[Nutriție și inginerie alimentară]

ISSN online: 1307-6892

437 Indicatori biochimici ai calciului într-un grup de școlari cu statut socio-economic scăzut din Barranquilla, Columbia

Abstract:

inginerie

436 Cercetări privind caracteristicile de rezistență ale sortimentului de biscuiți folosind un penetrometru conic

Abstract:

435 Comparație Proprietăți fizico-chimice ale uleiului de anason extras cu hexan din reziduurile de extracție a presei reci și uleiului de anason din presă rece

Abstract:

Tehnica presării la rece este o metodă tradițională de obținere a uleiului. Procedura de presare la rece nu implică nici tratamente termice, nici chimice; prin urmare, tehnica presării la rece are un randament scăzut de ulei. Reziduurile de plante presate la rece conțin încă ulei după presare la rece. În acest studiu, uleiul care a rămas în anasonul presat la rece a fost extras cu hexan; și a fost analizat pentru a determina proprietățile fizico-chimice și parametrii de calitate. S-a constatat că anasonul după procesul de presare la rece conținea încă 10% ulei. Valorile altor parametri de analiză au fost 2,1 mgKOH/g pentru acidul gras liber (FFA) și 7,6 meq02/kg pentru peroxid. Valorile uleiului de anason presat la rece au fost determinate ca 2,1 mgKOH/g pentru FFA și, respectiv, 4,5 meq02/kg pentru peroxid. În plus, a fost analizată compoziția de acizi grași și s-a constatat că ambele tipuri de ulei aveau aceleași compoziții de acizi grași. Acizii grași principali au fost acizii oleic, linoleic și palmitic.

434 Profilul fitochimic al Juniperusului matur excelsa M. Bieb. Galbuli din Bulgaria

Abstract:

Scopul acestui studiu a fost de a evalua compoziția chimică a Juniperus excelsa coapte M. Bieb. galbuli (conuri feminine) colectate din rezervația "Izgoraloto Gyune" din Krichim, Bulgaria. Umiditatea (36,88%), abs. greutate 693,96 g/1000 buc și s-a determinat conținutul de cenușă (10,57%) de galbuli coapte. Fracția lipidică (9,12%), celuloza (13,54%), proteina (13,64%) și carbohidrații totali (31,20%) au fost evaluate în galbuli coapte. S-a constatat că galbulii coapte conțineau glucoză (4,00%) și fructoză (4,25%), dar zaharoza dizaharidă nu a fost identificată. Principalele elemente macro prezentate în eșantion au fost K (8390,00 mg/kg), Ca (4596,00 g/kg), Mg (837,72 mg/kg), urmat de Na (7,69 mg/kg); în timp ce microelementele detectate au constat din Zn (8,51 mg/kg), Cu (4,66 mg/kg), Mn (3,65 mg/kg), Fe (3,26 mg/kg), Cr (3,00 mg/kg), Cd (Descărcări 90

433 Efectul ambalajelor nano-argint asupra întreținerii calității căpșunilor proaspete

Abstract:

432 Autentificarea analitică a untului utilizând spectroscopia în infraroșu cu transformată Fourier cuplată cu chimiometrie

Abstract:

431 Evaluarea cunoștințelor, atitudinilor și practicilor vânzătorilor ambulanți din Mangaung Metro Africa de Sud

Abstract:

430 Studiul profilului polifenolului și a capacității antioxidante în soiurile de mere antice italiene prin cromatografie lichidă

Abstract:

429 Efectul diferitelor săruri asupra capacității Pseudomonas taetrolens de a produce acid lactobionic

Abstract:

428 Proprietăți fizico-chimice și microbiologice ale Kefirului, iaurtului Kefir și iaurtului de naut

Abstract:

Consumul de alimente funcționale este foarte frecvent. Din acest motiv, sunt dezvoltate multe produse care sunt probiotice, prebiotice, cu energie redusă și cu grăsime redusă. În cadrul acestei cercetări, au fost examinate proprietățile fizico-chimice și microbiologice ale chefirului funcțional, iaurtului cu kefir și iaurtului de naut. În acest scop, s-au determinat valorile pH-ului, aciditățile de titrare, valorile vâscozității, capacitățile de reținere a apei, valorile de separare a serului, conținutul de acetaldehidă, conținutul de tirozină, numărul de bacterii aerobe mezofile, numărul de bacterii lactice și numărul de drojdii de mucegai. Ca rezultat al analizei efectuate, diferențele dintre aciditățile de titrare, valorile de separare a serului, capacitățile de reținere a apei, conținutul de acetaldehidă și tirozină ale probelor au fost semnificative statistic (p 0,05). În consecință, se poate recomanda producția industrială de iaurt funcțional de chefir și iaurt de naut.

427 Progrese recente în valorificarea laptelui de capră: proprietăți nutriționale și durabilitatea producției

Abstract:

426 Evaluarea stabilității la stocare și a parametrilor de calitate la biscuiți din amestecuri de grâu, manioc (Manihot esculenta) și morcov (Daucus carota) Făină

Abstract:

Biscuitul este unul dintre cele mai consumate alimente din cereale din Nigeria și cercetările au arătat că culturile tropicale disponibile la nivel local, cum ar fi manioca, cartoful dulce, pot fi transformate în făină și utilizate în producția de biscuiți și alte produse de patiserie. Acest studiu investighează câțiva parametri de calitate în biscuiți obținuți din amestecuri de grâu, manioc și făină de morcovi. Valorile rezultatului probelor au crescut odată cu creșterea procentuală a substituției de făină de manioc și morcov în unii parametri de calitate, cum ar fi fibrele, cenușa, conținutul de gluten și carbohidrații. Conținutul de proteine ​​s-a redus semnificativ (P Descărcări 290

425 Calitatea produselor pescărești pe piața moldovenească, reglementări, instituții naționale, controale și produse neconforme

Abstract:

424 Conținutul de vitamine al peștelui-spadă (Xhiphias gladius) afectat de sărare și prăjire

Abstract:

423 Modificări ale conținutului de aminoacizi din mușchiul anghilei europene (Anguilla anguilla) în raport cu dimensiunea corpului

Abstract:

422 Calitatea produselor alimentare românești pe sistemul de alertă rapidă pentru notificările de alimente și furaje

Abstract:

Produsele alimentare românești vândute pe piețele europene au fost acuzate de mai multe neconformități de calitate și siguranță. Cele mai multe produse incriminate în ultima perioadă au fost cele de origine animală, în special carnea și produsele din carne. Studiul a propus o analiză a notificărilor făcute de membrii rețelei prin sistemul de alertă rapidă pentru produse alimentare și furaje pentru produsele originare din România. Ca sursă de informații, s-au utilizat portalul Rapid Alert System și comunicațiile oficiale ale Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor. Rezultatele cercetării au arătat că aproape un sfert din notificările de rețea au fost respinse și au fost retrase de către Autoritatea Europeană. Deși autoritățile naționale prezintă aceste probleme ca povești de succes ale politicilor naționale de calitate, numărul mare de notificări legate de volumul de produse exportate este îngrijorător. Lucrarea are o importanță practică și aplicativă atât pentru mediul de afaceri, cât și pentru mediul academic, punând bazele unei cercetări mai largi privind diferențele de calitate dintre produsele românești și cele importate.

421 Efectul vitaminei D3 asupra prognosticului sindromului ovarului polichistic, parametrii antropometrici și de compoziție corporală a femeilor supraponderale: un studiu clinic randomizat, controlat cu placebo

Abstract:

420 Identificarea vecinătăților cu risc potențial de insecuritate alimentară în Columbia Britanică Rurală

Abstract:

419 Modelarea 3D CFD a fluxului de aer și a transferului de căldură în camera frigorifică umplută cu date

Abstract:

Un model tranzitoriu de dinamică a fluidelor de calcul tridimensional (CFD) este dezvoltat pentru a determina distribuția vitezei și temperaturii în diferite poziții ale camerei frigorifice în timpul pre-răcirii datelor. Modelul de turbulență utilizat este k-ω Shear Stress Transport (SST) cu funcția standard de perete, aerul. Rezultatele numerice obținute arată că rata de răcire nu este uniformă în cameră; produsul la mijlocul camerei are o rată de răcire mai lentă. Această eterogenitate de răcire are un efect mare asupra consumului de energie în timpul depozitării la rece.

418 Compararea PCR în timp real și FTIR cu tehnica chimiometrică în analiza capsulelor de supliment halal

Abstract:

417 Efectele iradierii gamma asupra proprietăților chimice și antioxidante ale fructelor de fructe de padure proaspete native iraniene

Abstract:

Iradierea gamma reduce considerabil riscul microbiologic potențial al fructelor proaspete, rezultând o siguranță microbiană îmbunătățită, precum și prelungirea duratei lor de valabilitate. Au fost evaluate efectele dozelor gamma de 0,5-2 kGy asupra unor proprietăți fizico-chimice, microbiene și senzoriale ale fructelor proaspete de afine (Berberis vulgaris) în timpul depozitării frigorifice timp de 40 de zile. Conținutul total de antocianină și fenolică totală a fructelor de afine a scăzut într-o manieră dependentă de doză imediat după iradiere și după depozitarea ulterioară. În general, se recomandă ca, în funcție de efectul radiației gamma asupra caracteristicilor fizico-chimice, microbiene și senzoriale, să se poată utiliza doze de 1,25-2 kGy.

416 Pregătirea și caracterizarea microcapsulelor de maltodextrină care conțin extract de coajă de nuc verde

Abstract:

415 Funcționalitatea și aplicarea hidrolizatelor de proteine ​​din tărâțe de orez în emulsiile de ulei în apă: stabilitatea lor la stresul de mediu

Abstract:

414 Evaluarea siguranței produselor tradiționale gata preparate din carne distribuite la punctele de vânzare cu amănuntul din statele Kebbi și Sokoto, Nigeria

Abstract:

413 Promovarea securității alimentare comunitare și a abilitării în rândul refugiaților bantu somalezi: un caz pentru grădinile de bucătărie comunitare

Abstract:

Refugiații africani se numără printre populațiile cu cea mai rapidă creștere din Statele Unite și aproape jumătate dintre acești refugiați provin din Somalia, dintre care mulți sunt somali Bantus, cel mai marginalizat grup din societatea somaliană. Cu toate acestea, sunt disponibile cercetări limitate cu privire la refugiații bantu somali. În această lucrare, Teoria împuternicirii este utilizată pentru a ghida o explorare aprofundată a beneficiilor potențiale ale utilizării grădinilor de grădină comunitare pentru a crește securitatea alimentară a comunității în rândul refugiaților bantu somali. În plus, recomandări pentru cercetări viitoare, politici și practici sunt oferite în conformitate cu ghidurile existente în literatura științifică și cenușie, conform informațiilor oferite de o perspectivă de împuternicire, pentru a satisface cel mai bine nevoile acestei populații sub-cercetate și slab deservite, dar în creștere.

412 Compoziția nutrițională și anti-nutrițională a cojilor de banane influențate de metodele de uscare cu microunde

Abstract:

A fost investigată influența metodelor de uscare cu microunde asupra compoziției nutriționale și anti-nutriționale și a caracteristicilor fizice ale cojilor de banane. Cojile de banane au fost evaluate pentru proprietăți fizice, cum ar fi randamentul, valoarea pH-ului, densitatea în vrac, capacitatea de reținere a apei (WHC) și capacitatea de reținere a uleiului (OHC). Rezultatele au arătat că randamentul coji de banane și valoarea pH-ului au fost semnificativ (P Downloads 1504

411 Obicei dietetic și stare antropometrică la pacienții hipertensivi în comparație cu participanții normotensivi din nordul Iranului

Abstract:

Hipertensiunea este unul dintre motivele importante ale morbidității și mortalității în țări, inclusiv în Iran. S-a demonstrat că hipertensiunea este o consecință a interacțiunii dintre genetică și mediu. Nutrienții au roluri importante în controlul tensiunii arteriale. Am evaluat obiceiurile alimentare și starea antropometrică la pacienții cu hipertensiune din nordul Iranului și care au un obicei alimentar special și în funcție de cultura lor. Acest studiu a fost realizat pe 127 de pacienți cu hipertensiune arterială recent recunoscută și cei 120 de participanți normotensivi. Starea antropometrică a fost măsurată și caracteristicile demografice, iar starea medicală a fost colectată prin chestionare valide și evaluarea obiceiurilor dietetice a fost evaluată cu rechemarea alimentelor de 3 zile (două zile săptămânale și un weekend). Vârsta medie a participanților a fost de 58 ± 6,7 ani. Nivelul mediu de aport energetic, grăsimi saturate, vitamina D, potasiu, zinc, fibre dietetice, vitamina C, calciu, fosfor, cupru și magneziu a fost semnificativ mai scăzut în grupul hipertensiv comparativ cu martorul (p Descărcări 358

410 Consumul de apă și băuturi în rândul copiilor și adolescenților din orașul metropolitan Tehran din Iran

Abstract:

409 Asociația indicilor de calitate a alimentelor materne și a modelelor dietetice în timpul alăptării și creșterii sugarului exclusiv alăptat

Abstract: