îngheța

Țelina pare să vină fie în ciorchini uriași, ieftini, fie în tulpini mici, mai scumpe. Magazinele alimentare doresc să crezi că fac toată treaba pentru tine scoțând din concediu, astfel încât să perceapă mai mult, dar ceea ce fac cu adevărat este să te priveze de frunzele minunate și proaspete de țelină care au atât de multe de adăugat la rețetele tale.

Data viitoare când vedeți o grămadă mare de țelină, cu frunze intacte, mergeți mai departe și apucați-o. Frunzele sunt delicioase și hrănitoare.

Dar dacă nu poți mânca toată grămada înainte să se stingă? Poți congela frunzele de țelină? Da, puteți îngheța frunzele de țelină. Cu toate acestea, frunzele de țelină au multă apă, așa că se vor descompune atunci când sunt înghețate. Nutriția și aroma vor rămâne aceleași, dar criza va dispărea complet. Frunzele vor fi în continuare minunate pentru a găti, dar nu vor fi plăcute consumate crude.

Acest articol va acoperi toate lucrurile de țelină, inclusiv înghețarea și utilizarea frunzelor delicate.

Părți comestibile de țelină

Aproape tot ce ține de țelină este comestibil, de la semințe la rădăcină - numit țelină - la tulpini sau tulpini și frunze.

Există diferite tipuri de țelină, cultivate special pentru diferitele părți ale țelinei care urmează să fie utilizate.

În timp ce puteți găsi ciorchini de țelină cu frunzele rămase, mulți producători vor cultiva țelină concepută pentru consumul tulpinilor separate de cele cultivate special pentru semințe și frunze.

Frunzele de țelină tind să fie mai apropiate ca aromă de țelina sălbatică, mai puternice și, prin urmare, perfecte pentru a-ți aromă rețetele.

Nutriția frunzelor de țelină

Țelina este un aliment „dietetic” foarte popular, deoarece este unul dintre alimentele naturale cele mai apropiate de cele fără calorii care există. Fiecare tulpină are aproximativ 10 calorii și oferă o lume de criză plăcută.

Totuși, doar pentru că are un nivel scăzut de cal, nu înseamnă că este slab nutritiv. De fapt, țelina este plină de antioxidanți și flavonoizi, vitamine A, C și K și o varietate de minerale, precum potasiu și folat.

Frunzele, în mod specific, sunt surse bune de calciu. De asemenea, are multă apă și, deoarece americanii se apleacă în mod regulat spre deshidratare, aceasta este o modalitate excelentă de a adăuga puțină apă în viața ta.

Țelina este, de asemenea, un alcalinizator foarte puternic, ceea ce este important, mai ales pentru oricine urmează o dietă standard americană (SUA).

Majoritatea alimentelor preambalate, prăjite sau cu conținut ridicat de zahăr sunt extrem de acide și sunt responsabile pentru o mulțime de suferințe digestive obișnuite în lumea noastră modernă. Gustarea pe niște țelină crocantă cu unt de nuci sau cremă de brânză poate ajuta la reechilibrarea pH-ului din corp.

Cum să înghețe frunzele de țelină

Frunzele de țelină, împreună cu bucățile subțiri de galben deschis de țelină care nu se mănâncă cu tulpina, sunt remarcabil de ușor de congelat.

Totuși, veți dori să le spălați bine înainte de îngheț și asigurați-vă că sunt complet uscate. Nu vrei ca o singură picătură de apă să rămână ascunsă în frunze, deoarece aceasta va distruge calitatea țelinei când se dezgheță.

Aveți două opțiuni pentru a vă îngheța frunzele: întregi sau tăiate.

  1. Dacă preferați să vă înghețați frunzele întregi, răsuciți-le ușor și spiralați-le împreună după ce sunt complet uscate, astfel încât să fie într-un fel de tub sau formă de trabuc.
    • Puneți-le într-o pungă Ziploc sigură la congelator și asigurați-vă că scoateți tot aerul.
    • Când sunteți gata să utilizați unele dintre frunzele dvs., dacă nu doriți să le utilizați simultan, tocați pur și simplu un segment al tubului și apoi puneți restul în congelator cât mai repede posibil.
  2. Dacă tăiați frunzele, veți dori mai întâi să le înghețați individual.
    • Pentru aceasta, așezați o foaie de hârtie pergament pe o foaie de copt și întindeți frunzele de țelină într-un singur strat.
    • Așezați întreaga tavă în congelator timp de până la 1 oră pentru a vă asigura că totul este complet înghețat.
    • După aceea, le puteți transfera direct într-o pungă Ziploc sigură pentru congelator, dar faceți-o rapid, deoarece nu durează mult până când frunzele foarte subțiri încep să se dezghețe.

Cum să înghețe țelina

Pentru a îngheța tulpinile de țelină, veți dori din nou să le spălați și să le uscați bine. De asemenea, din nou, veți avea posibilitatea de a le îngheța întregi sau tăiate.

Țelina nu va supraviețui congelatorului frumos și crocant, așa că veți folosi țelina doar pentru a găti cu sau pentru a face suc sau pentru a amesteca în smoothie-uri odată ce este dezghețat.

În aproape toate scopurile, va fi mult mai ușor să-ți toci țelina când este proaspătă și crocantă decât atunci când este înghețată și moale după îngheț.

Congelați mai întâi toate piesele individuale, așa cum este detaliat în pasul 2 de mai sus, apoi transferați-le într-o pungă Ziploc sigură pentru congelator. Puteți folosi un recipient cu capac etanș, dar este mult mai ușor să scoateți tot aerul dintr-o pungă și fiecare respirație mică face diferența.

Cum se decongelează frunzele de țelină și/sau țelina

Țelina se va dezgheța foarte repede, dar, în cea mai mare parte, ar trebui să o puteți folosi din congelat. Dacă faceți un smoothie sau altă rețetă amestecată, puteți adăuga țelina înghețată în blender.

Dacă doriți să gătiți cu țelina, o puteți adăuga înghețată în oală, aragaz lent, caserolă sau orice alt fel de mâncare pe care îl creați.

Nu este mult de țelină, așa că va începe să se dezghețe în câteva minute de la ieșirea din congelator. Dacă aveți un motiv pentru care îl lăsați să se dezghețe înainte de al utiliza, lăsați-l să stea pe o farfurie la temperatura camerei timp de 10 - 15 minute și se va dezgheța complet.

Cum se utilizează frunzele de țelină

Cel mai comun mod de a folosi frunzele de țelină este fie în supă, fie în salată. Acestea sunt moduri complet rezonabile de a le folosi, deși după ce au fost înghețate, este puțin probabil să fie foarte atrăgătoare într-o salată.

Frunzele de țelină proaspete fac o garnitură frumoasă și pot schimba ierburi proaspete, cum ar fi patrunjelul sau coriandrul, în aproape orice rețetă. Au o aromă diferită, dar asta doar adaugă varietate vieții tale.

De asemenea, se amestecă bine în pesto, scufundări și tartine, cum ar fi hummus. Dacă îți faci singur pansamentul, aruncă câteva frunze de țelină tăiate!

Dacă ați înghețat frunzele, veți dori să gătiți cu ele. Supa, tocană, amestec, feluri de mâncare pentru paste și caserole sunt toate modalități excelente de a vă folosi frunzele.

Puteți, de asemenea, să le faceți suc sau să le adăugați la un smoothie pentru o răsucire ascuțită.

Cum să alegeți cele mai bune frunze de țelină

Când cumpărați țelină, încercați să găsiți ciorchini care să aibă niște frunze pline și întunecate pe tulpinile exterioare. Cu cât frunzele sunt mai întunecate, cu atât vor fi mai dure, așa că veți dori să le salvați pentru gătit și să le înghețați, dacă este necesar.

Pe măsură ce vă apropiați de centrul grămezii de țelină, veți observa că frunzele devin mai deschise la culoare și mult mai fragede. Acestea sunt frunzele care se consumă cel mai bine proaspete, cât mai curând posibil. Sunt delicatese strălucitoare și proaspete pe care prea mulți oameni le aruncă fără să se gândească.

Întrebări conexe

Poți congela sucul de țelină?

Proaspătul este cel mai bun, dar da, puteți congela sucul de țelină destul de bine. De fapt, dacă nu vă puteți folosi sucul în cel mult 2 - 3 zile, congelarea este cea mai bună modalitate de a păstra nutriția.

Pentru cele mai bune rezultate, înghețați-vă sucul în pungi Ziploc cu o singură porție. Așezați-le complet plate în congelator până la solidul lor înghețat, apoi le puteți ridica pentru a economisi spațiu.

Cum usuci frunzele de țelină?

Începeți prin a vă spăla foarte bine frunzele de țelină și uscați-le bine cu un prosop moale sau cu un prosop de hârtie.

Dacă aveți un deshidratator, pur și simplu așezați-vă frunzele într-un singur strat și setați deshidratatorul conform instrucțiunilor pentru mașină. Probabil va dura aproximativ 5 - 6 ore la 135F pentru ca frunzele să devină frumoase și clare.

Dacă nu aveți un deshidratator, puteți aerisi frunzele de țelină uscate.

  • Spălați-le și uscați-le bine așa cum s-a sugerat anterior, apoi așezați-le într-un singur strat pe un suport de uscare.
  • Așezați-le într-o zonă uscată, unde nu vor fi expuse riscului de a fi afectate de umiditate sau de insecte.
  • Răsturnați-le după 2 zile.
  • După 4 sau 5 zile frunzele de țelină ar trebui să fie suficient de uscate pentru a se sfărâma tulpina.
    • Faceți acest lucru, dar apoi lăsați piesele întinse pe suportul de uscare, acoperit cu hârtie pergament, dacă este necesar, pentru încă o zi înainte de a ambala rezultatul final într-o pungă ermetică Ziploc sau într-un recipient mic.

Dacă sunt depozitate bine într-un loc uscat și răcoros, ierburile uscate ar trebui să dureze până la un an, dar vor fi cele mai puternice până la 6 luni. După aceea, pot începe să-și piardă aroma.

Frunzele de țelină sunt otrăvitoare?

Dacă nu ar trebui să mănânci decât frunze de țelină luni întregi, da, ele pot deveni în cele din urmă toxice pentru sănătatea ta. Dar ar fi nevoie de un consum excesiv brut pentru ca acestea să fie chiar periculoase de la distanță, cu excepția cazului în care se întâmplă să aveți alergie la sensibilitatea la acesta.

Chiar și în aceste cazuri, este cel mai probabil să provoace simptome similare unei alergii la polen, care sunt enervante, dar nu sunt în general periculoase pe cont propriu. Când este mâncat în mod rezonabil, nu există nimic otrăvitor în nicio parte a țelinei, inclusiv frunzele.