30 de minute până la 1 oră

food

30 de minute până la 1 oră

Face aproximativ 20 de profiteroli

Profiterolele lui James Martin sunt ușoare ca aerul, acoperite cu ciocolată și umplute cu o delicată cremă portocalie.

Vrei să faci asta mai târziu? Conectați-vă pentru a o adăuga la favorite.

Din păcate, nu putem adăuga această rețetă la preferințele dvs., vă rugăm să încercați din nou mai târziu.

30 de minute până la 1 oră

30 de minute până la 1 oră

Face aproximativ 20 de profiteroli

Ingrediente

Pentru patiseria choux

  • 200ml/7fl oz apă rece
  • 4 lingurițe zahăr tos
  • 85g/3oz unt nesărat, plus extra pentru ungere
  • 115g/4oz făină simplă
  • ciupiți sare
  • 3 ouă de fermă medii, bătute

Pentru umplutura de crema

Pentru sosul de ciocolata

  • 100ml/3½fl oz apă
  • 80g/3oz zahăr tos
  • 200g/7oz ciocolată neagră de bună calitate, ruptă în bucăți

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/Gaz 6. Așezați o cutie mică de prăjire în fundul cuptorului pentru a încălzi.

Pentru patiseria choux, așezați apa, zahărul și untul într-o cratiță mare. Se încălzește ușor până când untul s-a topit.

Creșteți focul, apoi turnați rapid făina și sareți dintr-o singură dată.

Scoateți de pe foc și bateți amestecul energic până când se formează o pastă netedă. Odată ce amestecul se îndepărtează de partea laterală a tigaiei, transferați-l într-un castron mare și lăsați-l să se răcească timp de 10-15 minute.

Bateți ouăle, câte puțin, până când amestecul este neted și lucios și are o consistență moale de scădere - este posibil să nu aveți nevoie de toate.

Ungeți ușor o foaie mare de copt. Folosind o pungă de conducte și o duză simplă de 1 cm/noin, conductați amestecul în bile mici în linii pe foaia de copt. Frecați ușor vârful fiecărei mingi cu un deget umed - acest lucru vă ajută să creați un vârf mai clar.

Așezați foaia de copt în cuptor. Înainte de a închide ușa cuptorului, turnați o jumătate de cană de apă în forma de prăjire de la baza cuptorului, apoi închideți rapid ușa. Acest lucru ajută la crearea mai multor aburi în cuptor și la îmbunătățirea patiseriei. Coaceți timp de 25-30 de minute sau până la maro auriu - dacă profiterolele sunt prea palide, vor deveni umede când se răcesc.

Scoateți din cuptor și opriți cuptorul. Înțepați baza fiecărui profiterol cu ​​o frigăruie. Așezați-l înapoi pe foaia de copt cu gaura din bază orientată în sus și reveniți la cuptor timp de cinci minute. Aerul cald din cuptor ajută la uscarea mijlocului profiterolelor.

Pentru umplutură, bateți ușor smântâna cu coaja de portocală până se formează vârfuri moi. Când profiterolele sunt reci, utilizați o pungă de conducte pentru a introduce crema în profiterole.

Pentru sosul de ciocolată, puneți apa și zahărul într-o cratiță mică și aduceți la fierbere pentru a face un sirop. Reduceți focul la foc mic și puneți ciocolata într-un vas rezistent la căldură așezat deasupra tigaii. Se încălzește, amestecând ocazional, până se topește. Scoateți tigaia de pe foc, turnați amestecul de sirop în ciocolată și amestecați până se omogenizează și se combină bine.

Pentru a servi, așezați profiterolele umplute într-un vas de servire mare și turnați peste sosul de ciocolată. Se servește cald sau rece.