Impozitarea a devenit o reală amenințare care se ridică peste capul producătorilor de alimente, în timp ce se luptă să îndeplinească obiectivele ulterioare de reducere a zahărului și a caloriilor.

Cerințele actuale arată că clienții caută etichete mult mai curate și au fost introduse campanii pentru a încuraja părinții să aleagă versiuni mai sănătoase ale produselor pe care le cumpără pentru copiii lor.

alimente

După o încercare nereușită de a realiza o reducere de 5% a zahărului în cinci dintre cele opt grupuri de alimente în 2016, producătorii vor putea îndeplini aceste noi obiective de reducere de 20%.?

Producătorii sub presiune

Public Health England (PHE) a stabilit recent obiectivele de reducere a industriei pentru 2020 și 2024, cu o reducere de 20% atât a zahărului, cât și a caloriilor. Acest lucru a pus producătorii sub o presiune mai mare pentru a-și reformula categoriile și produsele alimentare. O taxă pe alimentele bogate în grăsimi, sare sau zahăr pare acum inevitabilă.

Ambițios, dar realizabil

Robert Lambert, șeful marketingului și comunicațiilor de la Ulrick și Short, spune că tehnologia ingredientelor există deja, dar există adesea limitări comerciale. El adaugă: „Înlocuitorii de zahăr, sau cel puțin cei buni, cer o primă în comparație cu prețul zahărului. Impozitarea este o progresie naturală - totuși, ar fi un mare pas ”.

Bahar Yalcindag, director tehnic pentru Europa, Orientul Mijlociu și Africa la Tate & Lyle, este de acord că firmele vor îndeplini aceste obiective, dar deschide o altă chestiune: „Formulatorii nu au avut niciodată atâtea instrumente la dispoziția lor pentru a adapta o rețetă pentru sănătate, dar, atunci știm că clienții nu au fost niciodată mai interesați de ceea ce mănâncă ... Formularea poate fi posibilă din punct de vedere tehnic, dar dacă este acceptabilă pentru consumator este o altă problemă. ”

Se estimează că consumatorii vor dori să vadă alternative îndulcitoare naturale la zahăr, în special în produsele destinate copiilor.

Evitarea îndulcitorilor cu totul?

Producătorii de ingrediente concurează cu toții pentru a satisface cererea tot mai mare de ingrediente naturale. Firma elvețiană de arome Givaudan a lansat recent o nouă abordare a reducerii zahărului, care elimină cu totul nevoia de îndulcitori.

Nely Vlasblom, manager de produs pentru băuturi de la Givaudan, explică: „Am reușit să identificăm ingrediente netipice și tehnici alimentare care creează gusturi mai complexe, pline de corp sau cu impact - arome atât de bune încât nu a ratat dulceața redusă. Este la început, dar am dezvoltat deja mai multe concepte pentru consumatori, inclusiv o băutură cu portocale cu zahăr redus de 50%, care are performanțe precum și produsul cu zahăr complet în testarea consumatorilor. ”

Cu câteva dintre cele nouă categorii de produse așteptate să rateze obiectivul de anul viitor de reducere a zahărului cu 20%, timpul ne va spune ce ne va oferi viitorul acestor obiective.