O rețetă tradițională de ciorbă de măcriș, cu cartofi și smântână.

supă

10 ceapă de primăvară, tocate

½ buchet de pătrunjel, tulpini și frunze tocate mărunt

500g/1lb cartofi făinoși, curățați și tăiați în cuburi de 2cm

1 litru/35fl oz stoc de pui

250g/8oz frunze de măcriș, spălate

2 gălbenușuri, bătute

200 ml/7fl oz smântână, plus extra de servit

Arpagic și blaturi de fenicul, pentru a garni

Topiți untul într-o tigaie mare, cu fundul greu și adăugați un strop de ulei. Se prajesc ceapa si patrunjelul cu un praf de sare pana cand sunt moi, aproximativ 3 minute. Adăugați cartofii.

Se toarnă stocul și se aduce la fierbere. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute, sau până când cartofii sunt complet blândi. Tocam grosolan frunzele de măcriș și adăugăm în tigaie, apoi scoatem focul.

Transferați-l într-un robot de bucătărie (sau utilizați un blender manual) și amestecați până la omogenizare. Condimentează după gust.

Bateți gălbenușurile de ou și smântâna împreună într-un castron, apoi amestecați două linguri de supă fierbinte - faceți acest lucru pentru a preveni ca ouăle să se amestece. Se amestecă foarte încet oul și amestecul de smântână în supă. Se servește cald sau răcit cu câteva arpagic tăiat și ierburi de fenicul.