Ultima actualizare: miercuri 04 noiembrie 2020 de Anupama | CITIȚI 15 MIN

bengali

Imparte asta

Chum Chum (Cham Cham/Chomchom) este un fel de mâncare tradițională tradițională autentică, care provine din statul est-indian din Bengalul de Vest. De aceea, acest fel de mâncare dulce este cunoscut și sub numele de Bengali Mithai. Chum Chum se face cu Paneer (brânză de vaci indiană). Această postare de rețetă explică cum să faci Cham Cham moale și spongios acasă.

Doar ia o mușcătură din acest desert suculent, spongios și delicios, și îți garantez că nu te vei opri la unul singur.:)

Ce este Chum Chum?

Chum Chum este o rețetă de desert foarte renumită și tradițională din statul indian Bengal de Vest (India de Est). Acest fel de mâncare este, de asemenea, foarte popular în toată India. Chum-chum poate fi servit ca desert în orice moment al anului. Dar acest fel de mâncare dulce este servit special în timpul festivalurilor hinduse de bun augur, cum ar fi Durga Puja și Diwali.

Această rețetă Bengali mithai este preparată din (chenna sau lapte coagulat). Paneer este un stil indian de căsuță. Procedura de gătit Chum Chum este foarte ușoară și simplă. Puteți găsi cu ușurință toate ingredientele în bucătăria dvs.

Rețeta de bază a Chum Chum este foarte asemănătoare cu cea a rasgulla. Dacă nu știți despre Rasgulla, vă recomand să verificați ceea ce am distribuit mai devreme. Veți obține mai multe detalii despre cum să obțineți textura perfect spongioasă.

Cham Cham este unul dintre aceste feluri de mâncare dulci reglabile care poate fi servit în mai multe variante diferite.

Acest desert ușor este făcut din rulouri de chenna (aka paneer sau lapte coagulat) gătite în sirop de zahăr. După aceea, aceasta este umplută cu diferite stiluri de umplere, cum ar fi mawa, lapte praf sau rabri. Mai târziu, este acoperit cu fulgi de cocos sau mawa. Și în cele din urmă acoperit cu fructe uscate, cireșe sau toate fructele. Variațiile de topping sunt nelimitate aici.

Care sunt celelalte nume ale lui Chum Chum?

Deoarece acest desert pe bază de lapte este popular în toată India, acest fel de mâncare dulce „Chum Chum” este, de asemenea, cunoscut sub numele de Chomchom, Chom Chom sau Cham Cham, în funcție de diferite dialecte și regiuni din India.

Bengalul de Vest este renumit pentru deserturile sale pe bază de lapte, cunoscute colectiv sub numele de dulciuri bengaleze. Chum Chum este, de asemenea, unul dintre aceste dulciuri bengaleze fascinante. Urmează un scurt rezumat al deserturilor bengaleze.

Un cuvânt despre dulciurile bengaleze:

Statul indian Bengal de Vest oferă numeroase feluri de mâncare dulci pe bază de lapte (mithai), cum ar fi Rasgulla, Sandesh, Rajbhog, Chum Chum, Malai Chop, Payesh, Nolen Gurer Payesh, Bhapa Doi, mishti doi și multe altele.

Cum are gust chum chum?

Acest desert Chum Chum este atât de moale, dulce, suculent și are un amestec de textură excelentă provenită din paneer, mawa, nucă de cocos și fistic.

Care este diferența dintre Rasgulla și Chum Chum?

** Chum Chum = ** Mithai bengali în formă ovală unde rasgulla este umplută mai întâi cu mawa și apoi acoperită cu nucă de cocos deshidratată.

Chum Chum și Rasgulla au un gust destul de diferit, dar asemănător datorită bazei similare a ambelor feluri de mâncare.

Textura și procesul de realizare a bazei Chum Chum sunt foarte asemănătoare cu rasgulla, variația unică este în formă. Rasgulla are întotdeauna formă de bile, în timp ce Chum Chum are formă de role cilindrice.

Rasgulla = Acesta este mai suculent și mai moale decât Chum Chum, deoarece se servește înmuiat în același sirop de zahăr în care a fost fiert. În rețeta rasgulla, dulceața provine din siropul de zahăr. Cu toate acestea, Chum Chum nu este servit cu sirop de zahăr și este păstrat doar în siropul de zahăr până când se răcește. Chum Chum își obține dulceața în principal din umplutura dulce mawa.

După răcire, chum chum este setat pentru pașii următori, în timp ce Rasgulla poate fi servit imediat după etapa de răcire.

Rasgulla nu se umplu niciodată, dar Chum Chum se face de obicei umplându-l cu khoya (mawa) sau rabri. Și atingerea finală a Chum Chum necesită un strat de nucă de cocos deshidratată și toppinguri de fistic și/sau cireșe sau tutti frutti (papaya crudă confiată).

Cum să serviți Chum Chum în diferite moduri?

Servirea Chum Chum în diferite soiuri este atât de distractivă. Culorile și umplutura sunt ceea ce face acest desert mai atractiv și mai delicios.

Cu toate acestea, dacă nu-ți place să umpli chum chum, îl poți acoperi pur și simplu cu fulgi de cocos, fulgi de mawa, fistic tocat.

Aveți următoarele opțiuni pentru umplere:

  • Umplutură de lapte praf
  • Umplutura praf de fructe uscate
  • Umplutură crudă mawa/khoya (solide din lapte)
  • Umplutură mawa gătită (cum am făcut)
  • Umpluturi groase de Rabri Malay

Alte deserturi indiene care v-ar putea plăcea:

Ce tip de lapte este cel mai bun pentru a face Chum Chum?

Toate dulciurile bengaleze pe bază de chenna, cum ar fi Rasgulla, Rasmalai, Rajbhog și Sandesh necesită smântână completă sau lapte de vacă plin de grăsimi. Laptele de vacă funcționează cel mai bine pentru prepararea vaselor pe bază de paneer, deoarece produce chenna mai cremoasă. Dar dacă nu găsiți lapte de vacă, puteți folosi lapte de bivolă. Esențial este ca laptele să fie proaspăt.

Cum se face aluat de chenna neted pentru a face chum chum?

A face un aluat perfect neted necesită doar o frământare bună. Dacă strângeți apa din chenna și o frământați bine, ar trebui să obțineți cu ușurință aluat neted, fără a avea probleme. Cel mai bun mod de a frământa aluatul de chenna este frecându-l cu capătul palmei. Trebuie să frământați aluatul timp de aproximativ 7-8 minute.

Aluatul este gata când chenna are o formă de aluat și nu se destramă când îl rupeți. De asemenea, mâinile tale devin puțin grase în acest moment. Dacă ați ajuns la acest stadiu, atunci aluatul dvs. de chenna este gata. Acum îl puteți forma în rulouri pentru a face chum chum.

Ce trebuie făcut dacă aluatul este prea apos sau prea uscat?

Dacă vedeți că aluatul dvs. este prea umed, atunci există mai multă apă decât este necesar. Pentru a o rectifica, adăugați niște făină. Acest lucru ar elimina umezeala suplimentară. Sau, de asemenea, îl puteți pune din nou sub o anumită presiune pentru a elimina zerul suplimentar. De asemenea, dacă chenna este prea uscată și sfărâmicioasă, adăugați puțină apă. Apa ar adăuga umiditatea necesară la chenna uscată. Frământați-l bine până obțineți aluatul neted de chenna.

De ce se sparg rulourile de panouri când sunt aruncate în siropul de zahăr?

Rulourile de panouri se rup în siropul de zahăr numai în timp ce gătiți atunci când este umezeală. Strângeți apa cât mai mult posibil. Și înainte de a frământa aluatul, asigurați-vă întotdeauna că amestecul este uscat. Puteți adăuga un liant dacă credeți că acel panou are puțină umezeală.

Cum se face Chum Chum colorat?

În magazinele de dulciuri (mithai wallas) acest desert se vinde în principal în 4 culori - alb, galben, portocaliu și roz. Dar opțiunile de culoare sunt nesfârșite atunci când le faci acasă.

Așa îți faci Chum Chum colorat acasă. Odată ce chenna este spânzurată timp de aproximativ 45 de minute, împărțiți-o în 3-4 porții și adăugați culoarea alimentară naturală dorită la fiecare porție de chenna sfărâmată înainte de frământare.

Cum se face chum chum acasă?

Acest fel de mâncare clasic indian dulce chum chum este cu adevărat fără probleme și ușor de făcut, dar durează ceva timp. Siropul de zahăr nu necesită consistență a firului. Chiar dacă sunteți începător, puteți face acest dulce profesional dacă urmați cu atenție toți pașii. Urmează pașii detaliați.

Care sunt pașii necesari pentru a face Chum Chum?

Pașii sunt:

  1. Pregătirea Chenna
  2. Pregătirea aluatului
  3. Modelarea lui Chum Chum
  4. Prepararea siropului de zahăr
  5. Gătit Chum Chum
  6. Realizarea umpluturilor Mawa
  7. Asamblarea Chum Chum

Să discutăm în detaliu acești pași.

** Pasul 1: Pregătirea Chenna: **

Mai întâi fierbeți laptele de vacă cu smântână. Odată ce fierbe, adăugați niște suc de lămâie sau oțet pentru a-l coagula. Când vedeți zerul verzui separat de solide, atunci laptele dvs. este coagulat. (NOTĂ: Puteți utiliza acest zer pentru a face aluat de chapati).

Tapetați o strecurătoare/strecurătoare cu o cârpă de brânză/muselină. Odată ce laptele se coagulează, treceți-l prin filtrul căptușit. După pasul de mai sus, scurgeți apa de pe cârpa de muselină. Clătiți-l bine cu apă rece ca gheața sau sub apă curentă rece.

Adunați pânza din părți. Scoateți toată apa strângând cârpa. Acum aveți gata chenna/paneer (lapte coagulat). Chenna trebuie uscată bine. Agățați cârpa timp de 45 de minute pentru a îndepărta excesul de apă.

Pasul 2: Pregătirea aluatului:

Odată ce aluatul este spânzurat timp de aproximativ 45 de minute, scoateți chenna din cârpă și frământați bine timp de aproximativ 8-10 minute sau până când se formează aluatul. Frământați bine până începe să lase grăsimea sau vedeți că palmele se îngrașă. De asemenea, puteți folosi un robot de bucătărie pentru frământare.

Pasul 3: modelarea Chum Chum:

Împărțiți aluatul în bucăți egale și rulați fiecare bucată într-o formă cilindrică sau ovală. Neteziți ruloul.

Pasul 4: Prepararea siropului de zahăr:

Adăugați 2 căni de zahăr, 5 căni de apă într-o oală mare și amestecați cu o spatulă. Lasa apa sa fiarba 8-10 minute.

Pasul 5: Gătirea Chum Chum:

Odată ce siropul a fiert, adăugați rulourile de brânză în el și acoperiți-l. Gatiti acoperit 10 minute la foc mare. Dă focul la minim și gătește 5 minute. Lasă-le să se răcească complet.

Pasul 6: Realizarea umpluturilor Mawa:

Pasul 7: Asamblarea Chum Chum:

Odată ce umplutura chum chum și mawa s-a răcit, am începe să asamblăm chum chum. Scoateți chum chum din siropul de zahăr și apăsați-l ușor între palme pentru a scoate siropul suplimentar. Faceți o fantă longitudinală la jumătatea drumului, cu ajutorul unui cuțit.

Umpleți cu umplutura mawa și neteziți partea superioară. Rolați-l peste nucă de cocos deshidratată și deasupra cu niște fistic tocate și cireșe glazurate. Servit rece.

Care sunt sfaturile, trucurile și sugestiile importante pentru a face cea mai bună rețetă Chum Chum?

Dacă vă place această rețetă, iată câteva rețete tradiționale de dulciuri indiene pe bază de lapte care vă pot plăcea: