Prelucrarea și consumul de grâu

howstuffworks

Fermierii cultivă grâu ca cultură de iarnă sau de primăvară, în funcție de cât de ierni sunt severe în regiune. În climatele mai blânde, plantarea are loc toamna, iar recolta urmează între iunie și august, în funcție de durata iernii. Acolo unde iernile sunt puțin mai intense, fermierii plantează imediat ce solul s-a dezghețat și recoltează la începutul toamnei.

Fermierii moderni folosesc de obicei un combină agricolă pentru a-și colecta grâul, dar coasa, secera și jetoanele văd încă o utilizare semnificativă în țările în curs de dezvoltare. Prima sarcină este destul de simplă: tăiați capetele din vârful plantelor de grâu și apoi treieră le pentru a scoate boabele din restul capului, numite pleavă. Boabele sunt împărțite din fragmente de plante suplimentare, curățate și duse la o moară, unde are loc orice separare de tărâțe, endosperm și germeni.

Pentru a separa cele trei elemente, fermierii fie zdrobesc grâul cu pietre de măcinat, fie le trec prin cilindrii automatizați din oțel. Operatorii morii adaugă de obicei o cantitate mică de apă la boabe, deoarece acest lucru întărește tărâțele exterioare și înmoaie endospermul interior, facilitând împărțirea celor două. Rolele aplatizează de obicei germenii de grâu, permițându-i să fie cernut din restul de făină. În morile moderne, tipul de făină produsă depinde de ce operatori de etapă o elimină din ciclul de măcinare.

Boabele de grâu conțin mai mulți nutrienți cheie. Acoperirea cu tărâțe exterioare conține trei vitamine B majore, urme de minerale și fibre dietetice. Endospermul, cu toate acestea, ocupă cea mai mare parte a camerei și conține proteine, carbohidrați, fier, riboflavină și tiamină. Nu trebuie depășit, germenul (sau embrionul plantei de grâu) conține o mică porțiune de vitamine B și urme de minerale, de asemenea.

În timp ce primii oameni consumau aceste boabe crude, în cele din urmă au început să folosească instrumente pentru a bate boabele și apoi să adauge apă la boabele zdrobite pentru a forma o măcinare sănătoasă. Utilizările și proprietățile alimentelor din grâu variază în funcție de combinația dintre tărâțe, endosperm și recoltatori de germeni. Luați pâine albă și făină albă albită, de exemplu. În aceste produse, atât tărâțele, cât și endospermul au fost îndepărtate pentru a asigura o textură și o longevitate mai fine. Germenul conține grăsimi, care pot deveni rânce în făină dacă nu sunt depozitate corespunzător. Dar germenii de grâu conțin în continuare o serie de substanțe nutritive cheie, inclusiv proteine, și este utilizat separat în multe produse.

Produsele din grâu integral conțin toate cele trei părți ale bobului de grâu, oferind cea mai mare gamă de nutrienți. Atunci când este separată de restul boabelor, tărâțele o duc de asemenea singură pentru a fi folosite în hrana animalelor și în alimente precum brioșe de tărâțe și cereale.

Înainte de a lua un castron de cereale sau o sticlă de bere din grâu, explorați linkurile de mai jos pentru a afla și mai multe despre agricultură.

Dacă rulourile de kaiser au scos din tine kraut-ul, poate ar trebui să încerci un alt produs german din grâu. Producătorii germani de bere au produs prima dată Weissbier, sau berea de grâu, în Evul Mediu și, alături de producătorii de bere din Belgia și Statele Unite, continuă și astăzi. Nu vă pasă de gust? Ei bine, puteți urma întotdeauna vechea tradiție de a arunca o pană de lămâie sau portocală pentru a anula acea aromă de drojdie.