Zeiad Amjad Aghwan

1 Centrul de cercetare Halalan Thayyiban, Universitatea Islamică Sultan Sharif Ali, Simpang 347, Jalan Pasar, Baharu, Gadong BE 1310, Negara Brunei Darussalam,

practici

Joe Mac Regenstein

2 Departamentul de Știința Alimentelor, Universitatea Cornell, Ithaca, NY 14853-7201, SUA,

Abstract

Această lucrare trece în revistă multe aspecte ale metodelor rituale și tradiționale de sacrificare utilizate pentru a produce carne pentru consum uman în diferite țări. Fără îndoială, carnea este o sursă importantă de nutrienți esențiali pentru sănătatea umană. Piața mondială a cărnii a devenit din ce în ce mai interesată de sacrificarea islamică halal și kosher evreiască, în special din cauza oportunităților potențiale ale pieței. Cerința pentru sacrificarea nestăpânită sau asomarea reversibilă înainte de sacrificare face ca metodele religioase de sacrificare a animalelor să fie unice. Acest studiu sugerează un cadru simplu pentru un lanț de aprovizionare cu carne halal și tayyib pentru comunitatea musulmană care menține, de asemenea, calitatea și sănătatea cărnii de la fermă la masă ca model pentru sacrificarea religioasă a animalelor.

fundal

Producția industrială modernă de carne de înaltă calitate trebuie să răspundă diverselor cerințe ale grupurilor de consumatori și ale autorităților de reglementare a siguranței alimentare. Cu toate acestea, societățile timpurii au abordat și sacrificarea, prepararea și producția de carne și pot oferi informații valoroase. În epoca greacă și romană, se pare că autoritățile au gestionat deja procesul de sacrificare și au eliminat carnea nesănătoasă din alimentația umană [1]. Una dintre primele indicații de inspecție a cărnii se găsește în Scriptura ebraică din cartea Deuteronom (a cincea carte a Scripturilor ebraice și ultima carte a textului evreiesc fundamental cunoscut sub numele de Tora) [2]. Multe dintre controalele privind procedura de sacrificare au fost implementate prin interdicții și ritualuri religioase.

Shechita sau sacrificarea religioasă a mamiferelor și păsărilor trebuie făcută în conformitate cu legile dietetice evreiești [5]. Animalul trebuie să fie cușer (rumegătoare cu copite despicate care își mastică hrană sau păsări domestice care nu sunt păsări de pradă). Acțiunea de sacrificare se face folosind un cuțit foarte ascuțit, fără porecle, pe gâtul animalului (sub glotă) și permițând scurgerea sângelui.

Asomarea înainte de sacrificare, practica inducerii inconștientului electric, mecanic sau chimic la un animal înainte de sacrificare este utilizată în mod normal pentru sacrificarea comercială convențională [9]. Uluirea animalelor înainte de sacrificare este o procedură obligatorie în SUA, Marea Britanie, UE, Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud, Brazilia și țările din Asia de Est. Se presupune că își propune să diminueze suferința și durerea animalelor prin utilizarea metodelor de asomare acceptate în mod corespunzător, bazate pe cunoștințe științifice și experiență practică [9]. China, cel mai mare producător și consumator de carne de porc din lume, folosește, de asemenea, asomarea înainte de sacrificare a animalelor de fermă comercială.

Potrivit Manusmriti, o carte de lege hindusă, sacrificarea animalelor, cu excepția ritualurilor sau pentru hrană, a fost puternic interzisă, cu vina similară pentru măcelar, măcelar și consumator. Cartea legii a discutat despre sacrificiile sacramentale ale anumitor animale și despre consumul cărnii lor în anumite circumstanțe. În plus, hindușii cred că simpatia pentru animale este una dintre cele mai bune virtuți și un semn de valoare spirituală [10]. Jhatka este o tehnică care permite omorârea unui animal (decapitarea animalului printr-o singură lovitură la coloana vertebrală a gâtului pentru a provoca moarte subită care nu îi permite să simtă sau să realizeze vreo durere) conform legii hinduse pentru a produce carne consumat de hinduși. Potrivit India Curry [10], nu există nici un principiu religios implicat cu Jhatka.

Africa este un continent care include o serie de națiuni și culturi, dintre care unele practică halal (musulman) și kosher (evrei). Alte comunități folosesc alte forme de sacrificare neobservată, care nu este guvernată de regulile religioase occidentale. În plus, unele comunități africane acceptă asomarea animalelor înainte de sacrificare înainte de „lipire”. Mai mult, există numeroase tradiții africane puternice cu privire la modul de sacrificare a animalelor care sunt încă urmate. Principala cerință pentru toate aceste credințe este ca animalul să fie viu și pe deplin conștient pentru sacrificare.

Există multe metode de sacrificare utilizate în întreaga lume și acestea se bazează pe credințe industriale (o ideologie tehnico-științifică), culturale și religioase. Prin urmare, această lucrare trece în revistă aspectele relevante ale metodelor de sacrificare religioasă și industrială din diferite țări din întreaga lume ca principal pas în producerea cărnii sănătoase, potrivite pentru consumul uman.

Semnificația cărnii pentru sănătatea umană

Recent, dovezile din studiile la om, studiile modelelor pe animale și utilizarea modelelor in vitro au arătat că există relații inconsistente între aportul de carne roșie și procesat și CRC [21]. Cu toate acestea, grupurile de lucru ale Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC) au clasificat carnea roșie drept „posibil cauzatoare de cancer la indivizi” și carnea procesată drept „cauzatoare de cancer la indivizi” în ceea ce privește CRC [22], deși această organizație este adesea singur în recomandările sale. Oostindjer și colab. [21] a sugerat că modificarea compoziției cărnii prin hrănirea și reproducerea animalelor și adăugarea de substanțe fitochimice pentru a îmbunătăți carnea procesată poate fi utilă pentru a reduce riscul de CRC și boli cardiovasculare. Acest lucru ar putea fi realizat printr-o colaborare suplimentară între academicieni, industria cărnii și autoritățile de sănătate publică.

Abatorizare halal

Dhabiḥa () reprezintă tehnicile permise pentru sacrificarea halal a tuturor animalelor din carne, a păsărilor (de asemenea vânat care este vânat sau prins), cu excepția fructelor de mare halal acceptabile care se pescuiesc în conformitate cu legile islamice. Pentru animalele și păsările acceptabile halal, procedura de sacrificare a animalelor include utilizarea unui cuțit bine ascuțit pentru a face o incizie rapidă și profundă care taie partea din față a esofagului, a traheei, a venelor jugulare și a arterelor carotide (Fig. 1). regula include alinierea capului animalului care urmează să fie sacrificat în direcția Qiblah (orientată spre Mecca). Performanța dhabiha este un act religios. Mai mult, animalele aprobate ar trebui sacrificate după pronunțarea invocației islamice „Bismillah Allahu Akbar” (în numele lui Allah, Allah este cel mai mare). Acest lucru este ideal, dar numai Bismillah este permis de unii, iar unii vor cele trei cuvinte repetate pentru fiecare pasăre sau animal. Caracteristicile sacrificării halal cuprind:

Procesul de sacrificare ar trebui să se facă numai pe animalele permise religios (Al-Baqarah 2: 173).

Animalele ar trebui să aibă o odihnă și o apă adecvate înainte de sacrificare.

Bunăstarea animalului este de o importanță capitală de la fermă până la sacrificare.

Animalul ar trebui să fie reținut, după ce omul de sacrificare este gata, cu o poziție confortabilă înainte și în timpul sacrificării. Scopul reținerii efective a unui animal este de a limita reacțiile și mișcările. Deci, asomarea sau sacrificarea pot fi precise, rapide și mai eficiente, cu cea mai mică suferință pentru animal. Mișcarea în dispozitivul de fixare trebuie restricționată de un corp de ridicare care atinge doar animalul pentru a limita mișcarea și un dispozitiv de sprijin pentru cap pentru a permite gâtului și gâtului să fie complet expuse pentru tăiere, dar sprijinind capul pentru a reduce la minimum.

Procesul de sacrificare ar trebui să fie realizat de un musulman observator și practicant. Carnea de la animale sacrificate de „Oamenii Cărții” este permisă consumării de către musulmani (Al-Maida 5: 5).

Abatorizarea trebuie efectuată cu ajutorul unui cuțit ascuțit de lungime adecvată (un cuțit drept de două ori diametrul gâtului este recomandat în prezent [24]) pentru a menține capătul cuțitului în afara gâtului. Un cuțit scurt are ca rezultat dureri intense datorită săpăturii capătului lamei în gât [25]. Este mai bine să sacrificați animalul cu o singură lovitură și să evitați tăierea. Tăierea trebuie făcută din partea anterioară, păstrând măduva spinării intactă, și nu din partea coloanei vertebrale. Instrumentele biologice, cum ar fi oasele, unghiile și dinții, nu trebuie utilizate pentru sacrificare. Într-un Hadith al lui Bukhari, profetul Muhammad (PBUH) a predicat atunci când a spus: „Folosește totul pentru sacrificare care permite curgerea sângelui, cu excepția dinților și a unghiilor, orice altceva este permis”.

Cuțitul nu trebuie ascuțit în prezența unui animal și trebuie curățat de sânge și impurități folosind apă curgătoare după fiecare tăiere.

Tăierea trebuie să fie suficient de adâncă pentru a se asigura că atât arterele cât și vasele jugulare sunt tăiate și sângele curge liber din carcasă, deoarece sângele este interzis consumului musulman (Al-An'am 6: 145), astfel încât animalul va muri în interior cel mai scurt timp.

Animalelor nu trebuie să li se permită să vadă alte animale sacrificate (în momentul sacrificării).

Animalul trebuie ținut reținut după tăierea gâtului și nu trebuie mișcat, nici un pansament sau alte proceduri nu au început până când animalul este mort.

Coranul conține o serie de versete care fac referire la dhabiha și Allah le reamintește credincioșilor să menționeze numele Său în momentul sacrificării, precum:

„Ca să poată asista la beneficii pentru ei înșiși și să menționeze numele lui Allah în zilele cunoscute despre ceea ce El le-a oferit pentru animalele [de sacrificiu]. Deci, mâncați din ei și hrăniți pe cei nenorociți și săraci. ”

„Pentru dvs. animalele marcate pentru sacrificiu sunt beneficii pentru un termen specificat; atunci locul lor de sacrificiu este la Casa antică ”.

„Și cămilele și vitele le-am numit pentru voi ca printre simbolurile lui Allah; pentru tine este bine. Așadar, menționați numele lui Allah asupra lor atunci când sunt aliniați [pentru sacrificiu]; iar când sunt [lipsiți de viață] de partea lor, atunci mănâncă de la ei și hrănește nevoiașul și cerșetorul. Astfel ți le-am supus ție pentru a fi recunoscător ”.

„Deci, mâncați din acea [carne] pe care a fost menționat numele lui Allah, dacă sunteți credincioși în versetele Sale”.

Într-un Hadith de Bukhari, profetul Muhammad (PBUH) a avertizat într-o expresie clară că va lupta împotriva acelor (musulmani) care nu practică sacrificarea așa cum face el:

„Mi s-a ordonat să lupt cu oamenii până când vor măcelări (animale) în timp ce noi îi sacrificăm”.

Abatorizarea halală a animalelor domestice pentru hrană este o metodă musulmană de sângerare a animalelor bazată pe legile islamice care curăță un animal de sânge și de curățenie, făcându-l astfel bun și hrănitor pentru consumul uman. De obicei, aspectul, acceptabilitatea, curățenia și durata de conservare a cărnii sunt afectate negativ de sângerarea incompletă a animalelor [26]. Sfântul Coran a făcut referire la ceea ce este permis și interzis în ceea ce privește carnea și mâncarea. Musulmanii deduc ce este halal și haram din aceste versete și similare:

„Îți sunt interzise animalele moarte, sângele, carnea de porc și ceea ce a fost dedicat altora decât lui Allah și [acelor animale] ucise prin sugrumare sau printr-o lovitură violentă sau printr-o cădere până la cap sau prin sângerare a coarnelor și a celor din care a mâncat un animal sălbatic, cu excepția a ceea ce [puteți] sacrifica [înainte de moartea sa] și a celor sacrificate pe altarele de piatră ... ”

„Astăzi, toată mâncarea bună este făcută legală (halal) pentru dvs. Mâncarea oamenilor din scenariu este legală pentru tine, iar mâncarea ta este legală pentru ei ”.

„Și mănâncă din ceea ce Allah ți-a oferit [ceea ce este] legal (halalan) și bun (tayyiban). Și temeți-vă de Allah în care sunteți credincioși. ”

Management și acreditare halal

Gestionarea halal este gestionarea tuturor sarcinilor și activităților necesare pentru a determina și acoperi integritatea halală a unui produs de la locul său de origine până la punctul de cumpărare de către un consumator [27]. Implementarea unui sistem de management halal va permite producerea de produse și servicii halal autentice pentru consumator. Responsabilitățile conducerii superioare acoperă nu numai părțile financiare, ci și furnizarea de forță de muncă suficientă, o premisă adecvată cu capacități adecvate de procesare, materiale halale și instruirea întregului personal. Potrivit Departamentului pentru Standarde din Malaezia [23], acreditarea halal este procesul de supraveghere a certificatorilor halal care îndeplinesc cerințele minime desemnate de o agenție de acreditare pentru a spori prosperitatea economică, societală și de mediu.

Masacrul kosher

De la acordarea legii la Muntele Sinai, savanții religioși evrei (rabini) au interpretat, lustruit și adoptat definiția legilor kosher biblice pentru a proteja societatea evreiască de a contraveni oricărei legi de bază și pentru a explica cum să se ocupe de chestiuni noi și tehnologii dezvoltate recent. În SUA, consumatorii evrei reprezintă doar 20% - 33% din cei mai probabil peste 10 milioane de americani care cumpără intenționat alimente kosher. Musulmanii, adventiștii de ziua a șaptea, veganii și vegetarienii sunt alți consumatori care găsesc produse kosher care îndeplinesc nevoile lor alimentare [5]. Există trei probleme principale pe care le tratează legile dietetice kosher (kashrus) pentru a determina ce alimente sunt adecvate evreilor; (1) animale permise; (2) interzicerea sângelui; și (3) interzicerea amestecului de lapte și carne [4]. Toate alimentele și echipamentele utilizate pentru a le face gata să fie definite ca aparțin uneia din cele patru categorii: carne (fleishig), lactate (milchig), neutre (parve) sau inacceptabile (treife) [30].

Shechita este procedura religioasă de sacrificare a animalelor terestre permise (kosher) (animale domestice care își mastică butucul și au copitele despicate) și păsările care au o căptușeală a stomacului care poate fi îndepărtată din restul gizzardului (cu excepția păsărilor prădătoare și scavenger) conform legilor și tradiției religioase evreiești (Halacha) care provin din Tora și legea verbală primită de Moise așa cum este înregistrată în Talmud [5]. Animalele cu o trăsătură kosher, cum ar fi cămilele, iepurii de câmp (par să-și mastice cud și nu au copite despicate) și porcii (au copite despicate, dar nu își mastică cud) sunt interzise.

Uimitoare înainte de sacrificare

Care este procedura Jhatka?

Reținerea animalelor

Una dintre principalele probleme de bunăstare a animalelor în timpul asomării și/sau sacrificării fără asomare este stresul de reținere [35-38]. Este important ca guvernele, cercetătorii, grupurile de bunăstare a animalelor și cumpărătorii mari de carne să se străduiască să dezvolte și să utilizeze metode mai umane pentru a reduce suferința și durerea animalelor care sunt în concordanță cu cerințele religioase și seculare actuale în ceea ce privește sacrificarea animalelor. Acest lucru ar putea fi realizat utilizând sisteme de reținere îmbunătățite pentru manipularea animalelor, pentru a asigura un tratament mai bun pentru toate tipurile de animale care vor fi asomate sau sacrificate. Grandin [25] a raportat că reacția animalului la procedura de reținere și la tăierea gâtului sunt două probleme majore de bunăstare atunci când se face sacrificarea religioasă. Stresul produs de o reținere prea strânsă poate ascunde reacțiile la tăietura gâtului. Aghwan și colab. [35] a menționat că o reținere eficientă în timpul sacrificării sau asomării ar putea fi realizată prin utilizarea unui echipament bun și a unui personal bine instruit, care va reduce la minimum durerea și suferința animalului.

Structura simplă a lanțului de aprovizionare cu carne halal și tayyib

Dacă se înțelege lanțul de aprovizionare cu carne halal și tayyib (Fig. 3), atunci este important să recunoaștem consumatorii ca fiind capătul lanțului. În general, producătorii și angrosistii trebuie să dezvolte proceduri de optimizare pentru a rămâne competitivi, ajungând la cel mai mare număr de consumatori cu cel mai puțin costisitor produs. Scopul central al cadrului halal de aprovizionare cu carne este de a susține integritatea halal în conformitate cu legislația islamică prin eliminarea potențialelor pericole alimentare pentru produsele sau serviciile halal din întregul lanț de aprovizionare [39]. Cu toate acestea, consumatorii non-musulmani sunt dispuși să cumpere alimente halal deoarece percep că alimentele halal sunt mai sigure decât cele non-halal [40].