Autentificare membru

  • carne crab

Numele pieței:
Imitație de Crab Fructe de mare aromate făcute cu Surimi: o proteină de pește complet gătită
Nume stiintific:
Primul ingredient de pește: Nemipterus Virgatus de vită Threadfin
Denumirea comună:
Surimi, Imitație de Crab
Metoda de recoltare:
Traul
Țara (țările) de origine:
China, FAO 57, 71, 61

Fructele de mare Surimi sunt un produs versatil, gătit în prealabil, cu o aromă ușoară și dulce. Este un înlocuitor excelent de fructe de mare pentru produse precum creveți, crab și homar. Un produs gata de servit, fructele de mare surimi sunt, de asemenea, o alegere populară în multe restaurante cu sushi. În plus, fructele de mare surimi sunt un ingredient major folosit de producătorii de sandvișuri și salate.

Plasa Threadfin își derivă numele din firul colorat care se extinde din vârful cozii.


Există peste 20 de specii de plătică.

Fulgi și bastoane de imitație de crab sunt făcute cu Surimi pe bază de pește. Surimi înseamnă „carne măcinată” în japoneză, este fabricat din pește slab, cu carne albă. Japonezii folosesc produse pe bază de surimi de peste 800 de ani. Producția de surimi pe scară largă a fost dezvoltată în Japonia la mijlocul anilor 1900. Peștele alb, ușor aromat, este măcinat și procesat, lăsând doar un pate pe bază de proteine ​​(proteine ​​miofibrilare) care este cauciucat și ferm atunci când este gătit. Aromele originale și uleiurile de pește sunt îndepărtate, ceea ce permite surimiului să fie folosite ca bază pentru multe imitații diferite de fructe de mare. Diverse ingrediente sunt folosite pentru a oferi gustul unui produs care este un produs gătit, congelat, gata de mâncare din fructe de mare! În 2006, FDA a aprobat utilizarea următoarei descrieri a produselor pe bază de surimi: Fructe de mare aromate făcute cu Surimi; O proteină de pește complet gătită!

Majoritatea surimi din întreaga lume sunt fabricate din polenul din Alaska, merlanul Pacificului și, într-o măsură mai mică, plătica din Asia. Sea Port utilizează în prezent surimi de plătică cu aripi în imitația produselor sale din carne de crab. În pescuitul din Alaska, surimi sunt pescuite la bordul procesatorilor/procesatorilor din Pacificul de Nord și, de asemenea, la instalațiile de procesare de la mal. Alte specii care sunt folosite în fructele de mare surimi la nivel mondial includ alte pești albi, cum ar fi merlanul albastru sudic, merlanul albastru nordic, merluciul sud-american; și specii tropicale mici, cum ar fi ochi mari și șopârlă.

Primul pas în fabricarea fructelor de mare surimi este producția de surimi, pasta de proteine ​​din pește care servește ca ingredient principal în produsul finit. Pentru a face surimi, fileurile de pește și bucățile de tăiere sunt tocate, apoi spălate și rafinate printr-un proces mecanic pentru a îndepărta totul, în afară de proteine. Apoi se adaugă crioprotectoare și surimiul este înghețat. Pentru a face fructe de mare surimi, surimi sunt amestecate cu sare, zahăr, amidon și arome, apoi formate într-o varietate de forme și fierte. În acest moment, produsul este ambalat și pasteurizat și poate fi expediat refrigerat sau congelat.

Fructele de mare Surimi sunt disponibile într-o mare varietate de produse în Statele Unite, inclusiv cele texturate și aromate pentru a semăna cu crabul, scoica, creveții și homarul. Cea mai mare parte a pieței din S.U.A. este un produs cu aromă de crab, care include stiluri de fulgi, bucăți, picior și mărunțiș. Produsele cu aromă de crab pot include sau nu carne de crab în ingrediente.

În Japonia, fructele de mare surimi sunt disponibile într-o varietate de forme și sunt gătite în mai multe moduri: la aburi se numește kamaboko (care este, de asemenea, o descriere generală pentru fructele de mare surimi); produsele fierte se numesc chikuwa; iar versiunile prăjite se numesc agemono.

Instrucțiuni de manipulare pentru imitația de crab

Imitația de carne de crab trebuie depozitată la -18 ° C sau sub 0 ° F și apoi decongelată corespunzător atunci când este gata de consum ca produs complet gătit. Perioada de valabilitate congelată a imitației noastre de carne de crab este de 24 de luni.
Link-uri către instrucțiuni adecvate de manipulare a fructelor de mare: NOAA - Fish Watch: Handling Seafood and A Consumer Guide to Safe Sea Handling.

Deconging Imitation Crab

Imitația noastră de carne de crab este congelată în ambalaje sub vid pasteurizate. Datorită acestei pasteurizări, pachetele de vid pot fi plasate pur și simplu nedeschise la refrigerare adecvată (33-39 ° F) timp de 12-24 ore sau până la dezghețarea completă. Pentru dezghețare rapidă, pachetele de vid sigilate pot fi plasate într-o cadă rece cu apă și dezghețate complet în 20-60 de minute. Atâta timp cât sigiliile sub vid nu au fost sparte, imitația noastră de carne de crab poate fi refrigerată în siguranță (33-39 ° F) timp de până la 60 de zile. Odată ce sigiliile sub vid au fost sparte, imitația de carne de crab trebuie tratată ca orice alt fruct de mare proaspăt gătit și consumată în decurs de 3-5 zile.

Instrucțiuni importante pentru imitația de crab

Consumarea imitației de carne de crab imediat după ruperea sigiliului sub vid pe produsul dezghețat dă cea mai bună calitate.

Legea federală privind alimentele, medicamentele și produsele cosmetice cere acum ca toate alimentele care nu sunt produse agricole crude și care conțin un alergen alimentar major să fie etichetate pentru a identifica în mod clar numele sursei de hrană din care este derivat alergenul. (21 CFR S.U.A. 343 (w) (1)). Actul definește opt alimente și orice ingrediente derivate din aceste alimente ca alergeni alimentari principali: pește, crustacee, crustacee, lapte, ouă, nuci de copac, arahide, grâu și soia. Denumirea sursei de hrană care trebuie să fie listată pe etichetă pentru crustaceele de pește sau crustacee trebuie să fie tipul specific de crustacee de pește sau crustacee. Numele de piață ale speciilor de pești și crustacee ar trebui utilizate pentru a identifica sursa de hrană a acestor doi alergeni alimentari majori. Dacă intenționați să ambalați din nou aceste produse din fructe de mare, asigurați-vă că alergenul este declarat în oricare dintre cele două moduri:

1) În lista de ingrediente
sau
2) Într-o declarație separată „Conține” imediat după sau adiacentă listei de ingrediente.

Consultați Ghidul privind pericolele și controalele pentru pește și produse pescărești, ediția a patra, capitolul 19 pentru informații mai detaliate despre etichetarea alergenilor alimentari.

Sfaturi de gătit

Imitația de carne de crab este gătită în prealabil și poate fi consumată răcită sau în diferite preparate încălzite. Link-uri către rețete imitate cu carne de crab.

China

Cu peste 1,3 miliarde de oameni, China este astăzi cea mai populată țară din lume. Cu o economie în creștere care alimentează apetitul pentru fructele de mare, China a început să importe fructe de mare pentru consumul intern, precum și să exporte o mare parte din producția sa. De fapt, din 2002, China a continuat să exporte mai mult pește și produse pescărești decât orice altă țară din lume, Japonia, Statele Unite și Republica Coreea fiind principalele sale piețe de export.

Activitățile chinezești de pescuit la apă îndepărtată au început în 1985, când China a obținut acces la noi zone de pescuit prin acorduri cu țări străine. China operează nave în Africa de Vest, Pacificul de Nord și nave cu ton cu paragate în Pacificul de Sud. În plus, calmarul este recoltat în Marea Japoniei și în Pacificul de Nord sub nave cu pavilion chinez.

Crapul este, de asemenea, important din punct de vedere comercial, la fel ca plătica, umbra, anghila, peștele de pisică, păstrăvul curcubeu, somonul, alba, morunul, peștele mandarin, bibanul, sturionul, murrelul și pangolinul. Crustaceele comerciale includ creveți de apă dulce și crabi de râu, moluște, cum ar fi midii, scoici și melci de apă dulce.

Cu o cincime din populația lumii și o politică oficială a guvernului de promovare a acvaculturii, China a devenit astăzi o centrală acvacultură, producând acum mai mult de două treimi din speciile de acvacultură ale lumii. Peștele și crustaceele sunt cultivate în apă dulce, precum și în mediul marin, inclusiv râuri, estuare, lacuri interioare, iazuri și mare.

Hai albastru! Spectrul de durabilitate a fructelor de mare

Evaluarea durabilității

În timp ce gestionarea peștilor este bine stabilită în China, nu este clar modul în care sunt stabilite sau gestionate cotele de aripi cu fir (restricționarea intrării în anumite activități de pescuit este o măsură de gestionare utilizată de China, deși nu este clar dacă aceste controale sunt în vigoare în pescuitul cu aripi cu fir). Există, de asemenea, întrebări generale cu privire la gestionarea și sustenabilitatea pescuitului chinez, având în vedere că debarcările în majoritatea pescăriilor au crescut dramatic în ultimii 10-15 ani.

Majoritatea resurselor piscicole majore se află în prezent într-o stare epuizată în apele din jurul Thailandei și este logic să nu fie excluse populațiile de plată cu aripi. Pescuitul excesiv, coroborat cu degradarea mediului, a fost citat ca un factor major al situației actuale. Managerii de pescuit au întâmpinat dificultăți care decurg din lipsa resurselor adecvate și a aplicării. Cu toate acestea, există eforturi multinaționale în curs de îmbunătățire a sănătății ecologice a Golfului Thailandei și a Mării Chinei de Sud. Aceste eforturi pot oferi un mecanism sau un model pentru implicarea viitoare în pescuitul cu filet și alte tipuri de pescuit din Thailanda. Pe baza caracteristicilor istoriei vieții (cum ar fi dobândirea maturității sexuale la o vârstă fragedă și având un număr mare de descendenți), Threadfin Bream ar trebui să fie destul de rezistent la niveluri moderate de presiune de pescuit. Acest lucru poate ajuta la eforturile de recuperare în cazul în care stocurile sunt epuizate.

Impactul asupra mediului: moderat

Există o lipsă de gestionare eficientă care duce la pescuitul excesiv și la epuizarea populațiilor. Deoarece Threadfin Bream este debarcat în principal de traule de fund, impacturile asupra habitatelor sunt, de asemenea, îngrijorătoare.

Sunt necesare îmbunătățiri ale durabilității

Este necesară îmbunătățirea colectării datelor și a punerii în aplicare a reglementărilor specifice de gestionare a pescuitului (de exemplu: cote, restricții privind uneltele, restricții sezoniere sau de zonă). Pescuitul ar trebui să încurajeze utilizarea modificărilor aduse traulelor de fund pentru a limita capturile accidentale și impactul asupra habitatului.

Acțiuni întreprinse de portul maritim

Portul maritim continuă să importe carne imitată de crab pe bază de grinzi Threadfin din China, din cauza rezistenței doratului la pescuitul excesiv și a existenței eforturilor de îmbunătățire a pescuitului care sunt în curs de desfășurare pentru întregul Golf al Thailandei și Marea Chinei de Sud, unde se află majoritatea prins. Sea Port crede că utilizarea Threadfin Bream pentru fabricarea extrem de popular a crabului de imitație maximizează utilizarea eficientă a acestei resurse. Sea Port crede, de asemenea, că disponibilitatea acestui înlocuitor de crab sănătos la prețuri accesibile a redus presiunea de pescuit asupra stocurilor reale de crab. Sea Port consideră că, în ansamblu, alegerea dintr-o varietate diversă de fructe de mare este mai bună pentru susținerea resurselor mondiale de fructe de mare și că Imitația Crab ar trebui să facă parte din acest soi.