Încă cumpăr ciuperci sălbatice, poți să mă învinovățești? Sunt în sezon. Merg în curând într-o zi de hrănire a ciupercilor cu prietenul meu Val de Toast mai mult decât ars (Laura din An Uneducated Palate, când ni se alătură?). Eu și Val am fost peste tot în această toamnă, am participat la deschiderile restaurantelor, am mers la cine cu viile, am participat la evenimente culinare și vinicole, am vizitat vinării, am mâncat în locuri interesante și am făcut poze, poze și mai multe poze. S-ar putea să conducem de-a lungul autostrăzii (eu conduc Hummer-ul) și Val sună brusc „stop stop stop stop” și trag rapid pe marginea drumului (sunt în mare parte drumuri laterale îndepărtate, deci nu punem în pericol pe nimeni) și sărim din mașină pentru a fotografia livezi de mere, lacul Vaseux, podgorii goregeous și scene frumoase de toamnă. Puneți două (sau trei) mâncăruri împreună și nu știți niciodată unde puteți ajunge.

ciuperci

Deci, înapoi la ciuperci. Gătesc cu ei de câteva săptămâni acum. Știu doar că în curând voi merge la piață și „tipul” meu de hrănire Scott nu va fi acolo pentru că zăpada acoperă câmpurile și podeaua pădurii și sezonul ciupercilor s-a încheiat. Aș putea la fel de bine să mă bucur cât durează.

Am observat că am făcut rețete care foloseau ciuperci într-un rol secundar, cum ar fi gratin de cartofi și galbenele, risotto de ciuperci sălbatice și quesadillas cu ciuperci sălbatice. De data aceasta am crezut că rolul principal a fost în ordinea acestei legume de stea de sezon, așa că le-am tocat și le-am gătit ca o ciupercă sălbatică și un ragou de cartofi. Iată-te. Ei primesc tratamentul cu stea.

Ragutul sună ca un fel de mâncare de iarnă, dar eu fac un ragu și în primăvară. Ragou ușor și aromat de primăvară cu mazăre proaspătă, morcovi mici, fasole verde subțire, sparanghel, anghinare și orice altceva este proaspăt, totul suspendat într-un bulion ușor de legume îmbunătățit cu o notă de vin alb, cu adevărat rai culinar. Acest ragou de ciuperci este totuși mai substanțial și face un fel principal sau o garnitură minunată în toamnă. Cartofii pe care i-am adăugat se amestecă frumos cu ciupercile cărnoase, oferind vasului și mai multă substanță.

Gătesc cartofii separat, se pare că funcționează mai bine pentru mine în acest fel. Știu că înseamnă încă o tigaie de spălat, dar merită până la urmă.

Serviți ragoul în boluri puțin adânci presărate cu câteva arpagic tocat și frunze proaspete de cimbru. nu uitați pâinea crocantă pentru a vă scufunda în sos. Am tăiat câteva felii de baghetă, am frecat cu ulei de măsline, am întins puțin pesto de pătrunjel peste (pentru că îl aveam), am presărat puțin parmezan ras și l-am așezat sub pui de carne. Era delicios.

Ingrediente:

2 linguri unt

2 linguri de ulei de măsline

1 ceapă mică sau 4 șalote, tocate

2 căței de usturoi mari, tocați

3 căni de ciuperci sălbatice amestecate (am avut 2 ciuperci de homar, 2 ciuperci de pin (rare de găsit), un buncn shitake și o mână de ciuperci mici amestecate)

2 linguri frunze proaspete de cimbru

4-5 arpagic, tocat, mai mult pentru garnitură

2 linguri de madeira

1/2 cană de vin alb

1 cană de pui, pui sau legume

3 linguri smântână grea

1/2 linguriță sare sau mai mult

Ardei proaspăt măcinat

1 lingura unt

1 lingură de ulei

4 cartofi cerosi medii, cubulati

Directii:

Topiți untul cu ulei de măsline într-o tigaie mare,

Se adauga ceapa si se fierbe la foc mediu pana devine translucida, avand grija sa nu se arda. Lăsați să gătească până devine puțin auriu, dar pentru a scoate aromele.

Adăugați usturoiul și gătiți până când este parfumat.

Adăugați musromii și gătiți, amestecând, până când ciupercile încep să emită sucuri.

Adăugați cimbru și arpagic și gătiți puțin mai mult.

Adăugați Madeira și gătiți un minut.

Adăugați vinul și ridicați puțin focul, astfel încât ciupercile să absoarbă vinul.

Se adaugă bulionul și se fierbe.

Adăugați smântâna, sarea și piperul.

Când sosul este frumos și îngroșat puțin, ca consistența unei creme ușoare, scoateți-l de pe foc și lăsați-l deoparte.

Într-o tigaie separată se topește untul și uleiul de măsline.

Adăugați cartofi tăiați în cuburi și gătiți-i la foc mediu până când sunt aurii și fierți.

Lăsați cartofii de pe ulei și adăugați-i la amestecul de ciuperci.

Reveniți la foc mediu și gătiți împreună, amestecând ușor până când ragoul este încălzit.