italiană

Am gustat pentru prima dată carpaccio de vită în 1986 la Harry’s Bar din Veneția. A fost prima mea călătorie în Italia și ni s-a spus că oricine a mers la Veneția trebuie să viziteze Harry’s Bar pentru un Bellini și o farfurie de carpaccio. Înainte de a mă muta în Italia în 1987, am mâncat carne de vită bine făcută, așa că pentru mine să încerc carne de vită crudă a fost o adevărată aventură. Farfuria părea apetisantă, acoperită cu o ploaie generoasă de sos special, dar pur și simplu nu eram sigură că aș putea mânca o farfurie întreagă de carne de vită crudă. S-a dovedit a fi dragoste la prima mușcătură - carpaccio de carne de vită a devenit unul dintre alimentele mele preferate de la acea experiență memorabilă la Harry’s Bar cu mult timp în urmă.

Carpaccio este definit ca fiind carne sau pește crud (de obicei ton, somon și pește-spadă), feliat subțire sau bătut subțire și servit ca aperitiv sau opțiune de prânz. Giuseppe Cipriani, fondatorul Harry’s Bar din Veneția, a creat primul carpaccio de vită pentru contesa Amalia Nani Mocenigo în 1950 când a aflat că nu poate mânca carne gătită. Numele a fost inspirat din picturile lui Vittore Carpaccio, un renumit pictor venețian ale cărui picturi erau adesea în tonuri de roșu și alb, care semănau cu carpaccio. Acest fel de mâncare a devenit acum celebru în întreaga lume.

Varianta carpaccioului acoperită cu anghinare crudă rasă, brânză pecorino rasă și capere.

Carpaccio-ul original Harry’s Bar este încă realizat acoperind o farfurie cu felii subțiri de hârtie de carne de vită crudă și apoi ornând cu o ploaie de pansament secret. Deși carpaccioul servit la Harry’s Bar este extrem de simplu, felul de mâncare este acum creat într-o varietate de moduri în afara Veneției. Unele dintre modalitățile mele preferate de a prepara carpaccio acasă sunt acoperite cu rucola, anghinare sau ciuperci crude feliate subțire sau o combinație de fenicul tăiat subțire și roșii cherry coapte. Adesea, placa de carpaccio este finisată cu tala de parmezan, iar uneori capere sau chiar nuci de pin decorează placa.

Prefer să folosesc flanc de vită pentru carpaccio și, atunci când mănânc carne de vită crudă, cel mai bine este să mă asigur că este foarte proaspăt. Dacă aveți probleme de sănătate, puteți căuta bine filetul din toate părțile înainte de al tăia. Dacă decideți să-l căutați, vă recomand să înghețați filetul timp de două ore mai întâi, pentru a vă asigura că centrul rămâne rar. Deoarece această carne de vită nu este gătită, nu ar trebui să fie pregătită pentru femeile însărcinate, bebeluși, copii mici, vârstnici sau pentru oricine a cărui sănătate este compromisă.

Pentru a obține felii de carne de vită subțiri de hârtie, consider că congelarea învelită în folie de plastic timp de o oră funcționează foarte bine. Chiar și după ce l-am feliat cât mai subțire cu cel mai ascuțit cuțit, îmi place totuși să folosesc un ciocan de carne cu capăt plat pentru a-l bate subțire de hârtie după ce am acoperit ambele părți ale fiecărei felii într-o folie de plastic. Dacă ai vrut să faci lucrurile și mai ușoare, cumpără-ți carnea de vită de la un măcelar bun și roagă-l să o taie subțire pentru tine.

Prefer să pregătesc carpaccio de vită ca mâncare de prânz casual acasă, dar îl puteți servi și ca aperitiv. Este un aperitiv fabulos de servit atunci când distrează oaspeții - arată și are un gust minunat și este ușor de pregătit. Puteți tăia carpaccioul cu câteva ore înainte, dar înfășurați-l bine în folie de plastic și apoi păstrați-l în frigider până când sunteți gata să îl serviți.

Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți rucola pentru bebeluși sau sălbatici, dar dacă aceasta nu este disponibilă, puteți folosi o salată verde pentru copii mixtă. Puteți fie să vă stropiți vasul de carpaccio cu un sos de muștar ușor aromat așa cum am în rețeta mea, fie să alegeți să folosiți o vinaigretă simplă de lămâie. Pentru a crea vinaigreta, acoperiți carpaccio-ul cu o stoarcere de lămâie, un strop de ulei de măsline și un strop de sare și piper și ați terminat.