sălbatice

Această delicioasă rețetă de gnocchi cu ciuperci sălbatice și trufe vă este adusă de Rodney Murillo, director culinar la Davio’s Northern Italian Steakhouse.

Gnocchi de cartofi de casă

Rețetă de gnocchi cu ciuperci și trufe sălbatice de la Davio

Această delicioasă rețetă de gnocchi de trufe cu ciuperci sălbatice a fost oferită de bucătarul-șef Rodney Murillo, director culinar și vicepreședinte al steakhouse-urilor din nordul Italiei, Davio.

Rețetă de gnocchi de cartofi de casă

  1. Se fierb cartofii până se înmoaie.
  2. În timp ce este fierbinte, se strecoară, se curăță de coajă și se pune prin cea mai bogată.
  3. Puneți deoparte, lăsați-l să se răcească bine (acest lucru se poate face cu o zi înainte).
  4. Pe o tablă, formează un „munte” cu cartofi îmbogățiți.
  5. Adăugați făină cernută, parmezan, sare și piper.
  6. Faceți o gaură în vârful muntelui și adăugați ouăle în gaură.
  7. Lucrând pentru ouă afară, începeți să amestecați ouăle cu cartofi până când sunt bine amestecate.
  8. Acoperiți cu o cârpă ușor umedă sau cu un bol și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
  9. Rulați aluatul în rulouri lungi de 2 picioare de aproximativ un sfert în diametru.
  10. Tăiați în bucăți de ½ inch.
  11. Se pudrează delicat cu făină și se pune într-un recipient din plastic (doar un singur strat cu mult spațiu).
  12. Acoperiți și congelați până când sunt gata de gătit. (Odată înghețat, gnocchii pot fi transferați în saci cu fermoar. Gnocchii pot fi păstrați înghețați până la o lună.)

A servi

  1. Aduceți 12 litri de apă sărată la fierbere rapidă, adăugați gnocchi congelați, acoperiți și gătiți până când apa revine la fierbere.
  2. Descoperiți, gătiți încă 2 minute SAU până când gnocchii încep să plutească.
  3. Se strecoară gnocchi, se adaugă sosul preferat, se servește imediat într-un castron cald și superficial.
  4. Se servesc 10 gnocchi ca aperitiv sau 20 ca intrare (fel principal).

Cum să pregătiți ciupercile sălbatice și trufele gnocchi

  1. Așezați tigaia la foc mediu, când este fierbinte adăugați ulei de măsline și usturoi feliat. Maro ușor.
  2. Adăugați ciuperci sălbatice și aruncați bine.
  3. Puneți căldura în mediu și gătiți ciupercile până se rumenesc ușor. Aruncarea des.
  4. Condimentează după gust cu sare și piper. Se adaugă strop de ulei de trufă.
  5. Aruncați bine.
  6. Garnitură opțională după aruncarea cu gnocchi:
  7. Adăugați pătrunjel italian proaspăt tocat și/sau parmigiano ras.

Rodney Murillo

Rodney Murillo, director culinar și vicepreședinte al lui Davio’s Northern Italian Steakhouse, provine din Costa Rica. Când era tânăr, Murillo sa mutat la Boston pentru a-și continua interesul pentru artele culinare. Încă nu vorbea fluent limba engleză, Murillo a depășit această barieră în timp ce învăța tot ce putea despre arta gătitului.

Fascinația lui Murillo cu mâncarea a început devreme. Crescând la o fermă din Costa Rica, el a câștigat o apreciere pentru fiecare aspect al pregătirii mâncării. Murillo își amintește că toate mesele pregătite de familia sa foloseau doar cele mai proaspete ingrediente, o tradiție pe care se străduiește să o mențină până în prezent.

Talentul și devotamentul lui Murillo i-au permis să urce rapid printre rânduri la Executive Chef al restaurantului Davio’s. Pe măsură ce imperiul lui Davio a crescut, Murillo a fost promovat în funcția de director culinar și vicepreședinte, supraveghind toate bucătăriile lui Davio.

Murillo a avut ocazia să lucreze alături de unii dintre cei mai prestigioși bucătari, inclusiv o ucenicie la Pasion din Philadelphia și Daniel în New York City. Pe parcursul carierei sale, a călătorit în Portugalia, Spania și Franța, unde a putut să cerceteze mâncarea fiecărei țări, care a inclus mese la mai multe dintre restaurantele cu stele Michelin din Europa.

În 2009, Murillo a fost invitat să gătească la casa James Beard, pe care a considerat-o o mare onoare. El este foarte mândru că este un bucătar autodidact și că lucrează cu mulți dintre aceiași oameni care l-au hrănit de-a lungul anilor săi la Davio’s.

Murillo a concurat la diferite emisiuni de televiziune competitive, inclusiv Rewrapped, Cutthroat Kitchen și a fost recent finalist la Beat Bobby Flay. El este un obișnuit în multe programe TV, cum ar fi NESN’s Dining Playbook, cu personalități locale din Boston, Billy Costa și Jenny Johnson.

Rodney este activ în diferite evenimente de caritate și evenimente non-profit din Boston și din toată lumea. El este un Chef reprezentativ pentru Gustul NFL în numele New England Patriots, care este o organizație nonprofit care strânge milioane de dolari pentru Greater Boston Food Bank și băncile de alimente din întreaga țară. De asemenea, participă activ la cei mai buni prieteni naționali, non-profit, creați de Anthony Shriver. Anual, alături de Tom Brady și Guy Fieri, participă la evenimentul Best Buddies Challenge. Davio’s angajează lucrători din programul Best Buddies Jobs pe care Rodney îi supraveghează pentru a se asigura că sunt înfloritori și care au succes în angajarea lor. El participă la Share our Strengths, Taste of the Nation din Boston, Atlanta și New York. El este pasionat de organizațiile caritabile pentru copii, care includ Tufts Medical Center, Boston Children's Hospital, Cam Neely House și Rodman Rides for Kids.

Rodney a gătit alături de mulți bucătari celebri, printre care Jose Andres, Ming Tsai, Ken Oringer și Todd English și pentru multe vedete, inclusiv Tom Brady și Gisele, Robert Kraft și familia, Pedro Martinez, Tom Hamilton din Aerosmith, Bruce Springsteen, The Roots, guvernatorul Charlie Baker, precum și multe echipe sportive, inclusiv Boston Celtics, Boston Bruins, New England Patriots, Atlanta Hawks, Philadelphia Phillies, Montreal Canadians.

Murillo locuiește în Boston cu soția sa, Audrey, și cei doi copii ai lor, Joaquin și Lola.