2 - Nu mi-a plăcut

afine-pecan

Maggie Glezer, autoarea cărții O binecuvântare a pâinii, a avut o revelație într-o călătorie la Aurillac, Franța, când a văzut cum localnicii împerechează pâine cu vin - de exemplu, având pâine de secară cu stridii și un Muscadet crocant. Inspirată, ea a creat această pâine mestecată din grâu cu nuci pecan și afine uscate. Este minunat răspândit împreună cu Camembert și servit cu un Pouilly-Fumé. Preparate delicioase, rapide

Ingrediente

3 1/3 cani de făină de uz general, plus multe pentru frământare

3 1/3 cani de făină de grâu integral alb, de preferat marca King Arthur

1 lingură de drojdie uscată instantaneu

4 lingurițe sare de masă fină

1 1/2 cani de afine uscate (7 uncii)

2 căni jumătăți de pecan (7 uncii)

Cum să o faci

Într-un castron, combinați ambele făină cu drojdia. Adăugați 3 1/4 căni de apă caldă și amestecați până se formează un aluat moale. Dacă aluatul este prea rigid, adăugați încă 2 linguri de apă caldă. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.

Răzuiește aluatul pe o suprafață ușor făinată. Frământați și lucrați aluatul până se omogenizează, dar încă foarte lipicios, aproximativ 5 minute. Plătiți aluatul și presărați-l cu sare; frământați până când sarea se încorporează uniform, aproximativ 5 minute. Aluatul se va strânge ușor. Plătiți aluatul și împrăștiați afine și pecan deasupra. Îndoiți aluatul peste fructe și nuci și frământați-le. Ungeți ușor castronul, adăugați aluatul și întoarceți-l la strat. Acoperiți și lăsați să stea până la dublarea volumului, aproximativ 2 ore.

Căptușiți 2 foi mari de copt cu hârtie pergament; perie cu ulei. Punch aluatul, apoi tăiat în 2 bucăți. Aplatizați fiecare bucată de aluat într-un oval de 10 inci. Îndoiți capetele scurte așa cum ați face o pliant și ciupiți capetele. Introduceți aluatul într-o pâine ovală de 9 inci; se transferă pe una dintre foile de copt, cu cusătura în jos. Repetați pentru a forma a doua pâine. Îndepărtați ușor 2 bucăți de folie de plastic cu ulei și acoperiți ușor pâinile. Se dă la frigider peste noapte.

Descoperă pâinile; lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 ore, până când crește ușor. Folosind un cuțit, faceți o tăietură adâncă de 1/2 inch pe lungimea fiecărei pâini.

Preîncălziți cuptorul la 400 °. Coaceți pâinile timp de aproximativ 40 de minute, mutând foile de copt la jumătate. Pâinile sunt făcute când sunt rumenite și un termometru cu citire instantaneu introdus în centru înregistrează 170 °. Transferați pâinile într-un raft și lăsați-le să se răcească înainte de a le tăia.