Valori nutritive

Vitamina A1.168,47 mg(146.059%)
Vitamina D1,03 μg(5%)
Vitamina E4,68 mg(39%)
Vitamina B₁0,15 mg(15%)
Vitamina B₂0,42 mg(38%)
Niacina8,95 mg(75%)
Vitamina B₆0,34 mg(24%)
Folat229,9 μg(77%)
Acid pantotenic1,01 mg(17%)
Biotina0,45 μg(1%)
Vitamina B₁₂2,92 μg(97%)
Vitamina C32,05 mg(34%)
Potasiu915,65 mg(23%)
Calciu191,65 mg(19%)
Magneziu120,95 mg(40%)
Fier3,43 mg(23%)
Iod32,4 μg(16%)
Zinc1,46 mg(18%)
Acizi grași saturați10,54 g
Colesterol176,25 mg

Ingrediente

Etape de pregătire

Tăiați peștele în cuburi și în piure într-un robot de bucătărie cu 2 cuburi de gheață și 1/2 linguriță de sare. Cu motorul în funcțiune, picurați încet în cremă și amestecați până la emulsionare. Separați ouăle și adăugați untul și gălbenușurile tăiate în robotul de bucătărie și amestecați până se combină. Bateți albușurile până se înțepenesc și împingeți-le în pește. Se condimentează cu cayenne, se acoperă și se răcește 30 de minute la frigider.

Vitamina Vitamina

Între timp, clătiți spanacul bine, tăiați și blanch în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 2 minute. Șoc în apă cu gheață și scurgere. Strângeți excesul de umiditate.

Formați amestecul de pește în quenelle mici, fiecare folosind aproximativ 2 linguri de umplutură. Fierbeți ușor în apă sărată timp de aproximativ 8 minute, apoi îndepărtați cu grijă.

Pentru a servi, topește untul și sotează spanacul timp de 2-3 minute. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.

Serviți găluștele de pește peste frunzele de spanac. Ornează cu flori de mărar, dacă se dorește.