Nimic nu se mândrește mai mult cu Portugalia, cu mai multă mare, cu mai multe arome mediteraneene decât un vas aburitor „chiar de pe aragaz” Orez portughez cu fructe de mare.

Este mâncarea mea preferată din toate timpurile Culinar portughez selecție și una pe care o gătesc în mod regulat pentru prieteni ca o modalitate de a le arăta despre ce este Portugalia. Pentru mine, această rețetă portugheză de orez cu fructe de mare este despre utilizarea fructe de mare care au de fapt gust de mare, iar baza absolută a fiecăruia Tocană portugheză; ceapă organică, usturoi, ardei iute, ardei și frunze de dafin.

rețetă

Iată ce îmi place mai mult la bucătăria portugheză, este simplu, dar nu clar. Este suficient de modest și de umil încât să aducă familia și prietenii împreună pentru o sărbătoare a mâncării. Cu o mână de ingrediente accesibile, se poate obține extraordinar adâncime de aromă fără a fi nevoie să petreceți ore nesfârșite în bucătărie sau să cheltuiți o avere pe ingrediente exotice. Ultima dată am gătit o Rețetă portugheză, o minune dulce din Alentejo și din sudul Portugaliei numită Sericaia cu sirop de zahăr, Am mers după o rețetă foarte veche din Biblia bucătăriei portugheze „Bucătăria tradițională portugheză” de Maria Lourdes Modesto, propria noastră „Julia Child”.

Astăzi, am apelat la a doua mea carte preferată din toate timpurile despre bucătăria portugheză, „Piri piri * Starfish” de Tessa Kiros. Designul cărții, fotografia și rețetele sale sunt probabil cea mai bună carte de bucate în limba engleză portugheză pe care am văzut-o vreodată. Cea mai mare surpriză pentru mine este că această odă pentru bucătăria portugheză a fost scrisă de un londonez, născut dintr-o mamă finlandeză și un tată greco-cipriot, crescut în Africa de Sud, care trăiește în prezent în Toscana.

Cred că este o soartă romantică faptul că, cartea este scrisă de cineva care este un produs al „Satului Global” pe care Portugalia l-a început în secolul al XV-lea.

Ingrediente din rețeta portugheză de orez cu fructe de mare

  • 300 gr de scoici mici proaspete în scoici
  • 300 gr midii proaspete mici în scoici
  • 500 gr de crevete crude în scoici
  • 1 homar înjumătățit
  • 6 picioare de crab
  • 125 ml ulei de măsline extravirgin
  • 6 șalote mici tocate
  • 2 ardei (roșii și verzi) tocați
  • 2 ardei iute (roșii și verzi) tocate
  • 8 catei de usturoi tocat
  • 1 buchet de pătrunjel (separați bulionul de frunze și tocați fiecare în boluri separate)
  • 300ml de pastă de roșii
  • 1/2 linguriță de piri piri
  • 400 gr Orez lung cu fiert
  • 200 ml vin alb
  • 500 ml stoc de legume fierbinți
  • 25o ml de stoc de pește fierbinte
  • 1 frunza de dafin
  • 1 lingura de unt

Pregătirea Rețetei Portugheze cu Fructe de Mare

Această rețetă necesită 2 preparate în același timp, una pentru orez și una pentru fructele de mare, deci trebuie să lucrați rapid.

Pentru orez:

Încălziți 4 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, plată, și căleți ceapa și ardeii. Lăsați ardeiul să gătească și când vedeți că ceapa devine translucidă adăugați jumătate din usturoi și bulionul de pătrunjel.

De îndată ce începeți să mirosiți usturoiul, adăugați roșia, piri piri și ardeii iute tocat. (dacă vă place atât de fierbinte, adăugați jumătate din semințele de ardei iute. Eu întotdeauna o fac!

Fierbeți timp de 5 minute și apoi adăugați orezul. Amestecați un minut pentru a lăsa orezul să înmoaie toate aromele roșiei. Adăugați jumătate din vin și lăsați-l să se sclipească și să se evapore.

Pentru fructele de mare:

Clătiți scoicile și midiile și lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare. Aruncați midiile care sunt deschise și nu se închid când le atingeți. Devein și scoateți capetele creveților, dar lăsați cojile pe corpuri.

Încălziți uleiul de măsline rămas într-un alt vas plat mare. Adăugați restul de usturoi și, când puteți mirosi usturoiul, adăugați jumătate din ardei iute și frunza de dafin. Se caleste aproximativ un minut si se adauga homarul si crevetii. Asigurați-vă că vasul este suficient de mare, astfel încât să nu fie înghesuit.

Fierbeți câteva minute și adăugați scoici, midii și restul de vin alb. Se condimentează cu sare și piper și se acoperă la foc mare timp de 5 minute.

Pregătirea finală

De îndată ce vinul s-a evaporat din orez, adăugați întregul conținut al vasului cu fructe de mare în vasul cu orez. Adăugați bulionul de legume și cel de pește, lăsând fructele de mare și orezul să fiarbă timp de 15 minute.

Nu amestecați prea mult, deoarece veți elibera prea mult amidon pe orez. Când orezul este puțin sub al-dente, scoateți-l de pe foc și adăugați untul și frunzele de pătrunjel tocat.

Se amestecă și se servește orezul portughez cu fructe de mare imediat!

Orez portughez cu fructe de mare Orez portughez cu fructe de mare Orez portughez Orez portughez cu fructe de mare Orez portughez cu fructe de mare Orez portughez Orez portughez cu fructe de mare