Untul bun de modă veche a devenit din nou grăsimea tartinabilă preferată de majoritatea americanilor, despre care noile cercetări spun că se opun din ce în ce mai mult compozițiilor de grăsimi sintetice, cum ar fi margarina, care au fost mult timp considerate alternative sănătoase la grăsimile saturate pe bază de animale. Institutul American al Untului a descoperit recent că consumul de unt pe cap de locuitor este la un nivel maxim de 40 de ani, rezultatul direct al farselor de sănătate de margarină de multă vreme prăbușindu-se în cele din urmă.


Conform datelor, vânzările de unt au crescut cu 65% din 2000, depășind 2 miliarde de dolari anual în S.U.A. O persoană obișnuită mănâncă, de asemenea, mult mai mult unt în aceste zile, consumul pe cap de locuitor oscilând în jurul valorii de 5,6 kilograme anual. Pe de altă parte, numărul total de consumatori de margarină a scăzut semnificativ în ultimii ani, în ciuda faptului că S.U.A. autoritățile sanitare continuă să demonizeze grăsimile saturate în favoarea margarinei și a uleiurilor vegetale.

„Pe măsură ce preocupările legate de sănătate și nutriție s-au îndepărtat de conținutul de grăsimi și de îngrijorare asupra alimentelor procesate, vânzările de margarină s-au redus,"scrie Roberto Ferdman pentru Quartz, menționând că vânzările de margarină sunt în prezent la un nivel minim de 70 de ani." Din 2000, vânzările au scăzut cu peste 30%. Între timp, consumul de unt în S.U.A. a atins un maxim de 40 de ani în 2012. "

"Margarina a devenit un marker pentru alimentele ieftine, procesate, artificiale, nesănătoase"

Dar prelucrarea grea necesară pentru fabricarea margarinei este cu greu singura problemă majoră pe care o au oamenii cu înlocuitorul untului. Profesorul de nutriție, Marion Nestle, de la Universitatea din New York, i-a spus recent reporterului Bloomberg Matthew Boyle că oamenii s-au terminat cu margarina. Mulți își dau seama acum că, spre deosebire de untul natural, margarina nu este altceva decât un înlocuitor sintetic al grăsimilor, creat de om, cu o valoare nutritivă redusă sau deloc.


"Margarina a devenit un marker pentru alimentele ieftine, procesate, artificiale, nesănătoase", spune ea, menționând că opusul este adevărat pentru modul în care este privit untul.

Există, de asemenea, o schimbare majoră în ceea ce privește modul în care oamenii văd grăsimile saturate. Supraviețuirea a zeci de ani de propagandă care i-a condamnat ca fiind grăsimi nesănătoase, saturate, suferă o reapariție pe măsură ce oamenii descoperă că au fost mințiți despre „pericolele” grăsimilor saturate.

Nu există lucruri precum margarina „sănătoasă”

„TOATE margarina [este] făcută din grăsimi rele - PUFA [acizi grași polinesaturați]”, scrie un comentator la MarketWatch despre această problemă. "[O] se oxidează rapid, sunt nenaturale și sunt toate grăsimi trans ca produs secundar al fabricării lor. Nu au fost NICIODATĂ sănătoase în niciun fel. Grăsimile naturale sunt saturate și mono-saturate."

margarina
Chiar și Unilever, gigantul multinațional al produselor de consum care a investit zeci de milioane de dolari și peste 20 de ani în cercetare în promovarea margarinei ca fiind mai bună decât untul, recunoaște acum că a făcut o greșeală uriașă. Antoine Bernard de Saint-Affrique, șeful diviziei de produse alimentare Unilever, a declarat investitorilor luna trecută că compania sa va schimba treptele de viteză și va renunța la produsul pe care a lucrat atât de mult pentru a-l promova.

„În ultimii 20 de ani, am fost prea obsedați, exagerat de obsedați de faptul că untul se opunea margarinei”, a spus executivul companiei, menționând că Unilever a fugit deja încorporând unt mai real în formulele sale de răspândire. "Sunt bucuros să spun că acest timp s-a terminat și ne-am schimbat. Și ne-am schimbat într-un mod foarte semnificativ."

Între timp, un număr din ce în ce mai mare de profesioniști din domeniul sănătății, inclusiv Aseem Malhotra de la Academia Medicală a Colegiilor Regale Medicale Colegii Regale pentru Obezitate, cu sediul în Marea Britanie, vin în sprijinul grăsimilor saturate. Malhotra a declarat recent presei că, contrar mitului popular, grăsimile saturate din unt nu au fost legate științific de cauzarea bolilor de inimă și sunt de fapt o parte necesară a unei diete bine echilibrate.

Când căutați ce unt să cumpărați, nu uitați să căutați unt organic hrănit cu iarbă. Poate costa puțin mai mult, dar consideră-l o investiție pentru sănătatea ta.