Lynda Searby 01 mai 2007

rețeaua

Produsele lactate se bucură de statutul său de sistem de livrare de top pentru ingrediente funcționale, dar există încă un potențial neexploatat ca producătorii inovatori să fie în măsură să mulgă. Rapoarte LYNDA SEARBY

Industria produselor lactate are de ce să fie mândră. Mergând acolo unde alte categorii se tem să pășească și să parieze pe ingrediente funcționale, categoria a apărut ca un focar de inovație, iar produsele care anterior erau considerate mărfuri impun prețuri premium pentru creatorii lor.

Așa cum spune Niklas Bj? Rum, director de vânzări și marketing al companiei suedeze de biotehnologie Probi: „Nu există alte categorii care să aibă aproape tot atâtea ingrediente funcționale. Aș spune că majoritatea ingredientelor funcționale„ mari ”se găsesc într-unul produs lactat sau altul și nu ați vedea asta în nicio altă matrice alimentară. "

Și nu va primi niciun argument cu privire la acest punct de la alți furnizori de ingrediente. John Kurstjens, manager global de marketing al specialistului olandez în lipide Nutrition, spune: „Sunt de acord că produsele lactate sunt principalul sistem de livrare a ingredientelor funcționale și crește rapid”.

Această dovadă anecdotică este susținută și de datele de piață. Leatherhead Food International raportează că, pe piața internațională a alimentelor funcționale, sectorul produselor lactate este cel mai activ, înaintea produselor din cereale și a băuturilor. Produsele lactate reprezintă aproape 43% din valoarea de piață, în timp ce produsele din cereale comandă 19% și băuturile 14%.

Există multe motive pentru care produsele lactate au reușit atât de mult să se stabilească ca un domeniu cheie de aplicare pentru ingrediente funcționale. Dr. Susan Lawlor este o nouă tehnologie și manager de aplicații alături de producătorul irlandez de ingrediente Glanbia Nutritionals. Ea spune: „Produsele lactate au fost în mod tradițional sistemul de livrare principal pentru ingrediente funcționale, întrucât consumatorii consideră în general că produsele lactate sunt sănătoase și hrănitoare. În același timp, acestea se adresează nevoilor consumatorilor, cum ar fi confortul și consumul„ din mers ”. În trecut, se știa că multe ingrediente active funcționale afectează gustul sau opacitatea în aplicații. Ca urmare, produsele lactate erau un „refugiu”, care putea masca gustul sau aspectul acestor ingrediente, facilitând livrarea. "

Unde de aici?
Cu toate acestea, doar pentru că piața produselor lactate este bine stabilită în ceea ce privește utilizarea ingredientelor funcționale nu înseamnă că nu există posibilități pentru inovații suplimentare - în special în SUA. Într-un studiu al pieței, Landell-Mills Consulting din Marea Britanie a spus că există multe produse lactate cu caracteristici funcționale intrinseci care nu erau promovate la potențialul lor maxim.

Cercetătorul irlandez Market and Research a fost de acord cu această observație, spunând: „Piața SUA continuă să fie caracterizată de piața relativ mică și nedezvoltată a produselor lactate funcționale, în special în ceea ce privește iaurturile funcționale și băuturile active pentru sănătate, care este principala zonă a Dezvoltare în Europa. "

Nicăieri contrastul de pe piețele europene și americane nu este mai accentuat decât în ​​produsele lactate probiotice. În timp ce europenii au îmbrățișat băuturi probiotice zilnice și iaurturi ca mod de viață, în SUA există percepții adânc înrădăcinate că toate bacteriile sunt negative.

Cu toate acestea, potrivit Bj? Rum, atitudinile SUA se schimbă, iar consumatorii se gândesc încet la ideea că bacteriile pot fi bune pentru sănătate. „Piața SUA a fost o frumusețe adormită”, spune el. "Dar este o întrebare când se trezește cu probiotice - nu dacă - și cred că timpul este acum."

Nu există nicio îndoială că această schimbare a percepțiilor publice are legătură cu intrarea gigantului lactat francez Danone pe piața SUA.

Danone a testat apele odată cu lansarea iaurtului probiotic Activia cu conținut scăzut de grăsimi anul trecut. De atunci, brandul a acumulat vânzări de 100 de milioane de dolari - o faptă mai mică de o zecime din toate produsele noi realizate în primul lor an în SUA. Anul acesta, compania și-a extins oferta probiotică prin introducerea băuturii lactate DanActive și a Danimals cu băuturi LGG și iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.

În Europa, deși băutura cu probiotice „sănătatea intestinului” este deja plină, există încă căi pentru probiotice care nu au fost explorate.

Înghețata probiotică este o astfel de zonă. Până în prezent, singurul producător suficient de curajos pentru a risca înghețata probiotică a fost un producător suedez. În timp ce produsul în cauză a fost întrerupt în urmă cu un an, Bj? Rum este convins că acest lucru s-a datorat mai degrabă unor probleme de distribuție decât unor deficiențe cu produsul în sine și nu vede niciun motiv pentru care înghețata probiotică nu ar trebui să aibă succes în Europa.

Un alt domeniu de aplicare despre care crede că oferă un potențial neexploatat pentru probiotice este brânza. Brânza se dovedește a fi un sistem eficient de livrare a ingredientelor care scad colesterolul, cu produse precum heartfelt +, o brânză cu conținut scăzut de grăsimi îmbogățit cu steroli, produsă de producătorul independent de lactate din Marea Britanie, Fayrefield Foods; Hj? Rtans Lust (Dorința inimii); o brânză care scade colesterolul de la firma de produse lactate scandinave Skanemejerier; și brânză, cu EPA și DHA furnizate de Denomega, de la fermele Omega din California, toate oferind performanțe puternice.

"Dacă brânzeturile care scad colesterolul pot fi comercializate cu succes, am dificultăți în a înțelege de ce nu ar trebui să puteți crea un concept bun în jurul unei brânze probiotice", spune Bj? Rum. "Din punct de vedere fiziologic, brânza este o matrice bună pentru includerea bacteriilor, deoarece grăsimea din brânză menține bacteriile în viață și crești destul de puțin atunci când intră în sistemul tău intestinal."

Și, de fapt, Kraft tocmai a anunțat că aduce pe piață în Canada un produs brânză cheddar cu probiotice, numit Kraft LiveActive.

Potențial pentru imunitate
În plus, sunt caracterizate și dezvoltate noi tulpini de bacterii care oferă beneficii în alte zone decât sănătatea intestinului. Probi, de exemplu, efectuează un studiu clinic la scară largă pe două tulpini de lactobacil, care, în studiile inițiale pilot, s-au dovedit a avea un efect pozitiv asupra sistemului imunitar.

"Imunologia este a doua zonă cu cel mai mare interes pentru probiotice, după sănătatea intestinelor. Chiar și în SUA, când vorbești despre reacții imune, primești un răspuns pozitiv din partea consumatorilor."

Probi speră că studiul va avea ca rezultat suficiente dovezi pentru a face afirmații serioase cu privire la eficacitatea acestor tulpini în tratarea răcelilor comune. În mod crucial, este un domeniu al revendicărilor cu care consumatorii se pot raporta cu ușurință.

"Problema cu afirmațiile poziționale bazate pe sănătate este că consumatorul trebuie să înțeleagă pentru ce plătește un preț premium", spune Mette Sveje, manager de aplicații, lactate, cu firma daneză de ingrediente Danisco.

Pe lângă tulpinile sale probiotice Howaru, Danisco are în portofoliu mai multe ingrediente prebiotice. Un interes deosebit pentru producătorii de lactate este Litesse, o fibră dietetică prebiotică.

Potrivit lui Sveje, unul dintre principalele avantaje ale Litesse față de alte ingrediente prebiotice este că este foarte bine tolerat de organism - până la 90g pot fi consumate zilnic fără niciun disconfort intestinal. Ea spune că acest lucru îl face deosebit de interesant pentru aplicare în băuturile lactate pentru copii. „Copiii nu își pot controla întotdeauna consumul, deci este important ca orice ingredient activ să fie sigur atunci când este consumat în cantități mari.”

Pe lângă proprietățile sale prebiotice, ingredientul are, de asemenea, capacitatea de a acționa ca un „mimic al grăsimilor”, oferind băuturilor din lapte semidegresat sau iaurturilor cu conținut scăzut de grăsimi o senzație de gură mai cremă și rotunjită.

Managementul greutății
Managementul greutății sau ingredientele care induc sățietatea sunt un alt domeniu potențial de dezvoltare pentru producătorii de lactate.

Nu este nimic nou în ceea ce privește utilizarea produselor lactate ca sistem de livrare pentru produsele de control al greutății. Așa cum spune David Jobse, manager de produs, Fabuless, cu DSM Food Specialties, „Majoritatea mărcilor lactate au o linie care conține mai puține calorii, mai puține grăsimi și așa mai departe”.

Ceea ce este nou, cu toate acestea, este includerea de ingrediente funcționale care pot promova în mod activ gestionarea greutății, fără a fi nevoie de reducerea grăsimilor, zahărului și caloriilor - permițând în esență consumatorilor să își ia tortul și să-l mănânce.

Fabuless-ul DSM este unul dintre ingredientele care conduc această tendință. Fabuless este o combinație de uleiuri de palmier și ovăz încapsulate, care sunt formulate într-o emulsie. Ingredientul funcționează punând o „frână” asupra digestiei. Când digestia începe într-o etapă întârziată, corpul identifică un nivel relativ ridicat de grăsime nedigerată și suprimă semnalele foamei care ar fi declanșate în mod normal la câteva ore după masă.

Campina, una dintre cele mai mari firme lactate din Europa, a folosit Fabuless în Optimel Control, o băutură lactată dintr-o singură dată destinată consumatorilor atenți la greutate din Olanda. Că cinci milioane de băuturi au zburat de pe rafturi în decurs de trei luni este, spune Jobse, dovada că piața este pregătită pentru astfel de concepte.

Lipid Nutrition comercializează două ingrediente pentru gestionarea greutății pentru aplicații lactate.

Uleiul de nuci de pin, extras din semințele de pin coreean, stă la baza Pinnothin, noul ingredient al companiei care suprimă pofta de mâncare. Se spune că pinotina stimulează hormonul de suprimare a foamei, CCK (colecistokinină) și GLP1 (peptidă asemănătoare glucagonului).

Între timp, clarinolul este un ingredient de gestionare a greutății derivat din ulei de șofrănel care folosește beneficiile CLA (acid linoleic conjugat). În studiile clinice s-a demonstrat că ajută la reducerea grăsimii corporale în anumite zone și la creșterea masei musculare slabe fără dietă suplimentară sau exerciții fizice.

Glanbia Nutritionals a dezvoltat un complex mineral din lapte derivat din proteine ​​din zer special pentru aplicații de gestionare a greutății. Prolibra de marcă, ingredientul favorizează pierderea de grăsime și menține masa corporală slabă.

Una dintre problemele legate de ingredientele funcționale este că o parte din atracția produselor lactate este „bunătatea lor naturală”, iar alimentele îmbogățite vor avea întotdeauna asociații artificiale în contradicție cu această imagine. Astfel, ingredientele care subliniază proprietățile inerente pozitive ale produselor lactate, cum ar fi conținutul de calciu, pot atinge preocupările consumatorilor. TruCal de la Glanbia, de exemplu, permite producătorilor să facă afirmații „îmbogățite cu calciu lactat”. TruCal este un calciu natural din lactate care oferă o varietate de minerale esențiale, inclusiv calciu și magneziu pentru o dezvoltare optimă a oaselor și a sănătății. Este disponibil sub formă de pudră cu gust neutru și se spune că nu are amărăciunea și sărătura observate cu unele pulberi minerale.