ABSTRACT:
Una dintre modalitățile de comercializare a unui produs nou este schimbarea produsului vechi. Scăderea rapidă a consumului de ouă în ultimii 50 de ani este una dintre cele mai provocatoare probleme cu care se confruntă astăzi industria. Conținutul ridicat de colesterol din ouă este un factor major care contribuie. Această problemă poate fi minimizată prin utilizarea ouălor de designer. Acest articol de revizuire arată ce înseamnă un ou de designer și cum poate fi obținut, avantajele oului de designer față de ou simplu. Pe lângă oul de designer, acest articol oferă și informații despre oul de specialitate și ouăle fertile. Ouăle de designer sunt acelea în care conținutul a fost modificat de la ou standard. Conținutul oului de pui poate fi schimbat astfel încât să fie mai sănătos. Acest ou de designer este lipsit de toți factorii negativi și preparat prin schimbarea dietei de pui sau prin manipularea sistemului imunitar al găinilor ouătoare. Astfel, ouăle de designer sunt în esență un produs alimentar și vitaminic ideal, care oferă beneficii precum conținutul redus de colesterol, acizii grași nesaturați, raportul ideal omega-6 la omega-3, beneficii cardiace etc.

proiectatorul

ID DE REFERINTA: PHARMATUTOR-ART-1998

INTRODUCERE:
Consumatorii sunt mereu în căutare de produse mai noi și conduc piața pentru o nouă categorie de alimente cu beneficii potențiale pentru sănătate, dincolo de cele recunoscute în mod tradițional. În contextul alimentelor funcționale, ouăle sunt considerate de majoritatea consumatorilor ca fiind un aliment sănătos. [1] Datorită profilului său excelent de nutrienți, a costurilor mai mici și a versatilității în prepararea alimentelor, oul este un produs alimentar popular pentru toate societățile lumii. În timpul evaluării potențialului său ca produs alimentar, complexitatea oului aviar este o provocare majoră pentru oamenii de știință și nutriționiștii din domeniul alimentar dornici să elucideze procesele sale biochimice. [2] Puii sunt cele mai frecvent consumate ouă. Ele furnizează toți aminoacizii esențiali pentru oameni [3] și furnizează mai multe vitamine și minerale, inclusiv retinol (vitamina A), riboflavină (vitamina B2), acid folic (vitamina B9), vitamina B6, vitamina B12, colină, fier, calciu, fosfor și potasiu. [4] Sunt, de asemenea, o sursă de proteine ​​cu un singur aliment. Proteinele sunt necesare pentru ca organismul să construiască și să repare țesuturile corpului.

COMPOZIȚIA DE OU:
Principalele componente ale oului de găină sunt: ​​apă (74%), proteine ​​(13%), grăsimi (11%), carbohidrați (1%) și alți nutrienți cu un procent minor, inclusiv minerale, vitamine și carotenoizi. Macrostructura oului este de aproximativ 9-12% din coajă, 60% din albumen și 30-33% din gălbenuș. Conținutul lipidic de gălbenuș este de aproximativ 33%, inclusiv 63,3% triacilgliceroli, 29,7% fosfolipide (fosfatidilcolină: 73%; fosfatidiletanolamină: 15%) și 5,2% din colesterolul total. [5, 6] Cunoașterea acestor proprietăți este importantă deoarece poate permite adoptarea unor strategii de modificare a caracteristicilor acizilor grași. Compoziția structurală a unui ou este prezentată în figura 1.

FIG 1: COMPONENTELE UNUI OU

PROBLEME DE SANATATE:
Mai mult de jumătate din caloriile găsite în ouă provin din grăsimea din gălbenuș; un ou de pui mare (50 de grame) conține aproximativ 5 grame de grăsime. Doar 27% din grăsimile din ouă sunt grăsimi saturate (acizi palmitici, stearic și miristici) care conțin colesterol LDL. [7] Colesterolul alimentar crește raportul dintre colesterolul total și colesterolul HDL și, prin urmare, afectează negativ profilul colesterolului din organism. [8] Atitudinea consumatorilor față de lipide în general și-a schimbat atitudinea față de consumul de ouă din cauza fricii că colesterolul din ouă va crește nivelul colesterolului din sânge. Prin urmare, ouăle au fost selectate de susținătorii dietei-inimă ca hrană de evitat, chiar dacă oul conține proteine ​​de cea mai bună calitate și cea mai puțin costisitoare și distribuție echilibrată de minerale și vitamine. [9, 10]

GRĂSIMI ESENȚIALE POLIUNSATURATE:
Unii acizi grași polinesaturați (PUFA) sunt o parte esențială a dietei noastre de zi cu zi, deoarece corpul nostru nu le poate produce. Din păcate, alimentele care sunt surse bune de PUFA sunt adesea bogate în grăsimi intotale. PUFA-urile esențiale includ două familii și derivații lor. PUFA-urile esențiale omega-6 includ acidul linoleic și acidul său arahidonic derivat. Cantități mici de omega-6 PUFA se găsesc în cereale integrale și carne de la animale hrănite cu cereale. Unele uleiuri vegetale au o mulțime de omega-6 PUFA. PUFA-urile esențiale omega-3 includ acidul linolenic și derivații săi EPA (acid Eicosapentanoeic) și DHA. Acidul linolenic și derivații săi pot fi găsiți în semințe de in și în unii pești.

NECESITATE DE OU DE PROIECTATOR ȘI DE PREGĂTIREA LUI:
Oul de găină este o sursă potențială de acizi grași nesaturați, deoarece găinile au capacitatea unică de a depune lipide dietetice în gălbenușul de ou. [11] Numeroasele încercări de reducere a conținutului de colesterol din ouă nu au îndeplinit prea puține aplicații practice. [12]

Medicamentele au avut succes în scăderea colesterolului din ouă cu până la 50%. Medicamentele scad colesterolul din ou fie prin inhibarea sintezei colesterolului în găină, fie prin inhibarea transferului de colesterol din sânge în gălbenușul în curs de dezvoltare pe ovar. Astăzi, medicamentele care s-au dovedit promițătoare în scăderea colesterolului nu sunt încă aprobate de FDA pentru uz comercial.

O modalitate alternativă de a reduce efectele colesterolului ouălor este modificarea compoziției de acizi grași gălbenuș. Conținutul total de grăsimi de gălbenuș de ou nu poate fi modificat; cu toate acestea, compoziția acizilor grași poate fi modificată prin schimbarea tipului de ulei utilizat în dieta găinilor. Dezvoltarea științifică în domeniul nutriției a susținut un interes considerabil pentru acizii grași polinesaturați cu lanț lung (PUFA), în special acizii grași n-3 din sănătatea umană. Compoziția de acizi grași a grăsimii gălbenușului poate fi ușor modificată prin dietă [13,14]. În ultimii ani, mai mulți cercetători au investigat capacitatea găinii de a îmbogăți oul cu acizi grași omega-3. Un ou mare conține aproximativ 200 - 220 mg de colesterol. Selecția genetică a găinilor pentru scăderea colesterolului nu a avut succes în scăderea conținutului de colesterol din ouă.

Efectele de scădere a colesterolului acizilor grași polinesaturați (n-6) și (n-3) (PUFA) au fost recunoscute de câțiva ani [15-17], iar straturile de hrănire a dietelor bogate în PUFA au ca rezultat o creștere mare a valorii relative și absolute concentrații de PUFA în lipidul total al gălbenușului. [18-23] Descoperirea de pionierat că acizii grași omega-3 protejează împotriva bolilor coronariene în eschimoienii din Groenlanda care consumă pește a generat multe cercetări în ultimele decenii cu privire la diferitele beneficii pentru sănătate ale acizilor grași omega-3 din uleiurile de pește. [24]

S-a raportat că acizii grași omega-3, care sunt substanțe nutritive esențiale atât pentru adulți, cât și pentru copii, protejează împotriva bolilor cardiovasculare și inflamatorii, precum și a anumitor tipuri de cancer. Beneficiile PUFA dietetice omega-3 includ reducerea trigliceridelor plasmatice, a tensiunii arteriale, a agregării trombocitelor, a trombozei și a aterosclerozei, în special la diabetici, creșterea tumorii, bolile de piele.

PUFA-urile cu lanț mai lung conțin compuși volatili care produc o aromă caracteristică „de pește” sau „asemănătoare vopselei” și provoacă o aromă scăzută în ouă îmbogățite cu acești acizi grași. [25] Semințele de in, algele marine, uleiul de pește, uleiurile de perilla, uleiul de floarea-soarelui etc. sunt încorporate în dietele de găină, pentru a crește conținutul de acizi grași ω-3 din gălbenușul de ou în detrimentul acizilor grași saturați, în principal palmitat și stearic acizi. [26] Semințele de in sunt printre cele mai concentrate surse de PUFA, în special acidul linolenic, disponibile în hrana naturală și furaje. Astfel de ouă îmbogățite sau ouă îmbunătățite nutriționale sunt numite ouă de designer, ouă cu valoare adăugată pre-ovipozitor, ouă de designer pentru sănătate sau îmbogățite ω -3 Ouă. [27] „Ouă de designer” sunt cele în care conținutul a fost modificat din oul standard.

Datorită beneficiilor asociate consumului de alimente care conțin acizi grași polinesaturați omega-3, majoritatea companiilor producătoare de ouă comercializează acum ouă de acest fel.

Încercările de a produce ouă omega-3 pot fi realizate în două moduri:
1. Produceți un ou îmbogățit în acid linolenic, care este un precursor al DHA și care protejează împotriva bolilor cardiace ischemice fatale. În acest scop, dieta găinii este relativ bogată în semințe de in sau semințe de in, ca urmare a gălbenușului de ou este îmbogățit cu acid linolenic și, prin urmare, nivelurile de DHA sunt crescute. [28]
2. În mod direct, includeți DHA pre-format în dieta găinii sub formă de ulei de pește. [6]
Un ou mare de designer furnizează mai mult de 600 mg dintre cei mai mulți care necesită acizi grași omega-3 și 6 mg tocoferoli; ar avea în continuare efecte benefice suplimentare pentru consumatorii de ouă datorită raporturilor sale echilibrate de acizi grași polinesaturați/saturați (1: 1) și omega-6/omega-3 (1: 1). Astfel, ouăle de designer oferă o alegere alternativă a produselor alimentare consumatorilor de astăzi din lume, conștienți de sănătatea și sănătatea.

Lipidele de gălbenuș și acizii grași sunt susceptibili la oxidare. Prin urmare, este esențial să se prevină râncezirea lipidelor de gălbenuș de ou prin încorporarea de antioxidanți în dieta găinilor.

Pe scurt, oul de designer a crescut nivelurile a patru substanțe chimice importante:

  • Vitamina E - un antioxidant important găsit în uleiurile vegetale care protejează împotriva cancerului și a altor boli.
  • Acid gras docosahexanoeic (DHA) - un acid gras găsit în pești, care este important pentru dezvoltarea creierului și stimulează sistemul imunitar.
  • Luteina - unul dintre cele mai importante carotenoide găsite în legume care protejează și împotriva cancerului.
  • Seleniu - un metal urme găsit în nuci care are beneficii similare cu ceilalți nutrienți.

ACUM POTI PUBLICA ȘI ARTICOLUL TĂU ONLINE.

TRIMITEȚI ARTICOLUL/PROIECTUL DUMNEAVOASTRĂ la [email protected]

DESCOPERI MAI MULTE ARTICOLE LA BAZA NOASTRĂ DE DATE