Crocantă, aromă delicată, rădăcină de lotus este un rizom (rădăcină) comestibil al plantei de lotus. Aproape toate părțile plantei: rădăcină, tulpini de flori tinere și semințe sunt folosite în bucătărie.

Lotus este o plantă acvatică perenă erbacee aparținând Nelumbonaceae familie. Nume stiintific: Nelumbo nucifera. Rizomul este popular ca ren con (?) în Japonia și da (?) în China continentală. De secole, planta de lotus și părțile sale au avut o mare stimă în societățile din Orientul îndepărtat, în special în culturile chineze și japoneze.

rădăcină
Secțiune tăiată decojită a rizomului de lotus (Nelumbo nucifera).

Rădăcina de lotus a crescut ca o cultură anuală de legume rădăcinoase în iazurile personalizate. Deși poate fi crescut din semințe, din punct de vedere comercial; rizomii săi cu meristeme (puncte de creștere) sunt preferați pentru plantație, deoarece în general durează mai puține zile pentru producția de culturi. Formarea rizomului coincide de obicei cu apariția frunzelor mari plutitoare la suprafața apei, la aproximativ 5-6 luni după plantare.

Rizomii comestibili cresc în mlaștină, în mediul subacvatic. Rădăcina de lotus este un tubercul modificat care stochează energie sub formă de amidon. Se dezvoltă în trei până la cinci noduri care se intersectează, având o lungime de aproximativ 2-4 metri. Fiecare segment de rizom are un tub neted, de culoare gri-alb, care măsoară aproximativ 10-20 cm în lungime, 3-7 cm în diametru. În interior, rădăcina are o carne albă, crocantă, cu aromă ușor dulce, asemănătoare cu castanul de apă. Secțiunile tăiate dezvăluie un afișaj atrăgător vizual al canalelor de aer (găuri) dispuse simetric care traversează pe toată lungimea rădăcinii.

Fructul de lotus este un recipient mărit asemănător cu capul de floarea-soarelui, unde numeroase semințe comestibile sunt încorporate în capul său.

Beneficiile pentru sănătate ale rădăcinii Lotus

Rădăcina de lotus este una dintre legumele rădăcinii cu calorii moderate. 100 g tulpină de rădăcină oferă aproximativ 74 de calorii. Cu toate acestea, este compus din multe beneficii pentru sănătate fitonutrienți, minerale și vitamine.

Rizomul de lotus este o sursă excelentă de fibre dietetice; 100 g carne oferă 4,9 g sau 13% din necesarul zilnic de fibre. Fibrele dietetice împreună cu carbohidrații complecși cu digestie lentă din rădăcina de lotus ajută la reducerea colesterolului din sânge, a zahărului, a greutății corporale și a condițiilor de constipație.

Rădăcina de lotus proaspătă este una dintre sursele excelente de vitamina C. 100 g rădăcină oferă 44 mg sau 73% din valorile zilnice recomandate. Vitamina C este un puternic antioxidant solubil în apă. Este esențial pentru sinteza colagenului în interiorul corpului uman. Colagenul este principala proteină structurală din interiorul corpului, necesară pentru menținerea integrității vaselor de sânge, a pielii, a organelor și a oaselor. Consumul regulat de alimente bogate în vitamina C ajută organismul să se protejeze de scorbut, să dezvolte rezistență împotriva infecțiilor virale, să sporească imunitatea, să vindece rănile și să elimine cancerul provocând radicali liberi nocivi din organism.

În plus, rădăcina conține niveluri moderate ale unora dintre valorosele grupe de vitamine din complexul B, cum ar fi piridoxina (vitamina B-6), folatul, niacina, riboflavina, acidul pantotenic și tiamina. Piridoxina (vitamina B-6) acționează ca o coenzimă în sinteza neurochimică din creier care influențează starea de spirit. Nivelurile adecvate de piridoxină ajută la controlul iritabilității nervoase, a cefaleei și a tensiunii. De asemenea, reduce riscul de infarct prin controlul concentrațiilor nocive de homocisteină din sânge.

În plus, rădăcina oferă cantități sănătoase de unele minerale esențiale, cum ar fi cupru, fier, zinc, magneziu și mangan. Cuprul este un cofactor pentru multe enzime vitale, inclusiv citocrom c-oxidază și superoxid dismutază (alte minerale funcționează ca cofactori pentru această enzimă sunt manganul și zincul). Impreuna cu fier, este, de asemenea, necesar pentru producerea de celule roșii din sânge.

Aroma crocantă, neutră, dar delicată a lotusului rădăcinii se datorează echilibrului său optim de electroliți. Compune un raport plăcut de sodiu la potasiu la valoarea 1: 4. În timp ce sodiul dă un gust dulce rădăcinii, potasiul combate efectele adverse ale sodiului prin reglarea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Câmp de lotus în China.
Fotografie prin amabilitate: Nicolas Elvemo

Recoltarea rădăcinii de lotus (renkon) începe până în august și durează până în toamnă. În mod tradițional, fermierii își scufundă picioarele în iazuri până la genunchi și încearcă să simtă rizomul care le ghidează degetele de la picioare, care sunt apoi săpate manual. Regiunea sud-estică a Chinei și Lacul Kasumigaura din prefectura Ibaraki din Japonia sunt cunoscute pentru producția renkon.

De la distanță, rizomii de lotus apar ca banane de dimensiuni mari, aranjate într-un model de cârnați. În timp ce cumpărați, căutați rădăcini proaspete, ferme, cu piele netedă, fără pată. Rădăcinile proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului în principalele orașe din SUA. De asemenea, se pot cumpăra rădăcini feliate, conservate și liofilizate în supermarketuri sau în alte magazine japoneze și asiatice.

Odată ajuns acasă, așezați rădăcinile într-un loc răcoros și întunecat, departe de umiditate timp de 3-4 zile. Rizomii netăiați pot rămâne în stare proaspătă timp de până la 2 săptămâni în frigider.

Metode de pregătire și servire

Rădăcină de lotus, cunoscută sub numele de renkon în Japonia și Lian ou în chineză, dețineți un loc special în culturile lor. Rizomul, precum și semințele de lotus; crud sau gătit, utilizat pe scară largă într-o varietate de rețete orientale în regiunile Orientul Îndepărtat, Asia de Sud-Est și Pacific.

Pentru a vă pregăti, rupeți rădăcina la intersecțiile nodale în părți individuale. Spălați-l bine cu apă curentă rece înainte de utilizare. Tăiați capetele. Curățați pielea dură exterioară dură folosind un cuțit de împrăștiere pentru a expune dedesubt carnea albă ca gheața, daikon (ridiche). Poate fi tăiat în cuburi sau tăiat în felii dorite ca în alte legume. Clătiți feliile imediat în oțet sau apă acidulată (lămâie) pentru a preveni decolorarea.

Iată câteva sfaturi de servire:

Salată de rădăcină de lotus cu ardei iute.
Fotografie prin amabilitate: VirtualErn
Rădăcină de lotus în stil tempura cu brânză camembert. Fotografie prin amabilitate: jetalone

Rizomii tineri, curați și fragezi pot fi adăugați crude la salate. Cu toate acestea, rizomul matur are un gust amar și poate fi consumat numai după gătit.

Rădăcina, cunoscută popular sub numele de kamal ki kakari sau bhe în India și Bangladesh, are o varietate de curry, tocană și cartofi prăjiți.

Chineza folosește rădăcina în supe, umplutură, cartofi prăjiți etc., în special în gătitul în stil cantonez.

În China, semințele de lotus sunt savurate ca gustări, în supe, în prăjituri și condimente.

Profil de siguranță

Rădăcina de lotus poate adăposti paraziți precum Fasciolopsis buski, un trematod care infestează în mod obișnuit plantele acvatice precum lotusul, caltropul de apă (Trapa natans), Castan de apă chinezesc (Eleocharis dulcis), etc. Simptomele infestării pot include dureri de stomac, vărsături, diaree, febră și obstrucție intestinală. Spălarea temeinică și gătitul sub abur îi pot distruge larvele. (Declinare medicală).