, de la ouă fierte tari, ciuperci și chiar învelite în blini înainte de a le înfășura în aluat, dar prefer originalul rustic.

Acum oamenii obișnuiesc să o facă cu aluat foietaj, probabil pentru că este mai ușor de cumpărat, dar sunt destul de pasionat de păstrarea stilului rustic original de aluat de drojdie, poate din amintirile despre mâncarea lui Salush Coulibiac sau Kulebyaka de la babushka. Era renumită pentru versiunea ei de plăcintă de pește cu mâncare profundă. În urmă cu aproximativ 10 ani, ea a stat aproape o săptămână la noi acasă și i-am cerut să îi arate soției cum să-și facă rețeta. Privind în urmă acum, este o amintire atât de grozavă pentru moștenirea ei alimentară, atât de bucuroasă că i-am făcut o poză cu soția mea și plăcinta.

Vedeți rețeta mea despre cum să faceți aluat de drojdie tradițional.

Cum se face Coulibiac

Metodele noastre de preparare a somonului Coulibiac sunt ușor diferite, babushka a gătit somonul și l-a descuiat în timp ce îndepărtați oasele. Urăsc oasele de pește din mâncare! Bunicului meu îi plăcea să aibă capul de somon în plăcintă, mama spune că dă o aromă grozavă! Brut, dar probabil adevărat. Singurul mod în care am capete de pește este când fac o supă cremoasă de cap de pește, dar nu mănânc capetele!

Cumpăr doar somon dezosat, fără piele, gata de tăiat și pus în cruditate în plăcintă. În acest fel, aroma pătrunde prin orez în timp ce se gătește și este mai umedă. Babushka a spus că trebuie să gătești întotdeauna ceapa în unt și să amesteci ceapa gătită în orez. Acest lucru conferă orezului o aromă excelentă și nu este la fel de uscat. Fii generos cu untul, mâncarea rusească este plină de aromă și grăsimi!

Uneori o făcea cu mărar proaspăt, alteori nu, în funcție de sezon. Ea a spus că fie puteți amesteca mărarul prin orez, fie îl puteți stropi deasupra somonului. Am tot dorit să pun și ceapă verde în această masă, dar mama a spus că de obicei nu se face, dar ar funcționa.

În mod tradițional, folosiți resturile de aluat pentru a face un model de frunze, ramuri sau flori deasupra plăcintei, dar eu am optat pentru un aspect de rețea rece.

Ce tip de pește este în Coulibiac?

Somonul Coulibiac poate fi făcut cu mai multe tipuri de pește, să zicem somon și cod, sau mama mea face o versiune minunată de carne și există chiar și o varietate de varză (deși mai puțin cunoscută). De obicei folosesc file de somon proaspăt, tăiat în bucăți.

Îmi place să mănânc aluat de drojdie, dar urăsc procesul de preparare. Am experimentat câteva rețete de mașină de pâine și raporturile de ingrediente și sunt mulțumit de aceasta și este ușor, setat și uitat, consistența corectă și cel mai important, fără frământare! Trebuie să obțineți un aparat de fabricat pâine doar pentru ciclul de aluat, economisind atât de mult timp!

Această rețetă consumă mult timp și merită absolut efortul. Puteți servi Salmon Coulibiac (Kulebyaka) cu supă, dar prefer să-l mănânc ca masă, înăbușit în smântână groasă. Și nu folosiți materialele cu conținut scăzut de grăsimi, de ce să distrugeți un lucru bun. Poftă bună! Poftă bună!