Plin de subiectele tale alimentare preferate

dezosate fără piele

Pulpe de pui

Mai multe despre acest subiect:
Pulpele de pui afumate sunt un adevărat delicios. Veți dori să dublați (sau să triplați) lotul, deoarece există atât de multe feluri de mâncare pe care le puteți prepara cu ele.

Servite ca o masă cu garnituri de picnic sau utilizate ca ingredient în tacos, pizza, nachos sau lasagna, aceste coapse de pui suculente, fragede și afumate vor deveni rapid un favorit al familiei. Sunt foarte ușor de asamblat. Deoarece timpul de fumat este cuprins între 2 și 3 ore, în funcție de mărimea coapselor, îmi place să dublu sau să triplez rețeta, așa că am opțiuni de înghețat pentru a le folosi la o dată ulterioară.

Ce tip de lemn să folosiți pentru fumatul coapselor de pui

Există câteva tipuri de lemn care funcționează bine cu pui, inclusiv arin, cireș, hickory și pecan. Preferința mea pentru coapse este lemn de măr. Are o aromă dulce subtilă, dulce, care nu copleșește coapsele și funcționează atât de bine cu ardeii și zahărul brun din amestecul de condimente. Dacă doriți să aflați mai multe despre aromele diferitelor tipuri de lemn disponibile, iată un articol care prezintă diferite tipuri de lemn, arome, utilizări și chiar sugerează lemn pe care nu ar trebui să îl utilizați.

De ce coapsele de pui dezosate fără piele sunt grozave pentru fumat

Îmi place să folosesc coapsele de pui dezosate, fără piele, din simplul motiv că pielea de pui nu devine crocantă în timpul procesului de fumat. Da, există modalități de a obține o piele crocantă, cum ar fi îndepărtarea pielii de pe coapsă și răzuirea excesului de grăsime și apoi reasamblarea înainte de a fuma sau a fierbe coapsele în cuptor odată ce au fost fumate. Sincer, pur și simplu nu cred că merită munca suplimentară. Prin urmare, coapsele de pui dezosate, fără piele.

Cum pregătești coapsele de pui pentru fumat?

Deși coapsele dezosate și fără piele au avut pielea îndepărtată, de multe ori există încă câteva bucăți mari de grăsime și piele care rămân. Pentru a îndepărta aceste bucăți suplimentare, derulați coapsele, tăiați excesul de grăsime și piele cu un cuțit ascuțit, tamponați coapsele cu un prosop de hârtie și apoi rulați coapsele într-o formă cilindrică.

Pur și simplu condimentarea coapselor cu sare ar fi bine. Cu toate acestea, îmi place să creez straturi de aromă folosind frecări de condimente. Sunt un mare fan al creării propriilor mele amestecuri, deoarece oferă posibilitatea de a dezvolta un profil de aromă bazat pe tipul de lemn utilizat. Un amestec simplu de zahăr brun, boia de ardei și condimente completează perfect lemnul de măr.

După rularea coapselor, condimentați toate părțile cu amestecul de condimente și lăsați să stea până când fumătorul este preîncălzit la 250 toF.

O notă rapidă despre piperul negru: tind să condimentez cu piper după ce am fumat orice carne. Ardeiul are tendința de a deveni acru atunci când se fumează pentru perioade lungi de timp.

Cât durează fumatul coapselor de pui

USDA recomandă gătirea păsărilor la 165 toF. În funcție de dimensiunea coapselor de pui, acest lucru poate dura între 2 și 3 ore la 250˚F.

După ce așez pulpele în fumător, asigurându-mă că acolo nu sunt aglomerate, încep să le verific la aproximativ 1 și 1/2 ore cu termometrul meu instant citit. Deoarece fumătorul meu are un focar pe o parte, așez pulpele mai mici mai departe de sursa principală de căldură. Acest lucru asigură că fiecare dintre coapse gătește cât mai uniform posibil.

Odată ce temperatura internă a celei mai groase părți a puiului atinge temperatura internă adecvată, scoateți puiul într-un platou și acoperiți-l liber cu folie de aluminiu.

Unul dintre cei mai importanți pași în acest proces este de a permite carnea să stea înainte de a tăia. Dacă nu, veți pierde toate acele sucuri aromate pe care am muncit atât de mult să le dezvoltăm. Cinci până la șapte minute vor oferi fibrelor din carne timp de relaxare și vor permite sucurilor să se redistribuie.

Cum se utilizează pulpele de pui afumate

Servite cu fasole la cuptor sau Salată de cartofi la cuptor încărcată și o latură de pâine de porumb, aceste coapse de pui afumate fac o masă gustoasă. Dar le puteți folosi pentru mai mult decât o masă de pulpe de pui. Iată câteva dintre modalitățile mele preferate de a le folosi ca ingredient.

  • Taco-uri de pui afumate - serviți pe tortile calde de porumb cu avocado, coriandru și pene de var
  • Completați următorul lot de nachos cu pui afumat - încercați acest lucru, îmi veți mulțumi pentru această sugestie 😉
  • Se amestecă la Macaroane și brânză
  • Faceți enchiladas - adăugați un pic de chipotle la sosul dvs. de enchilada
  • Înlocuiți carnea cu pui afumat în această rețetă de lasagna
  • Pizza de pui afumata cu branza brie

Căutați o rețetă rapidă de pui la grătar care poate fi făcută fără niciun echipament special? Încercați această rețetă coaptă de pui la grătar la cuptor.

Pulpe de pui afumate

Pulpele de pui afumate sunt un adevărat delicios. Veți dori să dublați (sau să triplați) lotul, deoarece există atât de multe feluri de mâncare pe care le puteți prepara cu ele.

  • Autor: Leigh Olson
  • Timp de pregatire: 15 minute
  • Timp de gătit: 3 ore
  • Timpul total: 3 ore 15 minute
  • Randament: 4 porții

Ingrediente

  • 2 lingurițe. zahar brun
  • 2 lingurițe. paprika
  • 1 linguriță. sare cușer
  • 1 linguriță. praf de usturoi
  • 1/2 linguriță. pudra de ceapa
  • 1 și 1/2 lbs. pulpe de pui dezosate, fără piele

Instrucțiuni

  1. Într-un castron mic, combinați zahărul, boiaua, sarea, usturoiul praf și ceapa praf.
  2. Pregătiți-vă fumătorul în conformitate cu specificațiile producătorului și încălziți la 250˚F.
  3. Tăiați excesul de piele și grăsime de pe coapse. Se usucă cu un prosop de hârtie. Formați coapsele înapoi în formă cilindrică. Condimentați pe toate părțile cu un amestec de condimente.
  4. Odată ce fumătorul a ajuns la temperatură, așezați coapsele pe grătarul fumătorului, pulpele mai mici mai departe de sursa principală de căldură și fumați timp de 2-3 ore sau până când un termometru citit instantaneu înregistrează 165˚F. Îmi place să încep să-mi verific coapsele la aproximativ 1 și 1/2 ore.
  5. Scoateți puiul de la fumător și puneți-l pe un platou. Se acoperă cu folie de aluminiu și se lasă să se odihnească timp de 5-7 minute înainte de servire.

Ai făcut această rețetă?

Etichetați @thecookful pe Instagram și hashtag-l #thecookful