Dracu da! Totuși, foarte scump.

pentru

în New York o vând cu 99 de dolari pe kilogram

Locuiesc în Portugalia. Puteți găsi altele scumpe (100eur sau mai mult pe kilogram), sau ieftine, decente pentru 7-20 euro pe kilogram.

Este similar cu prosciutto?

Șunca nu are picioare. Nici chateaubriands sau fripturi de carne de vânat.

Porcii o fac. Vacile o fac. Cerbii fac.

Procesul de întărire este cam același în teorie (este un picior de șuncă vindecată cu sare), dar acest tip de șuncă spaniolă este considerat unul dintre, dacă nu chiar „cel mai bun” produs din carne de porc din lume de mulți tocilari alimentari. Unele dintre fermele/curerii mai bune sau cel puțin mai renumite își pot scoate șunca cu peste 120 USD pe kilogram. Gândiți-vă la acesta ca la echivalentul porcului de carne de vită Kobe sau Wagyu. Rase specifice de porci sunt crescute cu diete și condiții speciale și atenție pentru a crea o marmorare, textură și aromă specifice, care sunt considerate de mulți extrem de superioare.

Unele dintre „cele mai bune” lucruri provin de la porci de crescătorie care nu mănâncă decât ghindă întreaga lor viață, astfel încât grăsimea din carne seamănă destul de mult cu untul cremos, cu nuci, cu carne. Este cu adevărat uimitor, deși nu sunt sigur dacă își merită prețul pe cât ar crede unii (presupun că tot este relativ la propriile finanțe/nivelul de acces). De asemenea, am auzit de porci hrăniți cu alune decât alune pentru o aromă și mai bogată, mai dulce și mai proaspătă (de fapt are gust de alune), dar acest lucru pare a fi netradițional.

Există două categorii principale ale acestor lucruri în Spania. Dulceata iberica, care este soiul mai sofisticat si foarte scump. Apoi, există jamón serrano, care este versiunea „tuturor”, deși este încă o mândră tradiție spaniolă și unele dintre cele mai bune șuncă din lume. Sunt sigur că există producători de prosciutto în lume care ar contesta acest lucru (sau oameni care preferă doar diferite bucăți de porc:)).