brânză

Astăzi, în timp ce scriu acest lucru, se împlinesc 150 de ani de la începutul războiului civil american, cu bombardarea Fort Sumter .

Recent l-am luat pe nepotul meu de 13 ani pentru a vizita capitola națiunii noastre, inclusiv pentru a vizita casa lui Robert E. Lee la Cimitirul Național Arlington și o zi rătăcind pe câmpul de luptă de la Gettysburg.

Videoclipurile noastre preferate

Apropo, Muzeul Parcului Militar Național din Gettysburg nu trebuie ratat. Nu numai că vă oferă o înțelegere clară și aprofundată a bătăliei de 3 zile care a avut loc acolo, dar fotografiile și relicvele expuse ne oferă o privire fascinantă despre cum trebuie să fi fost viața de atunci.

Nu a fost chiar atât de demult. Bunica mea s-a născut în 1899. Ultimii veterani ai Războiului Civil au murit în anii 1950. Bunica mea ar fi întâlnit mulți veterani ai Războiului Civil în zilele mai tinere.

Deci, ce au mâncat în anii 1860? Cum au mâncat? Majoritatea oamenilor trăiau în ferme sau în zonele rurale, așa că au crescut, au împușcat, s-au hrănit sau și-au pescuit propriile alimente.

Mulți oameni nu aveau sobe. Mulți își găteau mesele la un șemineu sau la vatră. Care este cu atât mai mult motivul pentru care am fost atât de surprins să găsesc o rețetă pentru „Brânză Maccaroni” într-o colecție de rețete ale Războiului Civil (Rețete de Război Civil: Chitanțe din Paginile Cartii Doamnei lui Godey), împreună cu rețete pentru supă de okra, budincă indiană, gumbo și pâine brună.

Mac-n-cheese în anii 1860, într-adevăr?

Într-adevăr! Se pare că tatăl nostru fondator Thomas Jefferson a ajutat la popularizarea „maccaroni” în țara noastră, „maccaroni” fiind un termen general pe care l-a folosit pentru paste. Și conform Wikipedia, versiunile de paste macaroane cu brânză și unt au fost publicate în cărți de bucate încă din secolul al XIV-lea.

Conform cărții Rețete de război civil, următoarea rețetă „brânză maccaroni” a apărut pentru prima dată în revista Godey’s Lady’s Book în 1861 (tiraj 150.000). Are o singură frază și, după cum veți vedea, este extrem de deschis pentru interpretare:

Fierbeți macaroanele în lapte; puneți untul de brânză, brânza și condimentul; când se topește, se toarnă în macaroane, punând pesmet peste, care se rumenesc în fața focului toate împreună.

Cât lapte? Ce fel de brânză? Câtă brânză? Ce condimente?

Ei bine, dacă rețetele sunt linii directoare, atunci această rețetă nu este mult mai mult decât doar asta, un ghid.

Pentru interpretarea noastră, folosim 2 căni de lapte pentru fiecare cană de paste cu macaroane cot. Folosim cantități egale de paste și brânză și folosim cheddar pentru brânză. Condimentele pe care le folosim sunt nucșoară, piper și cayenne. Mace ar fi fost disponibil în mod obișnuit în anii 1860, nucșoara este mai des folosită acum. Ardeiul și cayenne ar fi fost disponibile și pe scară largă.

De fapt, este cam greu să greșim cu mac și brânză, dar nu am mai gătit macaroanele direct în lapte, așa că nu știam cum ar funcționa sau dacă proporțiile ar fi corecte. Pentru noi, 2 căni de lapte pentru fiecare 1/4 de kilogram de paste au funcționat bine.

Actualizare 1-27-12 Am descoperit o altă rețetă din Godey’s publicată pe acest blog. Autorul spune că brânza parmezană ar fi fost mai frecvent utilizată într-un mac și brânză din această epocă. Bine de stiut!