produse

Făină:

Roșu tare: Această făină de cereale integrale organice stă la baza pâinii noastre integrale de grâu. Are o aromă florală minunată atunci când este hidratat și oferă o culoare închisă frumoasă în pâine. Pâinea finală are arome foarte frumoase de cereale. Proteina este aproape de 13% și poate lua multă apă, așa preferăm să o fermentăm. Împingem peste 100% apă (dacă cunoașteți procentele de brutari) în pâinea respectivă și o manipulează bine.

Alb dur: Boabele albe dure pe care le folosim sunt fie soiul Edison din Oregon, fie Patwin de la Llano Seco din Chico, CA. Ambele sunt organice, cu o proteină de aproximativ 11%. Utilizat întreg face o pâine puțin mai densă, dar o folosim 50% cu făină de pâine pentru a compune pâinea din țară (și însămânțată și măslină). Acest grâu alb are o aromă mai blândă în comparație cu roșul.

Ortografiat: Făina noastră organică integrală de spelt este cultivată de Llano Seco în Chico, CA. Acest spelt se coace foarte bine și aroma este minunată. Aceasta este ceea ce folosim pentru pâinea noastră de spelt, care are o urmă specială în golf. Proteina din ortografie nu este la fel de elastică ca roșul nostru tare, așa că o coacem într-o tigaie. Oamenii cu sensibilitate la gluten constată că pot mânca ortografiat. Culoare închisă similară cu roșu dur.

Secară: Făina noastră ecologică integrală de secară adaugă un condiment acru plăcut la pâine și oferă arome groase de zahăr negru în coajă. O combinăm cu vrajă pentru pâinea noastră de secară.

Frezare centrală ABC: Aceasta este o minunată făină de pâine versatilă, cu un conținut de proteine ​​de 11,5%. Această făină este jumătatea „albă” a pâinii noastre de la țară și baza cornurilor noastre. Folosiți-l pentru orice.

Pâine:

100% grâu integral (un grâu roșu tare cultivat în California)

Grâu, apă și sare de mare, roșu, tare și roșu Edison, de care aveți nevoie pentru această pâine aromată. Crusta aromatică închisă dă un interior moale și umed. Păstrăm aluatul natural ușor, astfel încât aromele de cereale să strălucească. Disponibilă crustă simplă, crustă de susan sau umplută cu nuci și coacăze negre.

100% secară și spelte întregi (*** conține lactate)

Secara noastră în stil german este 100% cereale integrale compuse din 75% secară întreagă măcinată proaspătă și restul de ortografie integrală. O dospim cu o secară ascuțită și adăugăm zeama plus un indiciu de melasă pentru a spori caramelizarea crustei.

100% Întreg Spelt

Întreaga vrajă este cea mai bună pâine prăjită, în special stafide și coriandru. Această pâine are o aromă mai blândă față de Glenn, iar terciul crăpat oferă o textură frumoasă. Persoanele cu sensibilitate la gluten au descoperit că ortografia este mai ușor de digerat. Disponibil simplu sau cu stafide și coriandru.

100% Whole Sonora (un grâu alb cultivat în California)

Sonora este un grâu alb de rasă care câștigă popularitate în Occident. Suntem îndrăgostiți de aromele când hidratăm această făină. Miroase a lapte dulce încrucișat cu flori sălbatice. Pâinea finală este mai dulce decât grâul roșu pe care îl oferim și culorile frumos colorate. Disponibil numai pe piețele de duminică.

100% Khorasan întreg

Khorasan este un bob foarte dur și un strămoș al durumurilor noastre moderne. Acest bob este un grâu alb și ca Sonora are o aromă mai blândă decât speltul și Glenn. Această pâine este dulce în mod natural și, atunci când este prăjită, interiorul este cremos și fraged. Disponibil numai pe piețele de duminică.

Țara „albă” (cu Sonora întreagă în proporție de 40%)

Acra noastră mai albă, care ascunde faptul că este aproape jumătate din cereale integrale proaspete. Acesta are o crustă bogată crocantă și un interior tandru de caneluri. Oferim această pâine ca batard, sau o tigaie cu in și floarea soarelui prăjită sau măsline kalamata tocate (atenție la o groapă rătăcită)

Kamut Baguette (dulce, franceză)

Bagheta este untă și nuci chiar înainte de a o sufoca cu unt. Am păstrat-o pe aceasta franceză clasică, deci fără aluat.

Ciabatta

Ciabatta noastră este un vehicul excelent pentru pâinile plate sezoniere vegetariene sau pline dulci sau sărate. Oferim următoarele arome: jalapeno/cheddar, fougasse de rozmarin de măsline și ciocolată neagră.

Pastori:

croissant de unt - Câștigător al celui mai bun croissant la alegerea oamenilor din San Francisco 2018!

Din șuncă afumată și brânză

danez de sezon dulce sau sărat

migdale (de două ori coapte)

ciocolată dublă (migdale de ciocolată de două ori coapte) cu semințe de floarea soarelui