New York (CNN Business) În urmă cu aproximativ o lună, Anthony Strong a deschis în cele din urmă o sală de mese pentru mese în stil familial în restaurantul său din San Francisco, Prairie. El a economisit pentru renovări și a închis restaurantul timp de patru zile pentru a finaliza construcția și a fost încântat să-l dezvăluie clienților.

restaurantele

"Va fi uimitor", a declarat Strong pentru CNN Business. "Și a fost uimitor, pentru o săptămână întreagă."

La scurt timp după ce Strong a deschis noul spațiu, San Francisco a început să adopte practici de distanțare socială într-un efort de a opri răspândirea pandemiei de coronavirus. Restaurantelor li s-a ordonat să își restricționeze operațiunile. Strong știa că noul său concept - împărtășirea meselor cu străini - nu va funcționa.

Așa că a decis să înceapă să vândă produsele alimentare și ingredientele pe care le cumpără în vrac către clienți individuali, transformând în esență restaurantul său într-un magazin alimentar independent. Ideea a fost un succes.

„Suflăm prin produs”, a spus el. "A fost uimitor să vedem oameni din cartier pe care îi știam ca meseriași venind", a adăugat el. „Obișnuiau să vadă mâncărurile de pe grătarele noastre de cărbune, iar acum își dau seama de faptul că avem singurele rafturi pentru paste din oraș.”

Strong nu este singurul restaurator care a început să vândă ingrediente alimentare la clienți.

În toată țara, cafenelele și restaurantele se luptă pentru a-și menține afacerile pe linia de plutire. Restaurantele care s-au bazat pe clienții care servesc mâncare vin rapid cu modalități de a păstra clienții care nu mai au voie să intre în sufragerie.

Livrarea este o opțiune, dar este costisitoare - companiile care folosesc servicii terțe, cum ar fi Grubhub, trebuie să le plătească, în general, o taxă, care ar putea ajunge la marje care sunt deja subțiri.

Vânzarea produselor alimentare este o modalitate de a evita această problemă. Vând articole pe care le vând deja, într-o formă diferită. Deschiderea unor magazine alimentare temporare ajută la creșterea numărului de supermarketuri din țară, ceea ce ar putea ușura aglomerarea sau blocajele de livrare. Este, de asemenea, o modalitate de a încerca să sprijini furnizorii care se luptă.

Dincolo de livrare

Multe restaurante au trebuit să se aplece în livrare în acest timp. Dar pentru Strong, evitarea livrării a fost importantă. Nu a vrut să se supună acestor servicii terțe. Pentru el și pentru alții, livrarea nu a fost niciodată o opțiune bună.

Până acum de curând, Tucker Silk Mill, o cafenea din Easton, Pennsylvania, se numea un loc de adunare. "Am abandonat complet [modelul] de livrare pentru început", a spus proprietarul Jason Hoy. Odată cu livrarea tradițională de pe masă, Hoy a început să vândă produse alimentare online, cu opțiunea de ridicare în magazine.

"Ceea ce avem este un model pe care îl putem controla complet", a spus el, menționând că, odată ce au început să vândă alimente, "afacerea noastră a explodat".

Alții înființează magazine alimentare pentru a folosi spațiul în exces.

Marc Glosserman deține câteva articole de grătar Hill Country în New York și Washington, DC. Sunt mari, de până la aproximativ 13.000 de metri pătrați pe magazin și încurajează clienții să mănânce în incintă.

"Nu sunt construite doar pentru livrare și ridicare", a spus el. Glosserman a decis să folosească o parte din acel spațiu suplimentar pentru a înființa un magazin general și a vinde inventarul în exces din locația emblematică din Manhattan. Când oamenii intră să ridice mesele, pot lua de asemenea elemente esențiale precum hârtia igienică sau cartofii.

Mai multe magazine alimentare

Pe măsură ce se tem temerile legate de transmiterea coronavirusului în magazinele alimentare, locațiile de produse alimentare personalizate pot deveni atracții.

Kevin Lillis operează Jaxon, o grădină de bere din centrul orașului Dallas. El a spus că clienții locali au opțiuni limitate de cumpărături.

"Nu există multe disponibile pentru ei și cel mai bine este să nu meargă la un magazin alimentar", a spus Lillis. Jaxon are 465 de clienți, iar livrarea și livrarea reprezintă, în general, o mică parte a afacerii. Livrările nu vor compensa pierderile din vânzările din magazine, a spus el.

Așadar, Jaxon lansează servicii de cumpărături către clienți și intenționează să vândă saci cu o rată forfetară de aproximativ 60 USD bucata. Fiecare pungă este umplută cu șase ouă, unt, brânză cheddar, mazăre cu ochi negri, pâine de grâu, coriandru, kale, cartofi, lămâie, tei, slănină, pui și multe altele.

„Acestea sunt lucrurile pe care credeam că oamenii le-ar trebui cel mai mult”, a spus Lillis, menționând că clienții pot schimba articole dacă doresc.

Și lanțuri mai mari intră în tendință.

Peste 30 de locații Denny din Oregon și California vând acum produse alimentare - inclusiv produse din hârtie, brânză, pâine, carne crudă și delicatese și fructe și legume proaspete și congelate - în parcările lor. Clienții pot comanda online sau de pe mașinile lor, iar angajații le aduc pachetele.

„Acest nou serviciu permite clienților să obțină mâncarea și consumabilele de care au nevoie fără a compromite protocoalele de distanțare socială sau a fi nevoiți să intre în spații de contact ridicat”, a declarat compania într-un comunicat.

Panera Bread se extinde și în alimente, vândând articole precum covrigi, pâine, galoane de lapte, iaurt și produse proaspete. "De la alegeri limitate pe rafturile alimentare până la nevoia tot mai mare de a limita numărul de călătorii în afara casei, este un moment incredibil de stresant când vine vorba de a pune mâncare sănătoasă pe masă", a declarat Niren Chaudhary, CEO Panera, într-un comunicat., adăugând că Panera Grocery poate ajuta "să ofere un acces mai bun la articolele esențiale care sunt din ce în ce mai greu de găsit".

Realocarea aprovizionării

Vânzarea produselor alimentare este, de asemenea, o modalitate de a ajuta furnizorii de restaurante, dintre care mulți se luptă singuri.

"Furnizorii noștri au nevoie extrem de mare de a fi sprijiniți", a declarat bucătarul și restauratorul Fabio Trabocchi. Dintre cele șase restaurante ale sale din Washington, DC, patru sunt închise. Două, Fiola Mare și Sfoglina Pasta House, sunt deschise pentru livrare, mâncare și produse alimentare.

Trabocchi a declarat că furnizorii săi au văzut că cererea a scăzut când furnizorii de servicii alimentare au început să închidă ușile. Și în timp ce unii au început să vândă direct consumatorilor, alții se luptă să-și transforme modelele de afaceri atât de repede.

Prairie's Strong a spus că „era foarte important pentru mine să susțin în continuare toți furnizorii noștri”. Furnizorii săi vând la restaurante, iar unii nu pot pivota spre vânzare cu amănuntul, deoarece nu au creat acele conturi.

Noile magazine alimentare pot ocoli, de asemenea, blocajele lanțului de aprovizionare care afectează marii comercianți cu amănuntul.

Un furnizor de produse i-a spus lui Strong că este îngrijorat că nu va putea vinde avocado care se îndrepta către furnizorii de servicii alimentare. Prin afacerea sa alimentară, Strong a reușit să cumpere unele dintre aceste produse în exces și să le vândă clienților.

Natura ad-hoc a comenzii consumabilelor se aplică și prețurilor și ambalării.

În general, restaurantele transformate în supermarketuri au adăugat o marjă modestă la costul articolelor. "Nu există un markup standard pentru aceste articole", a spus Glosserman, din Hill Country. „Le prețuim, astfel încât să se miște”.

Strong nu are o licență pentru greutăți și măsuri, care este eliberată băcănilor pentru a se asigura că vând cantitatea corectă de produs. Deci, în loc să vândă puiul cu lira, el îl vinde cu pasărea. De asemenea, împarte saci de 50 de kilograme de făină în pungi de plastic și dă o greutate aproximativă clienților.

Operațiunile evoluează zi de zi. Dar unele locații se pregătesc pentru o schimbare mai permanentă. Tucker Sill Mill din Pennsylvania a comandat noi frigidere și instalează rafturi pentru industria alimentară, a spus Hoy.