loren

Fiind cel mai important expert din lume în Paleo, cum ați descrie cu exactitate Dieta Paleo oricărui cititor care știe ceva despre asta?

Dieta Paleo se bazează pe alimente moderne de zi cu zi, care imită grupurile de alimente ale strămoșilor noștri pre-agricoli, vânători-culegători. Aceasta se bazează pe conceptul fundamental că dieta optimă este cea la care suntem adaptați genetic. Scopul este de a optimiza sănătatea, de a reduce la minimum riscul de boli cronice și de a pierde în greutate.

Când te-ai interesat prima dată de nutriție?

M-am interesat mai întâi de nutriție în copilărie - mama mea mă încuraja întotdeauna să mănânc multe fructe și legume, iar tatăl meu îmi dădea cărți despre oamenii din epoca de piatră și despre modul în care trăiau de pe pământ de la plante și animale sălbatice.

La o vârstă fragedă am concurat la atletism intercolegial și acest lucru mi-a atins cu adevărat interesul pentru dietele care aveau potențialul de a îmbunătăți performanța.

Am fost și eu un mare cititor - am citit o varietate de cărți de sănătate populare și acum clasice, despre dietă vegetariană, realizate de autori precum Frances Moore Lappe, Norman Walker și Paavo Airola.

Ce v-a determinat să începeți să studiați dieta paleolitică?

După terminarea doctoratului la Universitatea din Utah, m-am implicat în cercetări care implică măsurarea grăsimii corporale și performanța exercițiilor fizice în primii mei ani ca tânăr profesor la Universitatea de Stat din Colorado. Am fost introdus pentru prima dată în conceptul Paleo Diet în jurul anului 1987 când am citit Dr. Lucrarea seminală a lui Boyd Eaton New England Journal of Medicine, „Paleolithic Nutrition”. La acea vreme, avea un sens perfect pentru mine și am citit tot ce am putut despre concept și subiecte conexe. Câțiva ani mai târziu, l-am sunat pe doctorul Eaton și l-am invitat să vorbească la Colorado State University. Am reușit după o întâlnire împreună, am început să scriem unul lângă celălalt, iar restul este istorie!

Ne puteți spune despre unele dintre cele mai mari transformări sau vindecări la care ați asistat ca urmare a adoptării de către oamenii a dietei paleo?

La câțiva ani după ce am scris prima mea carte în 2002, am primit o scrisoare de la un ofițer de aplicare a legii dintr-un orășel din Georgia care era pe punctul de a-și pierde locul de muncă, deoarece obezitatea sa excesivă îl împiedica să îndeplinească în mod fizic îndatoririle necesare ca politist. El cântărea aproape 181,5 kg înainte ca medicul său să-mi prescrie cartea. După 18 luni de urmărire fidelă a unei diete paleo moderne, acest om a slăbit aproape 91 de kilograme. El a spus că greutatea lui nu fusese atât de scăzută de la liceu cu aproape 20 de ani mai devreme și a fost atât de impresionat de dietă încât a convins cel puțin jumătate din întreaga sa forță de poliție să urmeze exemplul.

De asemenea, am primit o scrisoare de la o femeie care s-a luptat cu succes împotriva cancerului de sân și a intrat în remisie completă de această boală care pune viața în pericol după aproximativ un an în dieta Paleo. Povestea și simptomele ei sunt pe deplin conturate în cartea mea, The Paleo Answer, 2012.

Am primit numeroase scrisori de la pacienții cu boala Crohn care au intrat complet în remisie după ce au urmat dieta Paleo timp de doar 2-4 săptămâni. Aceste povești de succes și multe altele sunt complet documentate pe site-ul meu web.

Ați scris pe larg despre legătura dintre dietă și acnee - puteți să ne împărtășiți primii trei vinovați ai dietei care cauzează pielea proastă?

Carbohidrați cu glicemie ridicată: Poate provoca hiperinsulinemie pe termen lung și rezistență la insulină, care la rândul lor determină o cascadă de alte efecte hormonale care duc la blocarea porilor, creșterea producției de sebum și inflamații. Toate aceste evenimente fiziologice sunt pași fundamentali în producerea acneei

Laptele și produsele lactate determină, de asemenea, un răspuns exagerat la insulină, similar cu carbohidrații cu o încărcătură glicemică mare. De asemenea, conțin hormoni bovini care sunt suspectați de provocarea acneei.

  • Porii devin blocați de celulele pielii care aderă unul la altul
  • Glandele sebacee din piele produc ulei excesiv
  • Bacteriile colonizează și infectează porii umpluți cu ulei, blocați
  • Uleii umpluți, porii blocați și țesutul înconjurător se inflamează

Mulți ar susține că a merge fără lactate va duce la degenerescența osoasă - care este contrapunctul tău?

Niciun mamifer de pe planetă nu necesită laptele unei alte specii pentru a produce oase puternice și sănătoase. Primatele și oamenii nu sunt diferiți. Genul nostru (Homo) locuiește pe planeta Pământ de aproximativ 2 milioane de ani și niciunul dintre strămoșii noștri nu a consumat vreodată laptele unei alte specii până acum aproximativ 10.000 de ani când vacile, caprele și oile au fost domesticite pentru prima dată. Înregistrările fosile arată că strămoșii noștri au menținut oase robuste, rezistente la fracturi, fără a consuma vreodată laptele altei specii.

65% dintre adulții de pe pământ nu au enzima (lactaza) necesară descompunerii zahărului (lactozei) din lapte și suferă de tulburări digestive dacă consumă lapte. Aceasta este o dovadă puternică că majoritatea oamenilor nu au experimentat nicio adaptare evolutivă pentru a consuma lapte ca adulți. În consecință, oamenii ca toate celelalte primate construiesc oase puternice, rezistente la fracturi, consumând alimentele găsite în mod normal în nișa lor ecologică nativă (culegători de vânătoare).

Pentru oricine dorește să înceapă să mănânce Paleo, de unde este cel mai bun loc pentru a începe?

Dieta Paleo se bazează pe consumul de mâncăruri sănătoase și contemporane din grupurile de alimente pe care strămoșii noștri vânători-culegători ar fi prosperat în timpul paleoliticului. Dacă începeți cu dieta Paleo, aceste alimente includ carne proaspătă, de preferință carne de porc, miel, carne de pasăre și carne de vânat, pește, fructe de mare, fructe proaspete, legume, semințe, nuci și uleiuri sănătoase, inclusiv măsline, nucă de cocos, avocado, macadamia, nucă și semințe de in.

Alimentele de evitat includ produse lactate, cereale, leguminoase, zaharuri rafinate și alimente procesate.

Și, în sfârșit, cum arată propria „zi pe farfurie”?

O zi tipică merge așa:

Mic dejun:

Două ouă brăzdate și orice fructe proaspete sunt în sezon (grapefruit, fructe de padure albastre, căpșuni, melon, pepeni, mure, piersici, cireșe etc. Înlocuiesc frecvent ouăle cu un pic de mâncare de carne sau pește de aseară.

Masa de pranz:

De multe ori trec peste masa de prânz, deoarece de obicei nu mi-e foame la mijlocul zilei. Dacă mănânc prânzul, poate consta într-o salată cu aproape toate legumele proaspete pe care vi le puteți imagina (salată, roșii, ceapă mov, avocado, ceapă verde, patrunjel, morcovi rasi, varză roșie, ridichi, ardei grași etc.) . Pansamentul meu preferat este uleiul de măsline extravirgin cu suc de lămâie sau oțet de vin roșu. Aruncate în salată sunt de obicei niște carne sau pește. Crabul și creveții sunt favoritele, dar și carnea de vită, mielul sau carnea de porc feliată subțire.

Masa de seara:

Caracteristica centrală a tuturor cinelor este carnea sau peștele proaspăt (carne de vită, miel, carne de porc, carne de pasăre, carne de organe, carne de vânat, pește, crustacee sau fructe de mare). Aproape întotdeauna avem una sau două garnituri de legume aburite (vezi Cartea de bucate din dieta Paleo, de exemplu, rețete (www.thepaleodiet.com) și o salată mare sau tăvi de legume proaspete. Desertul este aproape întotdeauna un fel de fructe proaspete sau un amestec de fructe proaspete (a se vedea din nou Cartea de bucate Paleo Diet pentru rețete de exemplu).

Băuturi

Pe tot parcursul zilei constă în principal din apă și apă de izvor.

Cu toate acestea, pentru a ajuta la conformare, am dezvoltat regula 85:15 care permite oamenilor să „trișeze” puțin consumând 3 (15% din totalul meselor) mese non-paleo pe săptămână.

În consecință, cafeaua, ceaiul, vinul, băuturile spirtoase și berea fără gluten sunt permise cu măsură. O mai mare aderență la dieta Paleo poate fi obținută cu respectarea 90: 10% (două mese non paleo pe săptămână), conformitatea 95: 5% (1 masă non-paleo pe săptămână) sau 100% conformitate. În mod obișnuit, obțin o conformitate între 95: 5% și 90: 10% pe parcursul unei luni.

DESPRE PROF. CORDAIN

Prof. Cordain este profesor la Departamentul de Științe ale Sănătății și Exercițiului de la Universitatea de Stat Colorado din Fort Collins, Colorado. Accentul său de cercetare este baza evolutivă și antropologică pentru dietă, sănătate și bunăstare la oamenii moderni.

Prof. Publicațiile științifice ale lui Cordain includ caracteristicile nutriționale ale dietelor de vânători-culegători la nivel mondial și compoziția nutritivă a alimentelor sălbatice pentru plante și animale (vezi www.thepaleodiet.com)

Prof. Echipa internațională de cercetare a lui Cordain a descoperit declanșatoarele dietetice nerecunoscute anterior pentru acnee și miopie și a arătat cum anumite caracteristici nutriționale din vest sunt responsabile pentru aceste și alte „boli ale civilizației” omniprezente.

În prezent, Prof. Cordain explorează legătura dintre elementele dietetice care cresc permeabilitatea intestinală și dezvoltarea bolilor autoimune.
Prof. Cordain este autorul a peste 100 de publicații de evaluare inter pares, dintre care multe au fost finanțate atât de agențiile private, cât și de cele guvernamentale. El a primit premiul Scholarly Excellence la Universitatea de Stat din Colorado pentru contribuțiile sale la înțelegerea nutriției umane optime, precum și Premiul Denham Harmon al Colegiului American de Medicină pentru cea mai influentă lucrare științifică din 2004.

A ținut prelegeri ample despre conceptul „Nutriție paleolitică” la nivel mondial și a scris cinci cărți populare (The Paleo Diet, John Wiley & Sons; The Paleo Diet for Athletes, Rodale Press; The Paleo Diet Cookbook, John Wiley & Sons; The Paleo Answer, John Wiley & Sons și The Dietary Cure for Acne) rezumând rezultatele cercetării sale.