pere

„Pears-a-braconaj” ultimul vers din această poveste de Crăciun. Mi-aș dori să fie doisprezece pere din motive de consistență, dar, din păcate, doar cinci sunt braconaje, deoarece mai mulți ar face suficient topping pentru un tort foarte mare într-adevăr!

Ingrediente

  • 700g (aprox. 5) pere mici
  • 1 lămâie
  • 100ml apă
  • 3 linguri zahăr tos
  • 90g zahăr tos
  • 90g zahăr brun deschis
  • 180g unt - cubulat și înmuiat + extra pentru ungere
  • 3 ouă
  • 1 linguriță de esență de vanilie
  • 175g făină simplă
  • ¼ linguriță bicarbonat de sodă
  • Puțin sub 1 linguriță praf de copt
  • ½ linguriță cuișoare măcinate
  • Puțin sub 1 linguriță de cardamom măcinat
  • 80g fistic decojit - măcinat fin (acest lucru se face cel mai ușor folosind un robot de bucătărie)
  • Glazură pentru praf - opțional

Cremă Mascarpone de Lămâie

  • 200ml frisca pentru batut
  • 125g mascarpone
  • 1½ linguri zahăr tos
  • Sucul și coaja de lămâie mică

Aromele din această prăjitură se dezvoltă bine în timp, deci este posibil să o preparați în prealabil și să o păstrați învelită în folie alimentară până la câteva zile.

Dacă este posibil, cel mai bine este să mănânci singur toate condimentele pentru acest tort - aromele sunt mult mai intense și mai puțin „prăfuite” decât în ​​cazul condimentelor cumpărate din magazin. Măcinarea cardamomului este ușoară - scoateți semințele negre din coajă și măcinați-le. Cuișoarele sunt și mai ușoare, tocmai macinați întregul condiment într-o pulbere fină.

Mai întâi, curățați perele și frecați imediat fiecare, odată curățate, cu o lămâie tăiată pentru a opri carnea să nu se decoloreze. Aranjați în poziție verticală într-o cratiță, apoi stoarceți zeama rămasă din lămâie peste vârful perelor. Se toarnă 100 ml de apă în baza cratiței, se adaugă zahărul tos, se acoperă cu un capac și se pune la foc mic. Brăcați perele ușor până la 20 de minute sau până când se înmoaie, dar nu se destramă.

Odată fierte, îndepărtați cu grijă perele pe o tocătoare, rezervând lichiorul de braconaj rămas în oală.

Când este suficient de rece pentru atingere, tăiați perele în sferturi, îndepărtați secțiunea miezului din fiecare și tăiați felii subțiri de 3-5 mm grosime, cât mai uniform posibil.

Apoi, preîncălziți cuptorul la 170 ° C.

Pregătiți o formă de tort circulară de 23cm diametru x 3cm înălțime, cu fund detașabil, căptușind baza cu hârtie de bucătărie. Ungeți partea superioară a căptușelii de hârtie, precum și marginile cratiței, cu unt.

Într-un castron mare, amestecați zahărul tos, zahărul brun și untul înmuiat. Cremați-le împreună, folosind un mixer electric, până când sunt ușoare și pufoase.

Apoi, rupeți ouăle într-un vas separat și amestecați ușor esența de vanilie în acestea.

Acum, adăugați treptat amestecul de ouă, în loturi, la untul și zahărul, amestecând bine pentru a încorpora după fiecare adăugare.

Într-un alt bol, combinați făina, bicarbonatul de sodă, praful de copt, cuișoarele măcinate, cardamomul măcinat și fisticul măcinat. Se amestecă cu o lingură uscată pentru a amesteca.

Împingeți ușor amestecul de făină în amestecul de unt, zahăr și ou în trei instalații, continuând să pliați până când este bine combinat.

Când este gata, turnați aluatul în forma pregătită. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răspândi uniform amestecul pentru a crea o suprafață plană.

Apoi, recuperați cratița care conține lichiorul braconaj - cum arată? În funcție de căldura la care ați bruscat perele inițial, veți avea fie un sirop lipicios, gros, un sirop prelucrabil, fie un lichid care curge. Un sirop care se poate prelua este ideal, așa că, dacă al tău este prea gros, adaugă puțină apă și pune-l înapoi pe foc pentru a slăbi, prea lichid și va trebui să-l așezi pe foc pentru a reduce la consistența siropului.

Aranjați ușor perele deasupra aluatului în straturi ușor suprapuse de cercuri concentrice, începând de la marginea staniei și îndreptându-vă spre centru.

Când veți obține siropul de braconaj la consistența corectă, terminați glazurând vârfurile perelor cu un strat subțire din acesta.

Așezați tortul pe un raft de mijloc al cuptorului pentru a coace timp de 50 de minute sau până când o frigăruie introdusă iese curată. Nu uitați să lăsați suficient timp să se răcească pe o grătar înainte de a încerca să scoateți din tablă.

Pentru a pregăti crema mascarpone de lămâie însoțitoare, adăugați toate ingredientele, cu excepția coajei de lămâie, într-un castron și bateți cu ajutorul unui mixer electric până când crema este bătută ușor.

Îndepărtați suprafața tortului cu zahăr glazură dacă doriți și serviți, fie cald, fie la temperatura camerei, cu o păpușă de cremă de mascarpone și un pic de strop de coajă de lămâie deasupra.