Când gătești lucruri precum carne și legume, acestea devin mai ușor de digerat pentru corpul tău. Aceasta înseamnă că aveți o creștere a valorii calorice eficiente (cât de mult nu sunt sigur). Cu toate acestea, tot ceea ce ar intra în mod normal într-un tort este deja foarte rafinat/ușor de digerat, așa că nu văd că veți obține vreo schimbare eficientă pentru un tort.

reddit

Ouă, eventual? Cred că asta e să fiu sincer.

Ar trebui să fermentăm totul.

Faina cruda nu ar fi mult mai putin digerabila?

Bună întrebare, nu sunt sigură.

Depinde de modul în care întrebați.

Dacă cereți scopuri dietetice, atunci răspunsul simplu este da. Puteți adăuga toate ingredientele pe care le-ați folosit și le puteți utiliza pentru informațiile nutriționale finale fără nicio problemă reală.

Cu toate acestea, dacă întrebați într-un sens foarte tehnic și doriți să știți dacă răspunsul ar fi exact același până la fracțiunea unei calorii, atunci nu - diverse reacții chimice și alte reacții, cum ar fi descompunerea la căldură, vor afecta efectiv nutriționalul conținut, inclusiv caloriile disponibile.

Cu toate acestea, ca mai sus, nu este ceva de care trebuie să țineți cont în scopuri dietetice.

De asemenea, merită să ne amintim că și caloriile și caloriile disponibile pentru corpul nostru sunt lucruri diferite. De exemplu. lemnul conține calorii, dar nu veți obține niciuna dintre ele mâncând-o. Cu toate acestea, cu unele alimente, caloriile disponibile pentru corpul nostru cresc de fapt atunci când le gătiți (chiar dacă, evident, nu puteți magia caloriile/energia din nicăieri).

Nu sunt sigur că acest răspuns este corect. V-ar deranja să explicați acest lucru un pic mai mult?

Motivul pentru care spun acest lucru se datorează faptului că coacerea unui tort este în esență o reacție endotermă. Are nevoie de căldură pentru a continua. Cu siguranță nu este posibil să fii exoterm, altfel ai avea nevoie de căldură doar pentru un moment pentru energia de activare și apoi s-ar găti singur.

Conform Legii lui Hess (și prin extinderea primei legi a termodinamicii) căldura din cuptor ar trebui să fie stocată în interiorul tortului sub forma unei legături chimice. Au fost create noi legături odată cu coacerea cozonacului. Dovada este că tortul are proprietăți diferite decât aluatul.

Drept urmare, nu pare logic ca tortul să aibă același număr de calorii ca aluatul. Am pierdut ceva?

Caloriile sunt practic energia eliberată din alimente atunci când o arzi, fie de corpul tău, fie de fapt, literalmente, aprindându-l.

Și puteți aprecia destul de precis câte calorii sunt în alimente diferite, doar adăugând carbohidrați, grăsimi și proteine ​​- carbohidrații/proteinele sunt de 4 cali pe gram, iar grăsimile sunt de 9 cali pe gram.

Când coaceți ceva, nu creșteți cantitatea de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi acolo și, în cele din urmă, nu introduceți calorii „noi” din această energie termică pe care o aplicați, indiferent de ce ar putea face. Din câte știu, dacă dai foc unei prăjituri, vei scoate din ea aceeași cantitate de energie ca și când ai da foc ingredientelor brute (presupunând că reușești să o arzi complet. Poți efectiv adăugați combustibil și apoi deduceți acest lucru din rezultatul final pentru a ajuta!)

Deci, motivul pentru care o prăjitură ar putea reduce caloriile în timp ce este la cuptor este că o parte din această arsură s-ar putea întâmpla în acest proces, în esență. Dar este, de asemenea, neeligibil.

Conform Legii lui Hess (și prin extinderea primei legi a termodinamicii) căldura din cuptor ar trebui să fie stocată în interiorul tortului sub forma unei legături chimice. Au fost create noi legături odată cu coacerea cozonacului. Dovada este că tortul are proprietăți diferite decât aluatul.

Nu prea sunt familiarizat cu tipul de legături formate de căldura de aici. Nu chimist. Simt că s-ar putea să fiți corect în ceea ce ați scris, dar presupun că dacă există legături chimice aici care au stocat această energie într-un fel, pur și simplu nu sunt tipul care este eliberat prin incendierea ei și sunt deci nu calorii?: P

Student la biochimie aici. Deși nu sunteți expert, cel mai probabil sunteți corect în ipotezele dvs. Când tortul este copt, au loc reacții care (după răcirea tortului) scad energia chimică totală a tortului. Pentru aproape toate reacțiile chimice, dacă încălziți lucrurile, acestea vor expulza căldura în timp ce își vor reduce energia chimică. (Numit exoterm, deoarece căldura totală se stinge, exo = spre exterior)

Dar această cantitate este probabil negativă, deoarece gătitul poate face nutrienții mai ușor accesibile corpului nostru, obținându-ne în esență aceeași nutriție, dar pentru un efort mai mic de a scoate corpurile.

Pentru a răspunde OP: dacă doriți să numărați caloriile, alegeți valoarea de bază a ingredientelor.