Iată cum să faceți aripi de pui prăjite din sud, amestecate cu un amestec de făină, boia, parmezan și lapte și prăjite până când sunt crocante. Pe cât de ușor de făcut, pe cât este de dorit. Ei bine aproape.

leite

Adaptat din James Villas | Southern Fried | Houghton Mifflin Harcourt, 2013

James Villas îi înțelege pe sudici. Și înțelege cu siguranță aripile de pui prăjite din sud. El afirmă în cărțile sale că compatrioții săi din sud știu că cea mai dulce parte sunt aripile de pui. (Dar atunci de ce i-a dat Dumnezeu puii doar două aripi? Mestecați asta când mâncați aceste drăgălașe.) De asemenea, el spune despre aripi de pui: „Și nimic nu se bucură mai mult la petreceri de cocktailuri” decât un platou de aripi prăjite a fi mâncat cu degetele. Așa să fie.-David Leite

Cum să faci diferența dintre aripile de pui și tobe de pui

Când autorul James Villas se referă la „aripi de pui”, la ce se referă de fapt sunt „tamburetele” aripilor. Știi, acele toiaguri în miniatură cărnoase pe care toată lumea le smulge mai întâi din platoul de aripi de pui și tobe mixte. Desigur, această rețetă funcționează și pe porțiunea de aripă de pui cu două osuri. De asemenea, funcționează doar dandy pe bucăți obișnuite de pui - pur și simplu creșteți timpul cu puiul în ulei cu câteva minute.

Aripi de pui prăjite din sud

  • Scurtă privire
  • (2)
  • 45 M
  • 1 H
  • Face 4 sau 5 porții

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente US Metric

  • 12-15 aripi de pui * (a se vedea NOTA de mai sus)
  • 1 cană de făină universală
  • 1/2 ceașcă de parmezan ras fin, sau mai mult după gust
  • 1 linguriță de boia de ardei sau mai mult după gust
  • 1/2 linguriță de muștar uscat sau mai mult după gust
  • 1/4 linguriță oregano uscat, mărunțit (opțional)
  • 2 până la 3 lingurițe de sare sau după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust
  • 1 cană de lapte, de preferință integral
  • Ulei de arahide, pentru prăjire
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Scoateți și aruncați vârfurile aripilor de pui. Dacă utilizați aripi pline, mai degrabă decât aripi și tamburine deja separate, separați cu atenție prima și a doua îmbinare a aripilor folosind vârful unui cuțit ascuțit.

Într-un vas de copt superficial, combinați făina, parmezanul, boiaua, muștarul, oregano, dacă folosiți, și sarea și piperul și amestecați până se omogenizează bine. Se toarnă laptele într-un castron puțin adânc.

Lucrând cu câte o aripă odată, înmuiați puiul în lapte, trageți-l în amestecul de făină, apoi scoateți orice făină în exces. Așezați aripile pe o farfurie.

Într-o tigaie, frigider sau cuptor olandez, încălziți aproximativ 2 inci ulei până când se înregistrează între 177 ° C și 185 ° C pe un termometru pentru prăjit.

Prăjiți aripile de pui în loturi mici, având grijă să nu aglomerați tigaia, împingând aripile, astfel încât să nu se lipească de tigaie și întoarceți-le, dacă este necesar, până se rumenesc și sunt fierte, timp de 8 până la 10 minute. (Dacă aripile de pui sunt deosebit de cărnoase, este posibil să necesite un minut sau ceva mai mult, aveți grijă să nu le prăjiți atât de mult încât să se usuce.)

Folosind clești, transferați aripile pe șervețele de hârtie pentru a le scurge. Fii sigur, aceste aripi de pui sunt la fel de bune la temperatura camerei pe cât sunt fierbinți. Publicat inițial pe 19 februarie 2014.

Il vreau? Apasă-l.

Recenzii pentru testatori de rețete

Anna Scott

Uneori, o rețetă este menită să fie. Eu și soțul nostru poftim puiul prăjit din sud săptămâna aceasta. Nu este nimic mai bun decât o pâine crocantă și aromată pe o bucată fragedă de pui - în special una cu aroma unică de brânză parmezană rasă.

Trebuie să recunosc, am avut deja coapse și picioare acasă gata de gătit, așa că am testat această rețetă pe acele bucăți de pui în loc de aripi. Desigur, acest lucru a schimbat timpul de gătire (a durat aproximativ 12 minute de fiecare parte în uleiul fierbinte de arahide). Singura mea recomandare ar fi să mă asigur că aveți suficientă sare în amestecul de făină-parmezan. Chiar dacă parmezanul adaugă un gust sărat învelișului crocant, am constatat că are nevoie de ceva mai multă sare decât am pus inițial în amestec. Aș spune că pentru această cantitate de făină-Parm, probabil o lingură bună de sare ar fi perfectă, împreună cu 1 linguriță de piper negru. Poate suna multă sare, dar puiul prăjit ar trebui să aibă o tonă de aromă în opinia mea!

În cele din urmă, mi-a plăcut adăugarea de boia, oregano și muștar uscat aici. Acesta a fost un strat excelent pentru puiul prăjit de orice fel, mai ales atunci când este servit cu verdeață și piure de cartofi dulci.

Gail Rueckl

Am fost foarte încântat să testez această rețetă de aripi de pui prăjite din sud, deoarece îmi plac absolut aripile de pui. A fost fantastic! A fost ușor, rapid și nu a făcut prea multe mizerie, în ciuda stratului și a prăjirii.

Am avut toate ingredientele de care aveam nevoie în cămară și am folosit o tigaie din fontă de 10 inci pentru a găti aripile. Am urmat rețeta exact așa cum am scris, cu excepția aripilor cu o temperatură internă de 210 ° F după ce le-am prăjit, așa că voi încerca să le scot puțin mai repede data viitoare pentru a vedea dacă mă pot apropia de 165 ° F. Totuși, aripile s-au dovedit minunate! Aveau un aluat drăguț și crocant, iar carnea era fragedă, suculentă și scoase osul cu ușurință. Fiecare dintre testerii mei au iubit aripile.

Le-am servit cu niște sos fierbinte și pansament de fermă ca scufundări. Aripile s-au păstrat foarte bine la frigider și, când au fost reîncălzite la cuptorul cu microunde timp de 2 minute, erau încă fragede și delicioase. Singurul lucru pe care l-aș sugera este să adăugați un pic mai mult oregano la amestecul de făină. Mi s-a părut că platoul de 24 era din belșug, dar un alt lot ar putea fi gătit cu ușurință în aproximativ 12 minute dacă totul ar fi pregătit pentru gătit. Cu siguranță le voi face din nou!

Cindi Kruth

Suntem mari fani ai puiului prăjit din sud și aceste mici aripi și-au câștigat cu siguranță un loc în rotația noastră de aripi de pui.

Uleiul de 2 inci a fost suficient pentru a scufunda aripile mici pe măsură ce se învârteau în jurul lor, deci nu este necesară întoarcerea. Am împins ușor aripile de câteva ori cu un bețișor pentru a mă asigura că nu se lipesc și se rumenesc bine. Am reușit să le fac în 2 loturi. În momentul în care primul lot a fost suficient de rece pentru a mânca, al doilea lot a fost terminat.

Joel Jenkins

Aceste aripi de pui prăjite din sud sunt gustoase și aceasta este o rețetă destul de ușoară și simplă. Îmi place amețeala parmezanului. Cu siguranță merită încercat.

Acestea sunt excelente la temperatura camerei, așa că faceți un lot și stabiliți-le dintr-o dată - altfel, până când veți termina de prăjit ultimul lot, nu vor mai rămâne.

ÎNVĂMÂNT DE MAI MULTE?

Dacă faceți această rețetă, faceți o fotografie și hashtag-o #LeitesCulinaria. Ne-ar plăcea să văd creațiile pe Instagram, Facebook și Twitter.

Comentarii

Poți folosi friteuza cu această rețetă?

Ana, nu am testat-o ​​așa, așa că nu putem spune. Dar dacă o încercați, spuneți-ne cum se dovedește.

Am făcut rețeta ta astăzi, nu am adăugat brânză parmezană. După ce le-am prăjit, am aruncat 1/2 din aripile de pui în sos habanero dulce și picant. Sper să fie și mâine bună, deoarece nu le-am putea mânca pe toate în seara asta.