De swasthi, pe 20 mai 2019, 8 comentarii, Salt la rețetă

Rețetă dulce Cham cham - cunoscut și sub numele de chom chom sau chum chum. Este una dintre celelalte delicatese bengaleze în afară de Rasgulla, sandesh și Rasmalai care poate fi găsit în magazinele de dulciuri indiene. Cham cham dulce este făcut cu o mulțime de umpluturi colorate și garnitură. Am distribuit o versiune simplă în această postare. Alte variante sunt de servit cu rabri sau doar cu garnitură de cocos.

cham

Ce este cham cham?

Cham cham este un dulce bengalez făcut prin coagularea laptelui și apoi modelarea solidelor coagulate în bucăți de formă cilindrică. Acestea sunt gătite în sirop de zahăr similar cu rasgullas pentru a obține o textură moale, spongioasă și ușoară. Cham cham dulce este apoi garnisit cu mawa sau nucă de cocos și pistas.

Cham Cham este realizat aproape pe aceleași linii ca Rasgulla și Rasmalai. Iată deci sfaturile pentru a face cel mai bun cham cham dulce.

Cum se face cel mai bun cham cham?

Laptele de bună calitate, frământarea bine a chennei, gătirea chenarului în sirop de zahăr la temperatura potrivită pentru timpul potrivit sunt punctele cheie pentru a face cel mai bun cham cham dulce.

Ce lapte ar trebui să folosesc pentru cham cham?

Utilizați întotdeauna lapte proaspăt plin de grăsimi sau lapte integral de preferință neomogenizat. Dar dacă nu sunteți accesibil, puteți folosi și lapte omogenizat așa cum am folosit eu. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi, laptele degresat, laptele tonificat sau laptele din ambalajele tetra nu sunt adecvate.

Cât de umed ar trebui să fie chenna pentru a face cham cham?

Cantitatea potrivită de umiditate este cheia pentru a obține textura corectă a cham cham dulce, similar cu rasgulla sau rasmalai. Prea puțină umiditate în chenă va face cham chamul plat și dens sau micșorat după îndepărtarea de pe căldură. Umezeala în exces va cauza o problemă de legare, iar cham cham se va rupe și se va dezintegra în sirop în timpul gătitului.

Deci, înainte de a scoate chenna de pe cârpă, asigurați-vă că nu există umiditate în exces. În caz contrar, îl puteți agăța puțin mai mult timp. Alternativ, puteți adăuga aproximativ 1 linguriță de făină de porumb, maida sau sooji pentru a absorbi umezeala. Nu am folosit niciunul.

Pentru cât timp trebuie frământat chenna?

Pentru a face cham cham, chenna trebuie frământată până când amestecul devine moale, neted, fără bulgări sau boabe.

Dacă o faci cu o presiune de 3 până la 4 minute ar fi suficient. Excesul poate face lipicios. După acest pas, ar trebui să fie lipicios și să devină o masă fără a se destrăma.

Fotografii pas cu pas

Cum se face cham cham rețetă dulce

1. Puteți sări peste primii 5 pași dacă ați făcut deja un panou. Pentru această rețetă avem nevoie de panouri umede și proaspete. Aduceți 1 litru de lapte la fierbere. Se amestecă sucul de lămâie cu cantități egale de apă. Adăugați suc de lămâie diluat în laptele fiert și amestecați bine. Începe să se coacă imediat. Dacă nu se coagulează, mai adăugați câteva sute din acest suc. Apoi amestecați bine.

2. Când întregul lapte începe să se coadă opriți flacăra.

3. Adăugați cuburi de gheață sau apă rece ca gheața pentru a opri gătitul în continuare și pentru a menține chenna moale. Dacă omiteți acest lucru, este posibil ca chenna să nu fie moale.

4. Scurgeți zerul și filtrați chenna folosind o muselină sau o cârpă de brânză.

5. Clătiți chenna sub apă curentă pentru a îndepărta mirosul de lămâie. Înnodați cârpa și agățați-o pentru a scurge excesul de apă timp de aproximativ 45 de minute. Puteți să-l stoarceți și să eliminați excesul de apă.

6. Adăugați 3 ¼ cani de apă într-o oală adâncă și largă. Adăugați zahăr și aduceți-l la fierbere. În timp ce fierbe, treceți la pasul următor.

7. Chenna trebuie să fie umedă și nelipicioasă la acest pas. Frământați geamul până devine neted. Durează aproximativ 3 până la 5 minute. Dacă geamul pare foarte uscat, puteți doar să vă umeziți palma și să frământați.

8. După ce ați terminat de frământat, împărțiți aluatul la 8-10 bile și formați-le într-o formă ovală. Le-am făcut în 2 loturi, câte 5 în fiecare lot.

9. Apoi adăugați pulbere de cardamom sau apă de trandafiri în siropul de zahăr. Aruncați-le cu atenție în siropul de zahăr fiert. Acoperiți și gătiți la flacără medie timp de 9 până la 10 minute. Între timp, adică după 5 minute, amestecați doar siropul și răsturnați chum chum pe cealaltă parte. Nu aglomerați oala, trebuie să fie suficient spațiu pentru a se găti și să dubleze dimensiunea.

10. Odată ce ați terminat, puteți vedea că cham cham dulce s-ar fi dublat ca mărime.

11. După 20 de minute, transferați chum chum pe o farfurie pentru a face garnitura.

12. cham cham dulce poate fi servit doar cu rabri/rabdi. Sau pur și simplu rotiți-le în nucă de cocos și serviți-le refrigerate. Pentru un chom chom clasic, se face umplutura mawa.

Pentru a face umplutura mawa, amestecați 4 linguri mawa cu 1 lingură zahăr pudră. Se amestecă ușor. Nu frământați prea mult, poate deveni ud. Puteți adăuga mai mult sau mai puțin zahăr pentru a se potrivi papilelor dvs. gustative. Dar prea mult zahăr poate face umplutura udă.

13. Așezați lungimea chum chum-ului și înfundați mawa în interior. Apoi acoperiți mawa cu fistic tăiat.

14. În cele din urmă rolați cham cham dulce în nucă de cocos deshidratată.