Crescând în New England, cu solul său caracteristic stâncos, vremea temperamentală și o curte adânc umbrită, am invidiat pe cei care își puteau cultiva propriile fructe. Chiar și selecțiile luminoase sau merele păreau o raritate exotică atunci când puteau fi trase direct din copac. Să ne plângem de o asemenea abundență era de neconceput, dar plângeri ușoare au devenit inevitabil împletite în fiecare conversație cu grădinari atât de norocoși. Problema mi s-a părut a fi leneșă ireprezibil, aruncând fructe și atrăgând tot felul de paraziți. Nu lăsați recolta prețioasă să cadă în primul rând!

adâncurile

O, cât de naiv am fost.

Acum, că am un prun în propria mea curte, acel mic teren pătrat s-a transformat peste noapte într-un câmp de luptă. Stropii roșii sângele pătează betonul în timp ce gropile lipicioase se agață de iarbele înalte. Roiurile de muște se bucură de detritus, deși sunt la fel de fericiți să mă urmărească înăuntru la cea mai mică provocare. În afară de a pune o plasă pe întreaga proprietate, ar fi imposibil să prinzi această ploaie de prune. În timp ce aceasta a fost o iritare ușoară în verile trecute, situația este considerabil mai exasperantă acum că Luka patrulează terenul.

Trăgând asupra acestor delicatese imediat ce acestea sunt la îndemână, el se va mânca fericit, bolnav și apoi va continua să mănânce încă o dată. Le devorează întregi, gropi și toate; un pericol de sufocare care îmi dă atacuri de panică regulate. Sezonul de creștere abia a început și deja mă tem de producția de vârf de prune.

De frică și frustrare, am tăiat cu răutate ramurile ofensatoare, smulgând până la ultimul prun pe care puteam să-l pun mâna. Aproape tot fructul era încă imatur; verde strălucitor, dur și insuportabil de acru. Deși neplăcut să mănânc din mână, totuși m-am străduit să le arunc pur și simplu în coșul de compost. Sigur, ar putea fi murate, dar atunci ce faci cu ele? Un pic de curățare Google a dat naștere unei noi senzații de aromă pe care nu o mai întâlnisem până acum, provenind din țara eurasiatică Georgia.

Tartă, acidulată, condimentată cald și erbacee, tkemali se găsește atât în ​​soiurile roșii, cât și în cele verzi, în funcție de prune, dar este întotdeauna o bază esențială atât pentru gătit, cât și pentru condimente. Unii îl folosesc la masă ca ketchup, dar l-am găsit cel mai bine ca marinată și sos pentru gătit. Îndepărtați niște seitan în acest elixir vibrant, fierbeți și serviți alături de pilaf de orez pentru o masă fără efort. Se amestecă în supe și tocană pentru a lumina instantaneu aroma, indiferent de cât timp se fierbe. Utilizarea mea preferată până acum a fost cu cartofi prăjiți simpli, coapte până când sunt crocante, izbucnind cu strălucirea acestui amestec acru distinctiv.