descoperind
De: Jane Birch

Era sâmbătă, 20 august 2011. M-am trezit mult mai devreme decât de obicei pentru a găsi televizorul pornit și am acordat CNN unde Dr. Sanjay Gupta previzualiza un program numit „Ultimul atac de cord”. Dr. Investigația lui Gupta asupra unei diete cu „dovadă de atac de cord” a sunat inițial foarte ciudat. Am crezut că va dezbate vreo idee de șarlatan, deoarece părea imposibil ca o persoană să poată deveni literalmente „dovadă de atac de cord”, dar în curând mi-am dat seama că Dr. Gupta vorbea serios. Pe baza cercetărilor sale, el crede că o dietă „alimentară integrală, pe bază de plante”, poate preveni bolile de inimă. Acest lucru a fost interesant pentru mine, nu pentru că aveam factori de risc pentru bolile de inimă, ci pentru că știam că este criminalul # 1 din America.

Chiar în dimineața aceea am început să cercetez dieta pe Internet. Am învățat repede ce înseamnă o dietă alimentară întreagă, pe bază de plante (WFPB). „Alimente întregi” înseamnă alimente foarte limitate sau deloc procesate (inclusiv uleiuri rafinate) și „pe bază de plante” înseamnă mese pe bază de plante, mai degrabă decât alimente de origine animală (carne, lactate și ouă). Include patru grupe alimentare: legume, fructe, leguminoase (fasole și linte) și cereale integrale. Cu alte cuvinte, plante întregi, ambalate așa cum le-a conceput Dumnezeu (sau natura).

Am găsit o mulțime de dovezi solide în favoarea dietei și am fost surprins că părea mult mai convingătoare decât mă așteptam. Am aflat că dovezile demonstrează că o dietă WFPB nu ne reduce doar șansele de a suferi de boli de inimă, ci chiar le elimină. Acest lucru m-a impresionat. Nu este ușor să fac schimbări mari ale stilului de viață și nu mă simt motivat atunci când îmi reduce doar șansele de a avea probleme; se simte ca un pariu. Eliminarea șanselor mele de a avea o boală, în special ucigașul # 1, a fost foarte motivantă pentru mine.

La fel de important, am aflat curând că dieta recomandată face mult mai mult decât să ne facă „dovada atacului de cord”. Am fost uimit să aflu că, consumând o dietă „rezistentă la infarct”, aș putea, de asemenea, să reduc drastic sau (în multe cazuri) să-mi elimin șansa de a avea vreodată de-a face cu majoritatea celorlalte probleme cronice comune societății noastre: accidentele vasculare cerebrale, diabet, multe tipuri de cancer, boli de rinichi, artrită, diverticulită, obezitate și multe altele.

Până în acest moment din viața mea, am presupus că vom ajunge cu toții la boli cronice la un moment dat. Starea de sănătate în cele din urmă părea inevitabilă. M-am gândit că aș „traversa acel pod” când am ajuns acolo. Dar acum gândul de a trăi viața cu șanse reduse dramatic de a suferi vreodată vreuna dintre aceste boli suna destul de bine. Am început să mă gândesc la ce tip de schimbare a stilului de viață NU ar merita aceste rezultate. Am început să mă gândesc la ce merită sănătatea mea.

Scurtul meu studiu din sâmbătă dimineață a avut un efect imprevizibil asupra mea. Într-o perioadă relativ scurtă de timp (la mai puțin de câteva ore după vizionarea previzualizării CNN), am ajuns la concluzia uluitoare că ar fi bine să-mi schimb întregul mod de a mânca. La prânz în aceeași zi, am început să mănânc o dietă WFPB.

Învățând să trăiești cu o dietă nouă

În entuziasmul meu pentru descoperirea de noi adevăruri, mi-a luat puțin timp să realizez ce efect radical ar avea această schimbare dietetică asupra vieții mele de zi cu zi. Fiind celibatar mi-a fost ușor să obțin alimente care nu necesită abilități de gătit. Dacă nici măcar nu aș putea să gătesc mâncare „normală”, cum aș putea găti vreodată aceste lucruri ciudate?!

Mi-am dat apoi seama că, pe această dietă, consumul meu de alimente va fi în totalitate propria mea responsabilitate. Nimeni pe care-l știam nu gătea așa și cu siguranță nu avem restaurante WFPB în județul Utah! Ar trebui să pregătesc aproape tot ce am mâncat și nu m-aș putea baza pe scurtăturile ușoare care fac din achiziționarea de alimente delicioase un proces nedureros. Fără mâncărurile rafinate, zaharurile și grăsimile din dieta mea din trecut, a afla în curând cum să fac gustul „alimentelor întregi” să devină în curând o mare provocare. Din fericire, m-am simțit atât de angajat să încerc acest lucru, încât chiar și zilele de a mânca alimente mult mai puțin decât delicioase nu m-au făcut să vreau să renunț.

În următoarele câteva săptămâni, cu siguranță NU mă bucuram de noua mea dietă. Oamenii care mâncaseră așa de ani de zile mi-au spus că papilele mele gustative se vor schimba. Am încercat să-mi imaginez că aș putea învăța să gătesc. Am încercat să nu mă gândesc la gustul de mâncare de acest fel pentru tot restul vieții mele și, în schimb, m-am concentrat să trec prin următoarele câteva luni în timp ce îmi dădeam seama.

Citind forumuri online, am cunoscut unii dintre mulți oameni care mănâncă în acest fel. Am descoperit că se bucură cu adevărat de mâncarea lor și se confruntă cu pierderea în greutate promisă și cu o energie crescută și o sănătate bună. Citind poveștile lor, nu mă puteam îndoi de sinceritatea lor. Gusturile lor alimentare se schimbaseră. Era evident că își savurau noile alimente cu aceeași bucurie pe care o obținusem mereu din mâncare. Și, fără toate grăsimile adăugate, zahărul și alimentele procesate, au simțit că pot (pentru prima dată) să savureze cu adevărat aromele subtile și delicioase ale alimentelor întregi. De asemenea, au apreciat o dietă care le-a permis să mănânce cât au nevoie, să nu-i fie foame și să slăbească în continuare.

Am găsit rapid sute de rețete care să susțină această dietă. Am încercat multe. Toți au eșuat. În timp ce alții iubeau mâncarea, eu nu. Acum mâncam mâncare pentru a rămâne în viață, dar nu pentru plăcere sau plăcere. M-am simțit extraordinar după fiecare masă, niciodată greutate sau greoaie. Aveam energie și mă simțeam bine. Slăbeam. Dar am fost descurajat. Am fost dedicat dietei, dar am vrut să fie ușor și nu a fost.

În următoarele câteva săptămâni, am continuat să studiez noua dietă. Prima carte pe care am citit-o a fost The China Study de T. Colin Campbell. În acest tur de forță, Campbell prezintă nu numai „cel mai cuprinzător studiu de nutriție realizat vreodată”, ci și rezultatele a sute de alte studii științifice de masă, toate cu aceeași concluzie convingătoare: beneficiile incontestabile ale unui aliment întreg, plantă- dietă bazată. Am fost vândut.

Cu cât cercetam mai mult, cu atât eram mai impresionat. Această emoție este neobișnuită pentru mine. Cu toții am auzit de oameni care sunt excitați excesiv de acest sau alt supliment sau super-mâncare. Suntem bombardați în mod regulat cu știri despre nutrienții minuni care modifică sănătatea și sunt sigur că toți au meritele lor, dar dieta WFPB s-a simțit foarte diferită. Acest lucru mi-a părut transparent și fără ambiguitate adevărat. Nu era ciudat; a sunat fidel istoriei, științei și bunului simț; nimeni nu a stat să câștige bani convertindu-mă la ei; și nu m-am putut abține să nu observ că a rezonat cu adevăruri care erau deja o parte importantă a ceea ce sunt: ​​adevărurile găsite în Cuvântul Înțelepciunii.

Ceva se schimbă

Pentru mine, undeva între săptămâna șapte și opt am realizat brusc că îmi plac mâncarea! Am început să mă bucur din plin de trei mese foarte mari pe zi. Așteptam cu nerăbdare să mănânc; Am mâncat cu gust; și m-am simțit pe deplin mulțumit după fiecare masă. Am avut o mulțime de gustări WFPB gustoase când le-am dorit. Nu am numărat carbohidrații sau caloriile. M-am simțit fantastic!

Nu am avut probleme majore de sănătate când am început dieta, dar am sperat să slăbesc. După liceu, am pus treptat încă 45 de lire sterline. În 2005, am decis să încerc să reduc caloriile, pentru a nu mai muri, și am început să slăbesc foarte încet. În următorii șase ani (între 2005 și 2011), am slăbit 20 de lire sterline. După ce am început această dietă, am slăbit 15 kilograme în 12 săptămâni și 25 kilograme în mai puțin de un an.