Rețete rusești în engleză. Bucătăria rusească. Cum să gătești mâncăruri rusești

supă

Carnea Solyanka este o bine cunoscută supă rusească și ucraineană, cu aromă de carne acră și afumată. Există variante de carne, pește și legume (ciuperci) Solyanka, dar astăzi gătim cea din carne. Butoiul rusesc sărat (nu murat!) Castraveții sunt întotdeauna folosiți în Solyanka și oferă supei acel gust sărat și acru distinctiv. Uneori se adaugă și o saramură murată. În carnea Solyanka ar trebui să folosiți mai multe tipuri de carne (cel puțin 3 tipuri diferite), majoritatea cărnii ar trebui să fie afumate. De obicei, în Rusia carnea Solyanka ar fi gătită pe baza bulionului clasic de carne (bulion). Pentru carnea din supa Solyanka se utilizează tot felul de provizii pentru băuturi: șuncă, cârnați, frankfurturi, pui, slănină și, uneori, un cârnați tipic rusesc Doktorskaya „fiert” de tip Bologna. Probabil că are de-a face cu un deficit total de carne bună în epoca sovietică. Aici, în Marea Britanie, gătesc supă Solyanka (pe care soțul meu american o iubește foarte mult!) Cu carne afumată la îndemână, pe care o puteți găsi în orice magazin alimentar sau la măcelarul local. Vedeți rețeta supei Solyanka și imaginile de mai jos.

Ingrediente pentru 4 porții de supă de carne rusească Solyanka:

  • 1,2 litri (aproximativ 5 căni) carne sărată sau bouillon/pui de pui (îmi folosesc propriul pui de pui pe care îl fac cu foarte puțină sare). Alternativ, puteți folosi doar apă sau jumătate și jumătate
  • 1 ceapa mare taiata cubulete
  • 1 morcov mare ras
  • 70 g pancetta sau slănină tocată
  • 100 g chorizo ​​de gătit afumat sau alt cârnat de porc afumat tocat
  • 160 g piept de pui smocked (sau altă carne smocked) cubulete
  • 3 castraveți mari săriți în butoi (disponibili la un magazin rus, polonez sau lituanian, în SUA, de asemenea, disponibili la delicatese ambalate individual ca gustare) tocate mărunt
  • 3 lingurițe de piure de roșii
  • 1/2 linguriță boia (boia afumată este și mai bună!)
  • 1 cartof mare în cuburi mici
  • 2 linguri capere (opțional)

Cantitățile de ingrediente din carne pentru Supa Solyanka sunteți aici pentru îndrumare. Simțiți-vă liber să schimbați și să amestecați carnea după bunul plac sau pur și simplu folosiți ceea ce aveți la îndemână. A servi:

  • 1/2 de lamaie mare
  • măslinele tale preferate verzi, roșii sau negre după gust
  • mărar și/sau pătrunjel tocat mărunt
  • piper negru
  • smântână sau smântână proaspătă (opțional)

Metodă:

Intr-o oala adanca pune bulionul pentru Supa Solyanka pentru a-l încălzi. Într-o tigaie adâncă (cum ar fi wok) prăjiți pancetta, chorizo ​​(slănină sau/și orice altă carne de gătit pe care o folosiți) pe foc mediu. Când grăsimea este topită, adăugați ceapa tocată și morcovul ras. Se prăjește o vreme, dar nu-i lăsați să se rumenească. Adăugați castraveți sărați tocați și lăsați să gătească timp de 5 minute. Adăugați piure de roșii, boia de ardei și capere, dacă vă plac, amestecați toate bine și opriți gazul.

Când bulionul pentru Supa Solyanka incepe sa fiarba adaugam cartoful cubulet, lasam sa fiarba si apoi fierbem 5 minute la foc mic. Acum adăugați lucrurile prăjite în Supa Solyanka și adăugați toate restul de carne afumată sau nefumată cubulată, cum ar fi pieptul de pui, limba de vită etc. Lasă supa Solyanka să fiarbă încet timp de 5-10 minute, apoi gustează sare. Dacă Supa Solyanka nu este suficient de sărat, adăugați puțină saramură murată în supă. Opriți focul, acoperiți cu capacul și lăsați Supa Solyanka stați câteva ore. Acest lucru va face supa mai bună, crede-mă! Rusă Supa Solyanka este chiar mai bun a doua zi!

Servi Supa de carne rusească Solyanka cu o felie subțire de lămâie, mărar tocat și/sau păstârnac și câteva măsline în fiecare castron. Adăugați smântână după gust. Supa Solyanka este minunat într-o seară de iarnă cu niște pâine drăguță proaspăt coaptă, făcută de casă de preferință! Încercați și Supa Solyanka poate deveni preferata ta