Când fac congee, nu este groasă și nici subțire, ci cam în mijloc. După ce o fac și o amestec, este consistența perfectă. Dar dacă aștept un timp, constat că apa și orezul (defalcat cu adevărat) încep să se separe, apa de jos, orezul deasupra.

terci

Există ceva ce pot adăuga sau face pentru a mă asigura că rămân emulsionate?

Distribuiți linkul

Răspuns neserios? O mănânci prea încet. Obțineți bastoanele prăjite și scufundați mai repede!

Am constatat că ajutarea lovirii cu ajutorul unui blender. Reduce dimensiunea bucăților de orez, astfel încât acestea să plutească mai bine și eliberează amidon în apă pentru a-l îngroșa puțin.

Lucrul este că este deja consistența corectă, orezul este deja împărțit exact la ceea ce vreau. Deci amidonul a îngroșat deja apa și totul este perfect. Problema este că după un timp apa începe să se separe (nu o cantitate uriașă, dar un pic) . Mă întrebam dacă este posibil să o păstreze să rămână emulsionată și să nu se separe

Se amestecă din când în când?

Am venit să spun același lucru. Uneori scoteam 1/4 sau 1/3 din „congee de consistență perfectă”, apoi o amestecam cu blenderul. Se toarnă înapoi cu restul de congel, apoi se amestecă.

Întrebare: Cum vă faceți congee? Rareori/niciodată nu am această problemă. Orice poze pentru a vă arăta consistența?

De fapt, există multe tipuri diferite de consistență dorită, în funcție de stilul de congee pe care îl căutați. Culturi diferite necesită standarde diferite. Poate vă pot ajuta dacă ați putea da mai multe detalii.:)

Nu am avut niciodată această problemă cu congee/jook, dar ceea ce descrieți (orezul defalcat într-un bulion subțire) sună ca ceea ce văd într-o fază intermediară a procesului, înainte ca acesta să atingă consistența finală. Folosesc un bulion bogat și orez crud nespălat, aduc la foc mic în timp ce amestec pentru a preveni lipirea, apoi băg întreaga oală acoperită într-un cuptor mic (

200F) timp de 4-6 ore, amestecând la fiecare oră sau cam așa până când se rupe complet. În acel moment, jook-ul are un corp bun, aproape mătăsos și nu se separă într-un grad apreciabil; este un terci subțire, iar orezul este cam „suspendat”, nici plutitor, nici scufundat.

De fapt, orezul nu este defalcat deloc într-un bulion subțire, acesta a fiert, spart și îngroșat considerabil bulionul. Nu-mi place cu adevărat gros și aglomerat, nici nu-mi place subțire și apoasă, îmi place textura să fie chiar în mijloc, dar cu siguranță nu este doar orez într-un bulion subțire.

Congee-ul tău nu se separă deloc dacă îl lași puțin? Este acel amestec că nu se va separa? Mă întrebam dacă există ceva pe care oamenii îl adaugă, care îl împiedică să se separe, cam cum muștarul emulsionează un sos de salată. Sau un mod particular de amestecare (blender) sau de fierbere a congeului pe care îl emulsionează. Am încercat blenderul cu băț, dar nu sunt sigur dacă nu se separă încă și, de asemenea, mi-a făcut congee prea netedă, vreau în continuare o cantitate mică de textură pentru congee, nu doar supă de orez netedă.

Din răspunsul dvs., sună doar că nu puneți la fel de mult orez, ca majoritatea oamenilor. Al meu nu se schimbă când îl amestec. Am niște extra în frigider de acum 2 săptămâni pe care trebuie să le arunc. și este încă emulsionat.

Îți faci propriul bulion sau folosești stoc cumpărat sau folosești apă? Am făcut-o doar cu propriul meu bulion, care este probabil destul de gelatinos comparativ cu stocul cumpărat sau cu apă, dar nu prea cred că acesta este motivul pentru care nu se separă. al meu este ca orice alt porrig, nu l-am văzut de ex. fulgi de ovăz separat.

Congee-ul tău nu se separă deloc dacă îl lași puțin?

Nu deloc. Și nu fac niciun fel de amestecare mecanică, decât să amestec de câteva ori în timpul gătitului și nu îl aduc niciodată la fierbere. Și orezul este încă acolo, dar foarte moale. Cum este congee-ul tău când îl dai la frigider? Este încă un lichid sau „se instalează”? Al meu este ca un solid gelatinos ușor granular; îl puteți servi rece cu o lingură de cartofi. Care sunt proporțiile dvs. de bulion față de orez? Îți poți contura procesul/rețeta exactă?

Doar ieșiți pe un membru, dar ați încercat să adăugați niște amidon de porumb și să vedeți ce se întâmplă? Poate ajuta la menținerea suspendării. Faceți o ceașcă de amidon de porumb și apă pe lateral și amestecați-o? Ghicind total pe acesta.

Editați: nu este un roux

Așa că amestecați niște amidon de porumb și apă, apoi amestecați asta?

Așa cum am spus, nu prea sigur, dar dacă doriți să-l testați pe un lot mic data viitoare, merită să faceți o lovitură. Nu am lucrat cu gelatină sau ceva de genul asta, dar poate investighez. Știu că atunci când mă duc la locul meu local de congee nu se separă niciodată, dar este cam aglomerat, ceea ce nu-ți place. Se pare că doriți să păstrați consistența pe care ați găsit-o, astfel încât ar putea fi necesare metode netradiționale.

Edit: Mă întreb dacă ați putea găsi alt lichid pentru a se amesteca cu amidonul de porumb în loc să adăugați mai multă apă. Unele scurgeri din congee în sine? Sau folosiți cât mai puțină apă posibil.

Mama mea ar folosi o cantitate mică de fulgi de ovăz când gătea jook pentru a o menține mai emulsionată. Probabil că acest lucru ar schimba ușor textura.

Care este metoda ta de gătit? Adăugați doar o grămadă de apă la orez, apoi gătiți? Am găsit cu terci de orez bun, cel mai bine este să adăugați treptat apa până când se atinge consistența dorită. Deci, începeți cu orezul și apa, lăsați orezul să absoarbă apa, apoi adăugați periodic mai multă apă timp de câteva ore. Gatiti-l jos si incet.

Se toarnă excesul de apă?

Când gătiți, amestecați numai în 1 direcție.

Lucruri pe care le poți încerca, de asemenea, -Suguri orez în apă sărată înainte de a face congee. -Ghețarea orezului în congelator înainte de a face congee. -Fierbeti la foc mic/mediu mai mult timp. Congee cu fierbere rapidă devin de obicei apoase mai repede. -Când vă răcoriți congee, nu puneți un capac pe el. Nu lăsați condensul să se scurgă înapoi pe partea de sus

Mulțumesc, deci nu îl aveți la fierbere constantă, dar fierbeți vreodată? Sau doar căldură mică/medie tot timpul?

Trebuie doar să îl fierbeți inițial, dar odată ce îl aduceți la fierbere până când vedeți că orezul începe să se spargă/se deschide. Apoi, încercați să reduceți focul și să fierbeți mai mult timp, astfel încât mai mult amidon să iasă din orez.

Mulțumiri. Folosești doar apă? Folosesc bulion de porc, dar întotdeauna face congee maroniu

Cumpăr cel mai ieftin os de porc (osul gâtului) și îl arunc în apă clocotită timp de 3-5 minute ca să scot tot sângele. Apoi arunc apa și pun carnea de porc în congee. Acest lucru ajută la menținerea congeei albe.

De fapt, îmi gătesc presiunea congee și se dovedește destul de bine pentru 45 de minute de muncă.

Ai pus oasele direct în congee? Mai întâi nu faceți un bulion cu oase, apoi folosiți acel bulion pentru a face congee?

Și, de fapt, folosesc o oală sub presiune prea lol . Fac 90min, ai vrut să gătești sub presiune 45min. Și chiar și atunci găsesc că orezul se separă oarecum de apă pe măsură ce îl mănânci. Adică nu este o separare uriașă, probabil sunt pretențioasă, dar cu siguranță o pot observa și o vreau mai amestecată, cum ar fi restaurantul congee.

Când deschizi oala sub presiune, toată apa este deasupra, orezul de jos nu? (Mă îndoiesc că este amestecat uniform direct din oala sub presiune?) Și apoi îl amesteci și se amestecă? Așa este al meu, dar după ce am scos într-un castron, după ceva timp, are loc o ușoară separare.

Majoritatea restaurantelor adaugă apă de amidon în congee, de aceea rămâne aglomerată. Dacă doriți să rămână așa, vă recomand să amestecați amidonul în apă rece, apoi să-l amestecați încet în congee. Acest lucru va ajuta consistența să rămână mai uniformă.

Adăug oasele la congee pentru că vreau mai mult din gustul oaselor, nu doar gustul cărnii și din moment ce am cumpărat deja carnea de porc. Minte, de asemenea, extrage toată aroma.

Da, când deschid oala sub presiune, există un lichid în partea de sus și mai mult orez în partea de jos. De obicei continuu să gătesc fără blatul aprins timp de 15 minute pentru a obține o plimbare din excesul de apă.

Fac doar 45 de minute pentru că orice altceva nu face nimic mai mult și nu vreau ca orezul să se despartă prea mult. Cred că problema cu gătitul sub presiune este că într-adevăr nu-l aduce la fierbere pe care îl obțineți cu o oală (puteți spune acest lucru, deoarece orezul s-ar lipi în mod normal de fundul oalei). De aceea, nu puteți obține aceeași consistență.

Nu știu dacă voi doriți toate secretele mele sau dacă este invers. Știu ceva numit chawanmushi [cremă de ou aburită] care poate fi făcut probabil cu apă de orez. În locul oului, puteți utiliza un emulgator pentru al face mai ușor.

Îmi pare rău că nu am obținut conexiunea cu congee aici.

Poate chawanmushi set fără proteine ​​din ou?

Oul funcționează, dar nu este preferatul meu. Nu fac chawanmushi, dar există ingrediente făcute din alge care ar face, sunt sigur. Dacă aș face-o acasă pentru mine, nu aș ezita să folosesc gălbenușuri de ou temperat. Din nou, acesta este vasul u/abedfilms, doar îl interpretez.