care știa că istoria poate fi atât de delicioasă?

Duminică, 27 martie 2011

Woodrow Wilson, „Alimente care vor câștiga războiul” și Liberty Cabbage

woodrow
După izbucnirea războiului din 1917, președintele Woodrow Wilson i-a îndemnat pe americani să respecte „luni fără carne” și „miercuri fără grâu” pentru a ajuta la efortul de război. El a asigurat familiilor că conservarea alimentelor acasă ar ajuta la sprijinirea trupelor și aliaților noștri de peste mări și la hrănirea oamenilor înfometați în Europa, unde producția și distribuția de alimente au fost întrerupte de război.

În 1918, Houston Goudiss, un expert în alimentație, și soția sa, Alberta, directorul Școlii de bucătărie modernă, au publicat o carte intitulată, Alimente care vor câștiga războiul și cum să le gătiți. În cadrul acestuia, ei au explicat importanța conservării alimentelor și au descris cum sacrificiile aparent mici ar putea avea un impact imens asupra agregatului:

Mâncarea va câștiga războiul, iar națiunea ale cărei resurse alimentare sunt cel mai bine conservate va fi învingătorul. Un pic de economisire în alimente înseamnă un total agregat extraordinar, când 100.000.000 de oameni fac economii. O masă fără grâu pe zi nu ar însemna greutăți; există întotdeauna porumb și alte produse de utilizat.

Cu toate acestea, o masă fără grâu pe zi în fiecare familie ar însemna o economie de 90.000.000 de boși de grâu, care totalizează 5.400.000.000 de kilograme. Două zile fără carne pe săptămână ar însemna o economie de 2.200.000 de lbs. de carne pe an. O linguriță de zahăr pe persoană salvată în fiecare zi ar asigura o cantitate suficientă pentru îngrijirea soldaților și a aliaților noștri.

Aceste cantități nu înseamnă decât un mic sacrificiu individual, dar atunci când sunt înmulțite cu vasta noastră populație, acestea vor ajuta și încuraja nemăsurat bărbații care își dau viața pentru cauza nobilă a umanității pe care națiunea noastră a început.

Alimentați de sentimentul anti-german care s-a răspândit în întreaga națiune în timpul Marelui Război, anumite alimente au fost redenumite pentru a-și elimina conotațiile etnice. Americanii patrioti au numit cu mândrie varză murată „Varza Libertății”, de exemplu, în timp ce frankfurții au devenit cunoscuți ca Libertatea Sausage! Deși Goudiss nu au furnizat în cartea lor o rețetă pentru Varza Libertății, puteți face din această rețetă delicioasă pentru Varză dulce și acră de pe epicurious.com

5 linguri unt
2 cepe, feliate subțire (aproximativ 4 căni)
2/3 cană oțet de vin roșu
1/2 cană de mere
2 linguri zahăr
2 lingurite sare
1 linguriță de piper negru măcinat
1/8 linguriță cuișoare măcinate
2 kilograme de varză roșie, tăiate în benzi de 1/2 inch
1 măr mare Golden Delicious, curățat, miez, tăiat felii subțiri
1/2 cana suc de mere

Topiți untul într-o oală mare, mare, la foc mediu-mic. Adăugați ceapă; se sotează până la translucid, aproximativ 10 minute. Se amestecă în următoarele 7 ingrediente. Adăugați varză; gatiti pana cand varza incepe sa se ofileasca, amestecand des, aproximativ 5 minute. Acoperi; fierbeți până când varza devine crocantă, amestecând des, aproximativ 17 minute. Descoperi; adăugați mere și suc de mere și gătiți până când mărul este crocant, aproximativ 5 minute.

FAPTUL ALIMENTAR: Într-un capitol intitulat „GRÂU: motive pentru care guvernul nostru ne cere să economisim grâu”, Goudiss a scris: „O felie de pâine pare un lucru lipsit de importanță. Cu toate acestea, o felie de pâine de mărime bună cântărește o uncie. Conține aproape trei sferturi de uncie de făină. Dacă fiecare dintre cele 20.000.000 de locuințe din țară risipe în medie doar o astfel de felie de pâine pe zi, țara aruncă zilnic peste 14.000.000 de uncii de făină - peste 875.000 de lire sterline sau suficientă făină pentru peste un milion de pâini de o kilogramă pe zi . Pentru un an întreg, la această rată, ar fi o risipă de peste 319.000.000 de lire sterline de făină - 1.500.000 de barili - suficientă făină pentru a face 365.000.000 de pâini.