de Sarah Pope MGA/Linkuri afiliate ✔

grăsime

Uleiul de șofrănel este unul dintre cele mai disponibile și populare uleiuri vegetale de pe planetă. În India, producătorii de alimente îl comercializează ca ulei de saffola, care este un amestec de șofran și ulei de tărâțe de orez. Uneori, companiile de uleiuri comestibile se amestecă și în ulei de soia.

În America de Nord, șofranul este disponibil atât sub formă de oleic scăzut, cât și sub formă de oleic ridicat. Acest lucru se adaugă la confuzia consumatorilor la fel ca situația cu uleiul de floarea soarelui. În opinia mea, producătorii fac acest lucru în mod intenționat. Un consumator nedumerit este mai conform și tinde să fie ușor ademenit în cumpărături repetitive și adesea fără minte.

Un consumator care nu gândește este clientul ideal al Big Food.

Utilizări ale șofranului

În ciuda creșterii rapide a faimei ca ulei de gătit modern, șofranul în sine este de fapt una dintre cele mai vechi culturi cunoscute din lume, datând din Egiptul antic în jurul anului 4000 î.Hr.

Tabletele antice de scriere ale vremii dezvăluie că egiptenii foloseau ceea ce ei numeau „șofran alb” și „șofran roșu”. Distincția provine din cele două părți utile ale plantei: semințele palide (șofranul alb) și floretele roșii (șofranii roșii). Acești primi cultivatori foloseau florile colorate ca vopsea pentru îmbrăcăminte.

Aplicațiile istorice pentru fabrica versatilă din China sunt duble. În primul rând, floretele aromează mâncăruri de supă și orez. În al doilea rând, vindecătorii holistici folosesc planta de șofrănos medicinal pentru a „revigora sângele”. Aplicat leziunilor traumatice ca cataplasmă, facilitează vindecarea și reduce durerea. Profesioniștii în medicina tradițională chineză (TCM) îl prescriu și ca ceai pentru tratamentul febrei și reducerea flegmei. (1)

Astăzi, șofranul înlocuiește în mod obișnuit condimentul șofran căutat. În Europa, prevalența acestei practici i-a adus numele de „șofran fals”. Acest lucru este similar cu controversa din jurul scorțișoarei adevărate.

Este convenabil pentru restaurante și consumatori să înlocuiască șofranul cu feluri de mâncare precum orezul șofran, deoarece șofranul este cel mai scump condiment din lume urmat de vanilie.

Creșterea uleiului din semințe de șofran

În timp ce șofranul este o cultură de lungă durată pentru alimente, medicamente și alte utilizări din istoria omenirii, uleiul este cu siguranță nu.

Semințele palide din planta șofranului sunt sursa uleiului său comestibil. Din punct de vedere comercial, producătorii expeller presează sau extrag uleiul cu solvenți toxici. Unii pot folosi o combinație a celor două metode. Prin urmare, uleiul de șofrănel este foarte mult un aliment industrializat, cu procese de producție similare cu uleiul din semințe de cânepă, uleiul de struguri și altele.

Experimentarea modernă a presării semințelor de șofrân pentru uleiul lor a început în 1925 în Midwest. Cu toate acestea, producătorii de petrol nu au conceput o metodă de extracție profitabilă decât după trei decenii. La acea vreme, producția de ulei de șofrănel s-a mutat în vestul Statelor Unite și în părți ale provinciilor canadiene de vest.

California este astăzi regele uleiului de șofrân din Statele Unite, producând aproape jumătate din total. Dakota de Nord și Montana sunt un al doilea și al treilea îndepărtat.

Popularitatea uleiului a început să crească în anii 1960 cam în aceeași perioadă cu afirmația acum respinsă științific că grăsimile saturate și colesterolul provoacă boli de inimă.

Prin urmare, presarea semințelor pentru ulei vegetal a câștigat popularitate ca alternativă la unt în anii 1960. (2)

Rămâne popular astăzi. Multe alimente procesate conțin acum ulei de șofrănel, însoțit de afirmații dubioase cu privire la beneficiile pentru sănătate. Este un ulei deosebit de popular în alimentele organice procesate din USDA, întrucât consumatorii mai atenți la sănătate caută alternative la uleiurile din soia, semințele de bumbac și canola, cu pesticide și, de obicei, OMG în alimentele mai ieftine din supermarket.

Dar, de fapt, ei devin ceva mai sănătos de la distanță?

Punct de fum

Punctul de fum al uleiului de șofrănel rafinat ajunge la 510 F/266 C. Acest lucru este extrem de ridicat și este o caracteristică atractivă pentru producătorii de alimente.

Singura grăsime care are un punct de fum mai mare este uleiul rafinat de avocado (520 F/271 C). Cu toate acestea, uleiul de avocado este mult mai sănătos. În timp ce unele forme de ulei de șofrănel rafinat sunt periculos de bogate în grăsimi polinesaturate care induc inflamații, uleiul de avocado este cel mai ridicat în grăsimi monoinsaturate.

Pe de altă parte, uleiul de șofrănel nerafinat și presat la rece are un punct de fum destul de scăzut la 225 F/105C. Uleiul de șofrănel semi-rafinat nu este mult mai mare cu un punct de fum de 320 F/160 C. (3)

Profilul acidului gras al uleiului de șofrănel

Profilul cu acizi grași al uleiului de șofrănel este extrem de confuz. Rețineți gama extrem de largă a fiecărui tip. (4, 5)

  • Monosaturat: (acid oleic omega-9) 13-75%
  • Polinesaturate: (acid linoleic omega-6) 14-79%
  • Saturat: (acid palmitic) 4-10%

Motivul pentru care gamele de acizi grași din uleiul de șofrănel sunt atât de largi se datorează diferitelor tipuri. Unele sunt bogate în acid oleic monoinsaturat. Denumirea acestui soi este uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic.

Altele sunt mai bogate în acid linoleic polinesaturat. Producătorii le etichetează ca uleiuri de șofrănel cu conținut scăzut de oleic sau linoleic.

Acest lucru pune întrebarea, care ulei de semințe de șofran ar trebui să îl utilizați dacă există?

Ulei de șofrănel Oleic scăzut vs Oleic scăzut

Acidul oleic este un acid gras monoinsaturat. Astfel, uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic conține în principal grăsimi mononesaturate (omega-9).

Acidul linoleic este un acid gras omega-6, prin urmare uleiul de șofrănel linoleic bogat are un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate și un conținut scăzut de oleic.

Dacă vă întrebați care este cel mai bun, în mod ideal răspunsul nu este nici unul.

Vedeți, uleiul de șofrănel din semințele de șofrănești este în mod natural scăzut oleic. Cu toate acestea, pe măsură ce consumatorii s-au înțeles la potențialul inflamator al consumului excesiv de grăsimi, producătorii au creat șofran hibrid ale cărui semințe sunt oleice bogate, cu un profil de acizi grași mai aproape de uleiul de măsline.

Chiar și mega-sticlele ultra-ieftine de ulei de șofran de la Wal-Mart sunt acum cu un nivel ridicat de oleic.

Deci, ar trebui să consumați ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic? Nu chiar, deoarece este la fel de industrializat ca vărul său cu un nivel scăzut de oleic.

Desigur, ca și în cazul oricăror uleiuri de semințe, presarea la rece, nerafinată și organică este singura cale de urmat. Există puține mărci în prezent care se potrivesc acestei descrieri cu uleiul de șofră Eden Foods unul dintre cele mai bune din această scriere.

Dar, dacă doriți cu adevărat să consumați un ulei sănătos, cu conținut ridicat de oleic, care nu este hibridizat, ar fi preferabilă o sursă tradițională, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin!

Personal, sunt foarte sceptic cu privire la o viață mai sănătoasă prin chimie și agricultură industrializată. Dacă simțiți același lucru, atunci săriți uleiul de șofrănel.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de șofrănel

Dacă googleți beneficiile uleiului de șofrănel pentru sănătate, veți găsi multe articole care susțin strălucit virtuțile sale. Adevărul este că aceasta este doar știință de vânzare!

În primul rând, nu există beneficii asupra sănătății consumului de uleiuri rafinate moderne. Zero. Speranţă. Zilch.

Procesarea cu căldură ridicată distruge orice ar putea fi benefic, inclusiv fenoli în versiunile cu conținut ridicat de oleic.

Pentru ca uleiul de șofran să aibă vreun beneficiu în dietă, acesta trebuie să fie presat la rece și nerafinat. Cu toate acestea, chiar și în această stare, uleiul de șofran nu este cea mai bună alegere pentru un consumator informat.

Adevărul este că cercetarea care susține uleiul de șofrănel este, în cel mai bun caz, dubioasă. Cu siguranță nu înlocuiește deceniile de cercetare și mii de ani de utilizare benefică a uleiului de măsline extravirgin.

Să aruncăm o privire la unul dintre cele mai proeminente dintre aceste studii discutabile.

Studiul CLA privind uleiul de șofran

Un cercetător tactic obișnuit pe care îl folosesc atunci când efectuează un studiu științific pentru vânzare este acela de a asocia produsele studiate cu un alt aliment despre care știu deja că declanșează beneficiile dorite pentru sănătate. Astfel, ei pot atribui pe ascuns orice efecte pozitive alimentelor nou studiate atunci când se acumulează efectiv din alimentele însoțitoare. De altfel, Big Pharma atrage tipuri similare de cascadorii de cercetare, dar acesta este un alt articol pentru o altă zi!

Șocant, Jurnalul de Nutriție Clinică, foarte apreciat, evaluat de colegi, a publicat acest tip de studiu defectuos. La prima vedere, studiul este destul de promițător. Este un studiu randomizat al efectelor consumului de ulei de șofrănel la cincizeci și cinci de femei obeze, aflate în postmenopauză, cu diabet de tip 2. Treizeci și cinci dintre femei au finalizat studiul. Au consumat opt ​​grame zilnic de acid linoleic conjugat (CLA) și ulei de șofrănel linoleic (cu conținut scăzut de oleic) timp de 16 săptămâni fiecare.

Rezultatele studiului susțin că aportul alimentar de 8 grame de ulei de șofran (SAF) pe zi timp de 16 săptămâni a îmbunătățit glicemia, inflamația și lipidele din sânge, exact așa cum au presupus inițial cercetătorii.

Nici o dietă sau exerciții fizice nu au însoțit această suplimentare.

Sună prea bine ca să fie adevărat nu? Sunteți gata să fugiți la magazin și să încărcați cămara cu ulei de șofrănel? Ai răbdare.

Dieta cu ulei de șofran CLA

Citind studiul mai îndeaproape dincolo de mușcătura sonoră, făcută pentru concluzia TV, relevă faptul că, împreună cu uleiul de șofran, pacienții au consumat aceeași cantitate (doze de 8 grame) de acid linoleic conjugat (CLA). Carnea de vită și untul hrănite cu iarbă sunt surse excelente ale acestui acid gras incredibil de benefic. Și da, ai ghicit. CLA îmbunătățește masa corporală slabă și prelucrarea sângelui legată de sindromul metabolic.

Cu toate acestea, cercetătorii nu atribuie efecte asupra sănătății CLA. Ei concluzionează pur și simplu următoarele:

Concluzionăm că opt grame de SAF [ulei de șofrănel] îmbunătățesc zilnic glicemia, inflamația și lipidele din sânge, indicând faptul că mici modificări ale calității grăsimilor din dietă pot spori tratamentul diabetului pentru a îmbunătăți factorii de risc pentru complicațiile legate de diabet. (6)

Cel puțin trei experți au chemat înșelătoria, care nu a dat naștere surprinzătoare dietei de slăbire a uleiului de șofrănel și a numeroaselor suplimente de ulei de șofran. Purtătorii de cuvânt plătiți au prezentat cel puțin unul dintre acestea la emisiunile populare de sănătate precum Dr. Oz.

Ulei de șofrănel pentru slăbit?

Dr. Mark Cook de la Universitatea din Wisconsin a contestat rezultatele subliniind că în propriile sale experimente similare, uleiul vegetal precum șofranul este folosit ca control negativ! Înlocuirea doar a 5-10% din consumul de ulei vegetal cu CLA îmbunătățește substanțial acumularea de grăsimi și inflamația.

El continuă spunând că, dacă uleiul din semințele de șofran are efecte pozitive asupra compoziției corpului, este foarte mic în comparație cu efectele CLA.

Dr. Michael Pariza, fondatorul domeniului cercetării CLA, este de acord. El sugerează că acidul linoleic, principalul acid gras din uleiul de șofran, este controlul studiului. Beneficiile sale de scădere în greutate și reducerea inflamației nu sunt în mod clar la fel de puternice ca CLA.

O altă problemă a studiului este că, deși randomizată, nu este controlată cu placebo. Dr. H. Keizer de la Stepan Lipid Nutrition subliniază această supraveghere flagrantă, comentând că „nu avem nicio idee despre ce ar fi făcut un placebo” în ceea ce privește rezultatele studiului în cauză. (7)

Suplimente CLA pentru ulei de șofrănos

Am observat ceva și mai ironic atunci când am examinat câteva dintre suplimentele CLA din ulei de șofran aflate în prezent pe piață aparent generate de acest studiu (intenționat?) Înșelător. Tipul de ulei din aceste suplimente nu este nici măcar tipul utilizat în cercetare!

Așa este, studiul a folosit ulei de șofrănel cu conținut scăzut de oleic plus CLA, iar suplimentele utilizează ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic și CLA. Acest lucru conferă și mai multă credibilitate afirmației că CLA este grăsimea benefică din aceste suplimente, nu SAF.

Nu este de mirare că capul consumatorilor se învârte cu privire la acest ulei presupus sănătos!

Săriți uleiul Saffola

Pe scurt, indiferent dacă locuiți în India, unde sticlele viu colorate de ulei de saffola amestecat câștigă din păcate cote de piață față de alegerile tradiționale sănătoase, cum ar fi ghee sau aici, în SUA, unde cercetătorii cred în mod înșelător uleiul de șofrân pentru beneficii pentru sănătate, de fapt trasabil la acidul linoleic conjugat, este cel mai bine să te îndepărtezi de această dragă industrializată.

Uleiul de șofrănel nu este nici o grăsime tradițională, nici un panaceu modern pentru a ajuta la combaterea flagelelor obezității, diabetului, bolilor de inimă și inflamației.

Indiferent dacă este cu un nivel scăzut de oleic sau cu un nivel ridicat de oleic, este un aliment cu puțină nutriție și beneficii dubioase pentru sănătate. Consumatorii înțelepți, bine familiarizați cu grăsimile sănătoase, se asigură că joacă puțin sau deloc un rol în dieta lor.