În timp ce multe clădiri de birouri au la fața locului cafenele și locuri de servire a alimentelor, comenzile de catering pentru întâlniri mari sunt adesea apelate de la restaurantele din zonă. A fost un flux de venituri fiabil pentru multe mărci de restaurante, în special la prânz. Adică, până când o pandemie națională a forțat birourile să se închidă și angajații să lucreze de acasă.

catering

Pre-coronavirus, Technomic a prezis că alimentația comercială va crește cu 5,6% din 2019-2020, de la o bază de 25,4 miliarde de dolari în 2019. Acum, că birourile se redeschid încet, operatorii speră să recupereze o parte din acești dolari. Dar trebuie să facă acest lucru într-un mod diferit.

Prânzurile de grup servite sunt încă viabile, dar au dispărut zilele răspândirii în stil Chipotle în care toată lumea se sapă în tăvi cu alimente pentru a-și construi propriul burrito, castron sau alt obiect personalizat. Chiar și platourile mari de sandvișuri sunt percepute ca fiind riscante, deoarece consumatorii tind să plutească deasupra pe măsură ce se hotărăsc înainte de a ajunge în.

Happy Chicks, un concept de pui rapid-casual cu sediul în Austin, Texas, a trimis în mod obișnuit Big Barn Box cu oferte de pui premium și cartofi prăjiți pentru prânzuri care pot alimenta până la 40. ”Pre-COVID, 40% din afacerea noastră provine din catering ”, spune directorul operațiunilor Josh Bergmark. „Cheia succesului nostru este o cutie mare ventilată pe care am proiectat-o ​​împreună cu furnizorul nostru pentru a permite alimentelor prăjite să respire, astfel încât acestea să rămână clare și crocante în tranzit”.

Bergmark și-a adaptat meniul de catering la vremuri, acum împachetând comenzile individuale în cutii mai mici cu aerisire. Echipele pot depune o comandă în bloc pentru numărul de prânzuri necesare, angajații făcând propriile alegeri. O nouă soluție tehnologică numită Relish, dezvoltată de agregatorul online ezCater pentru a se adapta la locul de muncă post-COVID, accelerează procesul pentru Happy Chicks.

"Companiile aduc încet echipele înapoi la birouri, dar cafenelele la fața locului nu sunt întotdeauna fezabile chiar acum", spune Diane Swint, șefa pieței pentru ezCater. „Și angajații nu sunt dornici să părăsească biroul pentru prânz, așa că aducerea alimentelor în condiții de siguranță este esențială pentru misiune chiar acum”.

Managerul de birou sau șeful de echipă care se ocupă de obicei de catering poate comanda și plăti, iar persoana care livrează livrează toate prânzurile simultan, plasând pachetele pe rafturi de marcă din clădirile de birouri. Acest lucru elimină interacțiunea față în față și livrările multiple la prânz de la diferite restaurante, reducând riscul răspândirii virusului.

În timp ce Relish by ezCater oferă și un serviciu de livrare numit ezDispatch, Bergmark optează pentru auto-livrare. Pre-pandemic, el a construit o bucătărie dublă într-una dintre locațiile Happy Chicks pentru a se ocupa de alimentație. În ultima lună, activitatea de catering a revenit la aproximativ 10% până la 15%, spune Bergmark, majoritatea comenzilor venind de la companii de construcții, laboratoare de cercetare și industria medicală. Angajații care lucrează de acasă nu sunt o piață, deoarece este mai oportun să comandați mese simple direct de la un restaurant sau de la o platformă terță parte pentru a fi luate și livrate.

În ceea ce privește clientul, Relish oferă o listă rotativă de aproximativ opt restaurante din care să alegeți în fiecare zi. "Operatorul poate programa rotația pentru a planifica mai bine aprovizionarea cu alimente și forța de muncă", spune Swint.

Strategia din spatele cercetării și dezvoltării de la Buffalo Rings & Wings se concentrează asupra articolelor care călătoresc bine. „La începutul pandemiei, am început să primim o mulțime de apeluri pentru mese individuale ambalate de la proprietarii de companii esențiale”, spune Cheful Corporate Dan Admire. „Au vrut să le ofere drept avantaj pentru angajații care trebuiau să intre.”

Așadar, Admire și echipa sa au adunat spontan mesele din obiecte la îndemână, inclusiv aripi dezosate ușor de mâncat, chips-uri Saratoga, o bucată de fruct și un brownie sau cookie pentru desert. Acum lucrează la dezvoltarea unei linii mai mari de mese calde și reci la cutie pentru a extinde programul de catering al biroului lanțului.

„Înainte de COVID, am făcut o mulțime de servicii de catering de mare format, trimitând mâncăruri cu Sternos, tăvi cu salată și alte articole tip bufet”, spune Admire. Bufetele sunt în mare parte, dar cu mai mulți angajați care se întorc la locul de muncă, nu este întotdeauna posibil să livrați sute de mese calde, spune el. Admirați este adânc în agitația cercetării și dezvoltării, lucrând la mai multe salate, sandvișuri și alte alimente care călătoresc bine și pot fi ambalate ca mese individuale.

Pentru a primi feedback de la echipa de meniuri Buffalo Wings & Rings, Admire a organizat o recenzie a alimentelor prin Zoom. „Membrii echipei au luat prânzul și i-au dus înapoi acasă, amânând degustarea timp de 30 de minute pentru a vedea ce mâncare a călătorit bine și nu s-a udat”, spune el. „Apoi am deschis toți cutiile împreună și am probat conținutul peste Zoom.”

Alegerile finale de catering sunt încă în evaluare, iar Admire testează și noi ambalaje proprietare. „Există o cerere puternică de mese individuale și mai multă varietate”, spune el - o cerere care este probabil să continue în viitorul apropiat.