rețete făcute cu alimente sălbatice

  • Obține link
  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • Pinterest
  • E-mail
  • Alte aplicatii

"Cafea" din rădăcină de cicoare prăjită

prăjită

Voi fi primul care vă va spune că prepararea cafelei din rădăcină de cicoare prăjită necesită ceva de lucru. Pentru a prepara cafea din rădăcină de cicoare prăjită este nevoie mai întâi de săpat rădăcinile unei plante, mulți consideră o buruiană, apoi le curăță, le taie și le usucă, le prăjesc bucățile scraggly, apoi le macină în cele din urmă. Dacă sunteți obișnuiți să aruncați somnoros boabe de cafea măcinate obișnuite într-o oală dimineața, apoi apăsați un buton de alimentare pentru a ajunge la o infuzie gustoasă, s-ar putea să vă întrebați de ce cineva ar face toate necazurile.

Veți cunoaște răspunsul când veți ține în mână prima cană aburitoare cu cafea prăjită din rădăcină de cicoare. Deși are o mare parte din aromele prăjite, bogate și amare de care ne bucurăm în cafea, toate fără o lingură de cofeină, rădăcina de cicoare este minunată în sine. Când este prăjit și preparat, este, de asemenea, ușor dulce, cu indicii clare de ciocolată.

Primul pas al procesului este să sapă rădăcina de cicoare. Dacă nu sunteți familiarizați cu cicoarea, frunzele rozetei sale bazale arată destul de asemănătoare cu cele ale păpădiei. Deși, dacă le inspectați cu atenție pe partea inferioară, veți vedea fire de păr de-a lungul nervului mijlociu al acelor frunze. Pentru căutătorii de plante noi, poate este cel mai ușor să începeți să urmăriți tulpina în zig-zag și florile albastru-violet ale căror raze au vârfuri zimțate, în timpul verii. În acest fel, în toamna și primăvara următoare, momentul ideal pentru a săpa rădăcini, veți avea o idee mai bună exact ce plantă să săpați. În teorie, poți mânca rădăcini de cicoare sălbatice tinere ca legume, dar nu așa le prefer. Dacă folosiți doar cicoarea pentru a prăji pentru o băutură, rădăcinile oricărei plante, chiar și cele care au înflorit deja, funcționează foarte bine. De fapt, tulpinile de flori uscate de cicoare, cu bracteele lor de flori uscate, pot fi observate de departe și vă pot ajuta să identificați ce plantă săpați. Unde găsiți o plantă de cicoare, probabil veți găsi multe. Favorizează în special solul tulburat. Adică, locurile în care oamenii s-au îmbrăcat în jurul lor, cum ar fi potecile și loturile, și câmpurile care au fost dezgropate din diferite motive.

Locuiesc într-o zonă cu sol dens de argilă și consider că este cel mai ușor să sap rădăcinile de cicoare după ce a plouat sau a nins, iar solul este umed. Scoatem o lopată mare într-un câmp, găsesc tulpini vechi înflorite de cicoare uscate, care au de obicei niște frunze verzi crescând la bază, în afară de cea mai rece din iarnă, și încep să sap. Mi se pare că plantele și rădăcinile mici sunt mai ușor de tocat, dar nu sunt îngrozitor de pretențioasă cu privire la ce plante sap. Las frunzele atașate de rădăcini până ajung acasă. Acest lucru mă asigură că pot selecta cu exactitate doar rădăcinile de cicoare și nu alte rădăcini pe care le-am săpat accidental în același timp. Înainte de a mă întoarce acasă, încerc să umplu murdăria în toate găurile, doar pentru că cred că este un lucru respectuos de făcut.

Odată acasă, mă ocup de curățarea rădăcinilor de cicoare. Mai întâi am tăiat vârfurile cu frunze verzi de la rădăcini, salvând frunzele pentru a le mânca dacă nu sunt prea amare și, cu siguranță, salvând coroanele, care sunt ca niște escarole mici. Umple apoi o găleată cu apă, arunc în rădăcini și încep să le lucrez cu o perie de curățat. Această parte a procesului nu este foarte plină de farmec, deoarece necesită scufundarea în apă noroioasă pentru ceva timp. O încurcătură de rădăcini de cicoare sălbatice care au crescut pe un sol dur nu sunt la fel de ușor de curățat ca morcovii cumpărați din magazin. După ce toate rădăcinile de cicoare au fost spălate în găleată, le dau o clătire finală în apă curată.

Apoi, pasul următor este tăierea rădăcinilor de cicoare pentru a fi uscate. Cea mai importantă parte a acestui pas este să încercați să tăiați bucăți de dimensiuni aproape egale. Acest lucru va intra în joc în timpul procesului de prăjire, unde piesele mai mici tind să ardă înainte ca piesele mai mari să se prăjească. Deci, este bine să tăiați rădăcinile cât mai uniform posibil. Cat de mare? Ei bine, rețineți că se vor micșora în timpul procesului de uscare și că bucățile mai mici prăjite vor fi probabil mai ușor de măcinat. Aș spune că bucățile pe care le-am tăiat pentru ultimul meu lot nu erau mai mari decât un porumb de bomboane (spun asta pentru că este aproape Halloween și mă uit la o mână de porumb de bomboane pe biroul meu).

Am învățat din relatarea lui Sam Thayer despre prăjirea cicoarei pentru a usca mai întâi rădăcinile, în loc să le prăjești direct. De ce? Ei bine, dacă puneți o grămadă de rădăcini de cicoare proaspete în cuptor pentru a le prăji, durează mai mult și este mai probabil să obțineți rezultate inegale. Deci, îmi lipesc pur și simplu rădăcinile tăiate de cicoare în deshidratator peste noapte. De asemenea, ar putea fi uscate la aer sau uscate în cuptor la foc foarte mic, dacă acestea sunt metodele preferate. Odată ce rădăcinile sunt uscate, nu trebuie să fie prăjite imediat. Aș crede că se vor depozita aproape la nesfârșit până când veți fi gata de prăjit.

Consider că prăjirea este cea mai dificilă parte a procesului. Pare evident că doar vorbești despre asta, cum ar putea fi prăjirea unei rădăcini. Dar când sunteți în acțiunea de a intra și ați pus doar multe ore în proces, diferența dintre prăjit și aproape ars nu este la fel de evidentă pe cât am imaginat prima dată. Din propria mea experiență, prefer să prăjesc rădăcinile la o temperatură mai scăzută, cum ar fi 300˚ (F) pentru o perioadă mai lungă de timp, deoarece simt că îmi oferă un nivel mai mare de control asupra procesului. Am întins rădăcinile uscate de cicoare pe o foaie de copt într-un singur strat și le așez în cuptorul fierbinte. Am descoperit că rădăcinile capătă o nuanță de maro destul de impresionantă după 20 de minute. După acel moment, am setat un cronometru pentru intervale de 10 minute și continuu să scot capul în cuptor. Ultimul lot de rădăcini de cicoare pe care l-am prăjit a durat aproximativ o oră. Dar le-am făcut să dureze până la 40 de minute și până la o oră și jumătate. Le scot din cuptor în punctul în care par să elibereze cel mai mic bit de fum, deși culoarea lor nu pare să se întunece niciodată mult peste culoarea pe care o obțin în perioada de prăjire inițială.

Când cred că mi-am prăjit rădăcinile de cicoare pentru un timp adecvat, mănânc și prepar un mic lot de test înainte de a opri cuptorul. Acest lucru asigură că le-am prăjit până la întunericul de care mă bucur.

Odată ce sunt prăjite, rădăcinile de cicoare pot fi păstrate întregi sau măcinate. Prefer să le mărunțesc după cum este necesar, folosind fie mortarul și pistilul meu (ceea ce necesită, de obicei, să le trec și printr-o sită pentru a scoate bucățile mai mari) sau un râșniță obișnuită. Cafeaua de cicoare prăjită poate fi preparată în aceeași metodă pe care o folosiți pentru prepararea cafelei din fasole, dar rețineți că este mult mai puternică. Va trebui să faceți câteva experimente pentru a determina cât de puternic vă place, dar consider că folosesc aproximativ 1/2 linguriță. de rădăcină de cicoare prăjită măcinată pe cană de bere. Îmi place să servesc rădăcina de cicoare prăjită „cafea” cu un strop mare de lapte pentru a rotunji o parte din amărăciune și pentru a îmbunătăți aromele de ciocolată.

De asemenea, îmi place să gătesc cu rădăcini de cicoare prăjite și voi mai avea câteva rețete pe care să le savurați în lunile următoare. Deocamdată, voi împărtăși probabil una dintre rețetele mai ușoare pentru lucrul cu rădăcini de cicoare prăjite, chiar ai putea să-ți folosești restul de bere pentru a face acest granit de desert.

Granit de cafea rădăcină de cicoare prăjită

3 c. cafea rădăcină de cicoare prăjită preparată
1/4 c. zahăr (sau după gust)
1 linguriță. praf de cacao proces olandez

1. Într-o ceașcă mică, amestecați zahărul și pudra de cacao. Acest lucru ajută la încorporarea pulberii de cacao în lichid în pasul următor.

2. Se amestecă zahărul și praful de cacao în cafeaua rădăcină de cicoare prăjită încă caldă, până când zahărul s-a dizolvat complet.

3. Lăsați preparatul îndulcit să se răcească la temperatura camerei, apoi dați-l la frigider timp de cel puțin 2 ore.

4. Se toarnă cafeaua rădăcină de cicoare prăjită îndulcită într-un recipient plat de 9x13 "sau alt recipient plat rezistent la congelator. Așezați-l în congelator și setați o alarmă pentru 30 de minute.

5. Scoateți recipientul din congelator și folosiți o furculiță pentru a grebla tot lichidul de îngheț, rupând eventualele cristale care s-au format. Continuați să faceți acest lucru la fiecare 20 de minute până când se pare că a înghețat uniform în mici cristale pufoase, ca zăpada.

6. Serviți rădăcina de granit de cicoare prăjită într-o ceașcă sau cană cu o păpușă de frișcă. Nu cred că crema este opțională, dar presupun că depinde de tine.