gătită

[Fotografie: Chichi Wang]

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4 ca parte a unei mese cu mai multe feluri de mâncare
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 1 oră

Ingrediente

  • aproximativ 12 uncii de burtă de porc proaspătă, dezosată, scoasă
  • 6 praz pentru bebeluși, 12 rampe sau 12 ceapă verde, tăiate pe o părtinire abruptă în segmente lungi de 2 inci
  • 2 linguri de ulei de gătit sau untură de porc
  • 1 1/2 până la 2 linguri de pastă de fasole de chili
  • 2 lingurițe de pastă de fasole dulce (tian mi jiang)
  • 2 lingurițe fasole neagră fermentată sau 1 lingură pastă de fasole neagră fermentată
  • 1 linguriță sos de soia
  • 1 până la 2 lingurițe de zahăr

Directii

Aduceți o oală mare de apă la fiert. Adăugați carnea de porc și fierbeți-l până când este gătit, aproximativ 25 de minute. Scoateți carnea de porc din apă și lăsați-o să se răcească. (Apa poate fi rezervată pentru a fi folosită în stoc sau aruncată.) Așezați burta la frigider timp de o oră sau mai mult pentru a întări carnea.

Când carnea este rece, tăiați-o subțire, astfel încât să aveți dreptunghiuri de carne groase de 1/4 inch.

Încălziți uleiul sau untura de porc în wok la foc mediu până la sclipire. Adăugați feliile de porc și amestecați-le până când grăsimea s-a redus oarecum și pielea este maro și oarecum clară, aproximativ 2 minute. Împingeți carnea de porc într-o parte a wok-ului și adăugați pasta de fasole de chili. Se amestecă până când uleiul devine roșu, apoi se adaugă pasta de fasole dulce și fasolea neagră și se amestecă câteva secunde. Se amestecă totul împreună și se adaugă sosul de soia și zahărul /

Se adaugă prazul sau rampele și se prăjește până când sunt gătite, aproximativ 30 de secunde. Serviți imediat.