Cremoase și visătoare sunt cuvintele: Dacă supele amestecate par mai aglomerate și mai apoase, probabil că faceți aceste greșeli obișnuite.

Mănâncăm atât de mult, încât supa ar trebui să fie cu adevărat propriul grup alimentar. Și, dacă vorbim despre supe pe care le iubim, trebuie să menționăm supele cu piure. Sunt echivalentul culinar al îmbrățișărilor calde, al tău cel mai confortabil pantaloni de trening și al maratonului Friends de la televizor. Dar chiar și mâncărurile noastre preferate ne pot întoarce uneori: Dacă ați încercat vreodată o supă cremoasă care să fie mai aglomerată și mai accidentată decât netedă și visătoare, este timpul să vă perfecționați cunoștințele despre supa cremoasă. Faceți oricare dintre aceste greșeli obișnuite?

soup

1. Gătirea sub sau prea mare a legumelor

„Majoritatea problemelor legate de o supă cremoasă provin din prepararea insuficientă a legumelor”, explică Rick Martinez, editor asociat la BA. Ar trebui să fie uniform moi, fără rezistență sau „mușcătură” - în caz contrar, nu vor rezista la blender. Veți rămâne cu o ciorbă care este apoasă în porții și cocoloasă în altele.

Acestea fiind spuse, este cu siguranță posibil să vă gătiți prea mult legumele; mai multe nu sunt mai bune în acest scenariu. Legumele prea fierte vor fi carbonizate, tari și masticabile (citiți: nu pot fi îndoiți!) Și pot pierde chiar și o parte din dulceața lor inerentă. Pentru a evita prea puțin sau prea gătit legumele, tăiați-le în dimensiuni uniforme și testați mai multe bucăți pentru a fi coapte, indiferent dacă le prăjiți într-un cuptor sau le transpirați cu grăsime în fundul vasului pentru supă înainte de a adăuga lichid.

2. A fi prea timid cu condimente

Cu siguranță veți dori să condimentați legumele cu sare, piper și condimentele la alegere atunci când le transpirați sau le prăjiți. „Aceasta este șansa ta de a te concentra și de a spori aromele”, spune Martinez. De fapt, el sfătuiește să greșească din partea supra-condimentării. Acest lucru se datorează faptului că, odată ce adăugați lichidul, veți dilua drastic aromele legumelor. Ca regulă generală, Martinez sugerează să folosiți dublu cantitatea de condimente pe care o veți face pentru legumele obișnuite sotate sau prăjite. Deci, dacă în mod normal adăugați o linguriță de pudră de curry pentru dovlecei prăjiți, adăugați două pentru o supă. Acest lucru este deosebit de important cu sarea, deoarece, deși stocul adaugă aromă, nu (sau cel puțin nu ar trebui) să adauge multă sare.

3. Adăugarea lichidului greșit

Stocul este întotdeauna mai bun decât apa, nu? Ei bine, de obicei. Deși este de obicei preferabil să adăugați întotdeauna aromă acolo unde puteți (apa nu are aromă!), Există câteva linii directoare pentru utilizarea brânzeturilor cu supă. Martinez alege brânză pentru majoritatea supelor, cu două excepții: dacă supa este deja plină de arome îndrăznețe, îndrăznețe - cum ar fi amestecul de condimente vadouvan sau curry - va folosi apa cu doar o strop de brânză. A doua ocazie în care va deschide robinetul este când alegerea este între apă sau stoc de legume în cutie. „Aș prefera să sar pe fereastră decât să folosesc stoc de cutie”, spune el. Deși nu vă vom oferi un astfel de ultimatum, suntem de acord că stocul de legume de casă este cu siguranță mai bun decât lucrurile prefabricate.

Încă nu sunteți sigur când să folosiți stoc sau apă? Martinez ne sfătuiește să ne gândim la stoc cum ne gândim la extractul de vanilie la coacere. „În majoritatea cazurilor, nu faceți un desert cu aromă de vanilie, dar o cantitate mică poate îmbunătăți cu adevărat produsul finit”, explică el. Dacă sunteți îngrijorat de ciorba dvs. de morcovi cremoasă, care gustă prea mult ca tăiței de pui, adăugați doar o ceașcă sau două de brută de pui pentru dimensiune și adâncime de aromă.

4. Utilizarea aparatului greșit

Un blender puternic și eficient este cel mai bun pariu pentru cea mai cremoasă și mai visată supă din jur. Nu aveți un blender sau pur și simplu nu doriți să murdăriți vasele suplimentare? Un blender cu scufundare va face o treabă bună de curățare a supei. Cu toate acestea, poate doriți să săriți robotul de bucătărie. Sunt minunate pentru a face sosuri groase, cum ar fi pestos, dar nu pot rezista mult lichid și nu vor amesteca legumele la fel de bine ca un blender.

5. Adăugarea prea multor produse lactate (și adăugarea prea curând)

Ceea ce face supele cremoase, bine, cremoase, sunt legumele gătite în mod corespunzător și preparate în piure. Nu este, contraintuitiv, deși pare, un jumătate de galon de cremă. Da, ne place să ne completăm ciorbele cu piure cu un vârtej sau o păpușă de lactate bogate sau alt-lactate, dar dacă vă strângeți ceva mai mult decât o ceașcă de cremă, o faceți greșit. Folosiți reținere și lăsați să strălucească aromele legumelor. Unele opțiuni ne plac: iaurt simplu, smântână proaspătă, smântână, lapte de cocos, unt (doar o lingură sau două) și lapte de unt.

Rețineți însă că nu toate elementele „cremoase” pot fi reîncălzite. În timp ce smântâna sau laptele pot rezista până la un al doilea test în oală, produsele lactate cultivate, laptele de cocos și laptele de unt trebuie adăugate în boluri numai atunci când sunt gata de mâncare. Reîncălzirea le va face să se coacă, să le transforme prea acide, prea acre sau ambele.

6. Omiterea Toppings

Mancare pentru bebelusi asta nu este. Veți dori să adăugați un contrast textural pentru a acționa ca o folie la supa cremoasă. Semințele prăjite, nucile tocate, fulgii de nucă de cocos, gremolata, legumele prăjite tare și tăiate cubulețe (floretele de conopidă ar fi grozave; doar spunând) și crutoanele sunt toate opțiuni excelente. Adăugați-le în supă chiar înainte de servire, pentru a nu se înmoaie. Un topping bine ales adaugă mai mult decât simpla crocantă; joacă și aromele din supă.