Încerc să-mi gestionez animalele cât de „natural” pot. Prin „în mod natural” mă refer la a le oferi acces la pășuni proaspete din afară, spațiu suficient pentru a face ceea ce vor, fără antibiotice sau hormoni de rutină, furnizarea de alimente la care sunt adaptați. Cu vacile, acest lucru este destul de simplu și, în multe cazuri, mai puțin este mai mult. Adică, cu cât fac mai puține lucruri pentru a mă introduce în turmă, cu atât este mai bună și „mai naturală”, singura mare excepție fiind alocarea zilnică de iarbă în timpul verii și fân în timpul iernii. Linia este mult mai estompată cu porcii.

fără

Unul dintre motivele pentru care porcii sunt cel mai eficient mamifer la transformarea furajelor în carne este numărul de descendenți pe care îi au. Vacile au câte un vițel în fiecare an. Scroafele pot avea cu ușurință între 12 și 20 de purcei în fiecare an. Costurile de transport ale vacii mamă se plimbă pe un singur animal, în timp ce scroafa ajunge să-și repartizeze costurile de hrană peste multe altele. Pentru a pune cifre la aceste lucruri, la sfârșitul unui an, o vacă de 1000 kg ar putea furniza (prin gestație și alăptare) un vițel înțărcat de 500 de kilograme. O scroafă de 400 de lb care dă naștere la 16 porci (presupunând două litri pe an) îi poate împărți costurile peste 4000 de lire sterline de descendenți în același interval de timp. Aceasta este o diferență destul de dramatică.

Și aici lucrurile devin mai puțin naturale. Pentru ca scroafă să poată înțărca atât de mulți porci în fiecare an trebuie să intervină un om. Porcii mici nu decid doar să nu mai alăpte singuri. Sunt niște fiare mici, puternice și furioase, care vor bate-o pe mama lor până când ea cedează, chiar dacă va încerca să le împingă. Poate plăti o taxă grea pentru pierderea în greutate și chiar daune tetinelor și părților laterale dacă nu poate scăpa de tânăr. Mistretii nu au această problemă, deoarece au așternuturi mai mici (2-6), se îngroașă (dau naștere) mai rar și pierd puii din prădători. Deci, chiar dacă o scroafă sălbatică alăptă purcei timp de 4 sau mai multe luni, este posibil să fie doar 1, 2 sau 3 porci, nu 10.

Evident, totuși, lumea nu se învârte în jurul nevoilor mamei - ce este cel mai bun pentru porcii înțărcați? Idealul, ca și în natură, este mai multe săptămâni de alăptare. Însă blocarea acestei rute nu funcționează pentru scroafă și este neviabilă din punct de vedere economic. Sunt un fermier, nu un biolog al faunei sălbatice, ce să fac?

În postările anterioare (I, II) am scris despre porcii mei direct și indirect. În a doua dintre aceste postări fac un punct despre cât de mari porci pot digera mai bine furaje decât porci mici. Porcii mai mari pot prospera cu rația pe care vreau să le furnizez - pășune și zer. Însă porcii mai mici, înțărcații de până la puțin peste 100 de kilograme se luptă să prospere deoarece nu pot trece suficient material prin tractul lor digestiv și nu pot să-l digere pe cât de porci mai mari pot. În sălbăticie acei porci mici ar fi suplimentați cu lapte matern. Ofer zer, dar zerul este o soluție slabă, deoarece a fost eliminată de aproape toată grăsimea și cea mai mare parte a proteinelor sale. Boabele și boabele de soia (prăjite) sunt destul de digerabile și reprezintă un substitut adecvat pentru laptele pe care purceii sălbatici l-ar primi de la mama lor. Sunt mereu deschis să găsesc fluxuri de deșeuri de procesare a alimentelor curate, care ar putea să mă ajute să ofer o rație echilibrată pentru porci. Ceva de genul boabelor de bere uzate se potrivește facturii, dar nu am obținut o cantitate bună din așa ceva.

Întrebarea cu care am nevoie de ajutorul tău este aceasta - cum numesc produsul final? Vreau un nume ușor de spus care să diferențieze produsul meu de porc în magazinul alimentar.

„Hrănit cu iarbă” o face pentru carne de vită, dar, după părerea mea, acest termen implică doar iarbă, fără zer și fără cereale când este tânăr. O altă opțiune pe care o folosesc majoritatea micilor producători este „porcul păscut”. Este în regulă, dar am văzut niște pășuni cu aspect patetic, care furnizează în mod clar 0,00 la sută din hrana zilnică a animalului. A pune porci pe un lot de murdărie este mai bine decât a-i ține într-un zăpadă toată ziua, dar nu este chiar ideal. Nu vreau să fiu aglomerat cu această metodă de producție. Vreau să comercializez persoanelor interesate de mâncarea bună și celor din dietă paleo. Dar titlul acestui post este prea greoi - „cereale scăzute/fără cereale” este protocolul de producție pe care îl folosesc anul acesta. Pur și simplu nu sare de pe limbă. O altă opțiune care ar putea funcționa dacă sună bine pentru clienți (tu?!) Este „Paleo Pork”. Este ușor de spus și va conduce cu ușurință într-o conversație despre rația pe care o hrănesc. Dar dacă sună ciudat sau ciudat, aș vrea să știu înainte să petrec mult timp spunând asta. Dacă aveți alți termeni care ar funcționa pentru a descrie ceea ce fac, vă rugăm să îi puneți în comentariile de mai jos.

Un alt traseu de marketing pe care l-am considerat că ar merge se va juca pe superioritatea aromelor porcilor hrăniți cu vegetație. Carnea de la un porc hrănit cu multă vegetație este atât de mult superioară cărnii de porc hrănite cu cereale încât este greu de crezut că provin din aceeași specie. Am cumpărat niște „porc păscut” în urmă cu un an și era semnificativ mai bun decât carnea disponibilă în majoritatea alimentelor. Carnea de porc pe care am tăiat-o săptămâna trecută a suflat acele lucruri din apă în termeni de delicioase. Nu am nici măcar un termen pentru acest unghi. toate ideile sunt binevenite.