Majoritatea marilor bucătari italo-americani (de ex. Lidia) spun că aluatul de paste din ouă din toată făina este bine, deci asta am făcut întotdeauna (cu făină AP standard). Totuși se dovedește obositor, oricât de scurt îl gătesc.
Am făcut recent aluat de ouă cu 50% gri 50% tip 00 și s-a dovedit mult mai ferm cu mai multă textură „dințată” pe care o aștept de la paste.
Simt că există o grămadă de variabile (timpul de frământare, conținutul de umiditate, tipul de făină, grosimea pastelor etc.), așa că mă întreb dacă fac ceva greșit cu aluatul meu de făină sau dacă este doar în mod natural o textură mai ciupercă decât sunt obișnuit cu pastele de gris (proaspete sau uscate).
Distribuiți linkul
Pastele din ou se fac adesea cu făină AP în Emilia Romagna, deci cu siguranță nu este o înșelătorie sau altceva. Este ca în mod obiectiv neplăcut de mușcat sau pur și simplu diferit de pastele de griș? Pentru că cu siguranță ar trebui să fie diferit, dar nu ar trebui să fie neplăcut.
S-ar putea doar să preferați pastele uscate. Nimic în neregulă cu asta - mă simt la fel în majoritatea timpului.
- Reddit - 1200isplenty - Două întrebări ce tip de orez are cele mai puține calorii Ce fel de
- Reddit - 40kLore - De câte calorii pe zi are nevoie un Space Marine
- Reddit - AskCulinary - Cum pot să-mi păstrez congeul (terci de orez) emulsionat
- Reddit - AskARussian - Cum funcționează etichetarea pe ambalajul alimentelor în Rusia
- Reddit - 1200isplenty - Cum arată caloriile pe distribuție de masă